Labskaus ist ein traditionelles Gericht, das tief in der norddeutschen Küche verwurzelt ist und besonders in maritimen Regionen wie Hamburg seinen festen Platz auf den Speisekarten traditioneller Restaurants hat. Dieses Gericht, bestehend aus Kartoffeln, Pökelfleisch (oft Corned Beef), Roter Bete und Zwiebeln, wird traditionell mit einem Spiegelei, Rollmops oder Bismarckhering und Gewürzgurken serviert. Die ungewöhnliche rote Färbung und die leicht säuerliche Note durch die Gewürzgurken machen Labskaus zu einem kulinarischen Erlebnis, das nicht jedermanns Geschmack trifft, aber gerade an kalten Tagen wärmt und sättigt.
Labskaus ist ein Gericht, das perfekt für die Zubereitung aus dem Vorratsschrank geeignet ist. Gerade in Zeiten, in denen ein täglicher Einkauf nicht immer möglich ist, erweist sich dieses Gericht als praktisch und nahrhaft. So kann die eigene Küche kurzerhand zur Kombüse werden, und man kann kochen, wie es die Seemänner auf hoher See einst taten.
Teller mit LabskausServiert mit einem Spiegelei und einem Hering, kombiniert dieses Gericht Fleisch und Fisch, was in der deutschen Küche eher ungewöhnlich ist.
Die Geschichte des Labskaus
Ursprünglich war Labskaus tatsächlich eine Speise für Seeleute. Anstelle von Kartoffeln wurde damals oft ein zweifach gebackenes Schiffszwieback verwendet. Die Zutaten spiegelten wider, was auf einem Segelschiff üblicherweise verfügbar war. Da viele Seeleute im Laufe der Zeit durch Skorbut ihre Zähne verloren, zerdrückte der Schiffskoch die Zutaten für sie. Darüber hinaus bot das zerstampfte Gericht eine Möglichkeit, leicht verderbliche Lebensmittel zu verarbeiten und dennoch eine nahrhafte Mahlzeit zu servieren. Ohne den genauen Grund zu kennen, bemerkten die Seemänner offenbar, dass Rote Bete und Gewürzgurken Skorbut vorbeugen konnten, und fügten diese Zutaten ebenfalls hinzu. Heute wissen wir, dass Rote Bete und Gewürzgurken reich an Vitamin C sind, dessen Mangel Skorbut verursacht.
Anleitung zum Kochen von Labskaus## Norddeutsche Küche
Wie viele norddeutsche Gerichte ist auch Labskaus in mehreren Ländern verbreitet, darunter Dänemark und Norwegen. Ähnliche Variationen finden sich auch in England. Jedes Land und jede Region hat seine eigene Variante des Gerichts, und selbst innerhalb Deutschlands unterscheiden sich die Rezepte.
Die Verbreitung norddeutscher Rezepte lässt sich oft auf den Seehandel zurückführen, der sie in angrenzende Länder brachte. Dabei wurden Teile verschiedener Sprachen übernommen, und Namen für Gerichte änderten sich oder wurden in die eigene Sprache integriert, oft mit einem Akzent. Es gibt mindestens drei Annahmen über den Ursprung des Wortes “Labskaus”. Es ist jedoch unmöglich, die genaue Herkunft dieses Rezepts zurückzuverfolgen.
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Labskaus Rezept
Barbara 5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gang Abendessen, Fisch, Mittagessen (oder Abendessen), Hauptgericht, Fleischgericht
Küche Deutsch, Schleswig-Holstein / Nord
Portionen 4 Portionen
Benötigte Küchenutensilien
- Mixer oder Pürierstab (https://amzn.to/3ewD9In)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 600 g Rote Bete, gekocht oder eingelegt
- 400 g Gewürzgurken
- 200 ml Gurkenwasser
- 1 Dose Corned Beef
- 4 Eier
- 4 Heringe, gepökelt (z.B. Bismarckhering oder Rollmops)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Das Corned Beef, die Rote Bete und die Gewürzgurken in kleinere Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
- Alles pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Das Wasser von den gekochten Kartoffeln abgießen und die Kartoffeln zerstampfen.
- Die pürierte Mischung zu den zerstampften Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
- Die Eier als Spiegeleier braten.
- Das Labskaus mit einem Spiegelei garniert und einem kalten Hering als Beilage servieren. Mit etwas Roter Bete und Gewürzgurken dekorieren.
Schlagwörter: Fisch, glutenfrei, aus Kartoffeln, Fleisch
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