Viele assoziieren Russland mit Wodka, doch ein weit verbreitetes und bei Jung und Alt beliebtes Getränk hat eine noch längere Tradition: Kwas. Dieses erfrischende, leicht prickelnde Getränk aus Brot und Wasser ist nicht nur ein Durstlöscher, sondern auch ein gesundheitlicher Gewinn. Einst ein Grundnahrungsmittel, erlebt Kwas heute eine Renaissance als gesunde Alternative zu kommerziellen Softdrinks. Erfahren Sie hier mehr über dieses faszinierende Getränk, seine gesundheitlichen Vorteile und wie Sie ihn ganz einfach zu Hause selbst herstellen können.
Was ist Kwas und woher kommt es?
Kwas ist ein fermentiertes Getränk, das traditionell aus Roggen- oder Schwarzbrot hergestellt wird. Sein Aussehen ähnelt trübem Apfelsaft, und sein Geschmack ist leicht säuerlich mit einer dezenten Süße. Die Besonderheit von Kwas liegt in seinem geringen Alkoholgehalt, der ihn auch für Kinder und Nicht-Alkoholtrinker geeignet macht. Die Fermentation durch Milchsäurebakterien verleiht ihm nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern auch seine gesundheitlichen Vorzüge. Ursprünglich in Osteuropa beheimatet, ist Kwas tief in der russischen Kultur verwurzelt und wird seit Jahrhunderten konsumiert. Er ist nicht nur ein beliebtes Alltagsgetränk, sondern auch eine wichtige Zutat für traditionelle Gerichte wie die kalte Sommersuppe “Okroschka”.
Die gesundheitlichen Vorteile von Kwas
Kwas ist weit mehr als nur ein einfaches Getränk; er ist ein wahrer Gesundheits-Booster. Dank der Fermentation enthält er reichlich probiotische Milchsäurebakterien, die eine gesunde Darmflora fördern und die Verdauung unterstützen können. Darüber hinaus ist Kwas eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12, das für den Stoffwechsel und die Blutbildung unerlässlich ist und oft nur schwer über pflanzliche Nahrung aufgenommen werden kann. Mineralstoffe, Aminosäuren und Enzyme runden das Nährwertprofil ab und machen Kwas zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Wer auf der Suche nach alkoholfreien Sommerdrinks ist, die sowohl erfrischen als auch gesund sind, trifft mit Kwas eine ausgezeichnete Wahl.
Kwas selber herstellen: Ein einfaches Rezept
Die Herstellung von Kwas zu Hause ist nicht nur eine Möglichkeit, dieses traditionelle Getränk zu genießen, sondern auch eine hervorragende Methode, um altes Brot wiederzuverwenden und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Dieses Rezept ist unkompliziert und liefert ein köstliches Ergebnis.
Zutaten:
- 250 g Schwarz- oder Roggenbrot
- 2 Liter Wasser
- 100 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 30 g Rosinen
- Ein Zweig frische Minze (optional, für zusätzliche Aromen)
Zubereitung:
- Brot vorbereiten: Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel von etwa 2 x 2 cm und lassen Sie es im Ofen trocknen, bis es knusprig ist. Dies verhindert, dass das Brot im Wasser zu matschig wird.
- Basis ansetzen: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und übergießen Sie damit die getrockneten Brotstücke in einem großen Topf. Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung auf unter 40 °C abkühlen.
- Fermentation starten: Zerbröseln Sie die frische Hefe und fügen Sie sie dem abgekühlten Brot-Wasser-Gemisch hinzu. Rühren Sie nochmals um.
- Gären lassen: Decken Sie den Topf mit einem sauberen Mull- oder Küchentuch ab und lassen Sie die Mischung bei Zimmertemperatur für zwei bis drei Tage gären. Während dieser Zeit beginnt die Hefe, den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umzuwandeln.
- Abfüllen und Reifen lassen: Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in saubere Glasflaschen ab. Geben Sie in jede Flasche einige Rosinen und gegebenenfalls den Minzzweig. Verschließen Sie die Flaschen und lassen Sie sie für weitere zwei Tage im Kühlschrank ruhen. Dies ermöglicht die abschließende Reifung und die Entwicklung des vollen Geschmacks.
Nach dieser Ruhezeit ist Ihr hausgemachter Kwas fertig zum Genuss. Gekühlt serviert ist er ein herrlich erfrischendes Getränk. Experimentieren Sie gerne mit zusätzlichen Aromen wie Orangenschale oder Ingwer, um Ihren Kwas nach Belieben zu verfeinern. Dieses Verfahren ist eine wunderbare Möglichkeit, altes Brot aufzubrauchen und ein Stück russischer Tradition in die eigene Küche zu bringen.
Kwas ist ein faszinierendes Getränk, das Tradition, Gesundheit und Genuss vereint. Probieren Sie dieses Rezept aus und entdecken Sie selbst, wie einfach und lohnend die Herstellung dieses historischen Getränks sein kann. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns in den Kommentaren!