Hojaldre de Cabello de Ángel: Spanische Blätterteigtaschen mit Kürbiscreme

Tauchen Sie ein in die Welt der traditionellen spanischen Desserts mit Hojaldre de Cabello de Ángel, einer Köstlichkeit, die auf Deutsch als Blätterteigtaschen mit Kürbismarmeladenfüllung bekannt ist. Diese Süßspeise, deren Name wörtlich übersetzt “Engelshaar” bedeutet, verdankt ihren poetischen Namen der faserigen Konsistenz der Kürbismarmelade. Obwohl die Zubereitung, insbesondere die eigene Herstellung von Kürbismarmelade und Blätterteig, Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis eine ungewöhnliche und geschmacklich beeindruckende Leckerei. Die einzelnen Komponenten lassen sich zudem gut vorbereiten, was den Genuss erleichtert.

Die kulinarische Reise beginnt: Von Spanien nach Deutschland

Die Entdeckung des Hojaldre de Cabello de Ángel war für mich eine unerwartete Reise in die spanische Backkunst, inspiriert durch ein Gespräch im Spanischunterricht. Die traditionelle Zubereitung verwendet einen speziellen Kürbis namens “calabaza de hojas de figo” (Feigenblattkürbis), der in Deutschland nur schwer erhältlich ist. Doch eine alternative Lösung fand sich im Spaghetti-Kürbis, dessen faseriges Fruchtfleisch der Marmelade eine ähnliche Textur verleiht und geschmacklich überzeugt. Die Wahl, ob man die Kürbismarmelade und den Blätterteig kauft oder selbst herstellt, beeinflusst maßgeblich den Zeitaufwand. Wer jedoch den authentischen Weg gehen möchte, wird mit einem unvergleichlichen Dessert belohnt, das Kindheitserinnerungen weckt und begeistert.

Zutaten für ein authentisches Geschmackserlebnis

Für ca. 6-8 Blätterteigtaschen benötigen Sie folgende Komponenten:

Für die Kürbismarmelade (Cabello de Ángel):

• 1 Spaghetti-Kürbis
• Ca. 500g weißer Zucker (abhängig von der Kürbisgröße)
• 1-2 Zimtstangen
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Blätterteig:

• 300g Mehl (Type 550)
• 30g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 150ml Wasser
• 6g Salz
• 200g Butter (für die Touren)
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Optional: grober Zucker

Schritt-für-Schritt zur perfekten Blätterteigtasche

Die Zubereitung der Kürbismarmelade

1. Waschen Sie den Spaghetti-Kürbis, halbieren Sie ihn längs und entfernen Sie die Kerne.
2. Dünsten Sie den Kürbis in einem großen Topf mit etwas Wasser für ca. 30 Minuten, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel abziehen lässt. Lassen Sie ihn abkühlen.
3. Wiegen Sie das Kürbisfleisch ab und fügen Sie die gleiche Menge Zucker hinzu.
4. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze mit den Zimtstangen und dem Vanilleextrakt etwa eine halbe Stunde lang unter Rühren ein, bis eine typische Marmeladenkonsistenz erreicht ist. Es kann sein, dass dies etwas länger dauert.
5. Füllen Sie die heiße Marmelade direkt in sterilisierte Gläser. Für die Weiterverarbeitung werden etwa 400-500 Gramm benötigt.

Die Kunst der Blätterteigherstellung (Tourieren)

1. Für den Teig Mehl, kalte Butterstücke, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und ca. 7 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.
2. Formen Sie den Teig zu einem Rechteck, wickeln Sie ihn luftdicht ein und kühlen Sie ihn für etwa 20 Minuten im Gefrierschrank.
3. Währenddessen klopfen und rollen Sie die 200g kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem kleineren Rechteck aus.
4. Rollen Sie den Teig zu einem größeren Rechteck aus und schlagen Sie das Butterrechteck darin ein. Befeuchten Sie die Ränder des Teiges, um sicherzustellen, dass die Butter gut eingeschlossen ist.
5. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einem Rechteck aus, ohne zu viel Druck auszuüben, damit die Butter nicht austritt. Sollte Butter austreten, die Stelle gut mit Mehl bestäuben.
6. Falten Sie das Teigrechteck wie einen Geschäfts­brief (in drei Teile) und rollen Sie es erneut aus. Falten Sie es dann nochmals vier­fach. Kühlen Sie den Teig luftdicht verpackt für 20 Minuten im Gefrierfach.
7. Wiederholen Sie diesen Faltvorgang (Tourieren) noch drei weitere Male: Teig ausrollen, in drei Teile falten, erneut ausrollen und in vier Teile falten. Kühlen Sie den Teig nach jeder Tour für 20 Minuten im Gefrierfach. Sollte die Butter austreten oder der Teig zu weich werden, kühlen Sie ihn zwischen den Touren.
8. Nach der vierten Tour ist der Blätterteig fertig zur Verwendung. Er hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche oder lässt sich gut einfrieren.

Das Fertigstellen der Hojaldre

1. Heizen Sie den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.
2. Rollen Sie den Blätterteig sehr dünn zu einem großen Rechteck aus. Hal­bie­ren Sie die Länge nach, legen Sie eine Hälfte auf das Backpapier und streichen Sie die Kürbismarmelade darauf, lassen Sie dabei einen Rand frei.
3. Legen Sie die zweite Teighälfte darüber und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel gut fest.
4. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem verquirlten Ei und bestreuen Sie sie optional mit grobem Zucker.
5. Backen Sie die Taschen für ca. 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Traditionell werden sie in vier, besser jedoch in sechs oder acht Stücke geschnitten. Blätterteig schmeckt frisch am besten und die Taschen halten sich luftdicht und gekühlt einige Tage.

Dieses Rezept ist eine Hommage an die spanische Backkunst und eine wunderbare Gelegenheit, ein traditionelles Dessert mit eigenem Pfiff zu kreieren. Lassen Sie sich von der Einfachheit der Zutaten und der Raffinesse des Ergebnisses verzaubern.