Deutschland ist ein Land reich an kulinarischen Traditionen, und kaum ein Gericht verkörpert Gemütlichkeit und Heimatliebe so sehr wie der Reibekuchen. Diese knusprigen Kartoffelpuffer, tief verwurzelt in der Rheinischen Küche, sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie sind ein Stück Kultur, das Generationen verbindet. Bei “Shock Naue” tauchen wir tief in die deutschen Traditionen ein, um Ihnen nicht nur die besten Reiseziele, sondern auch die authentischsten Geschmackserlebnisse näherzubringen. Heute widmen wir uns einem Klassiker, der besonders in der kalten Jahreszeit die Herzen wärmt und die Gaumen verwöhnt.
Die Zubereitung von Reibekuchen ist eine Kunst, die oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ich hatte das Glück, das traditionelle Rezept direkt von der Oma meines Mannes zu lernen, einer wahren Expertin, die ihr ganzes Leben im Rheinland verbracht hat. Sie macht diese Kartoffelpuffer schon so lange, dass sie die Mengen nur noch nach Gefühl abmisst. Als ich sie nach dem Rezept fragte, kramte sie sogar alte Kochbücher hervor, damit ich die genauen Angaben bekam. Eines davon, „Das elektrische Kochen“, stammte aus dem Jahr 1939 – ein spannender Einblick in die Küchentechnik vergangener Zeiten. Das Buch, das ich schließlich verwendete, war „Das neue große Kochbuch“ aus dem Jahr 1968, dem Jahr, in dem sie heiratete. Es ist faszinierend zu sehen, wie sich Kochgewohnheiten und Küchenausstattung entwickeln. Apropos Küchenausstattung: Eine gute Küchenmaschine oder ein Direktbrühsystem Kaffeemaschine Testsieger sind heute in vielen Haushalten Standard, doch für die Reibekuchen ist vor allem eines entscheidend: eine gute Reibe.
Was sind Reibekuchen?
Reibekuchen, wörtlich übersetzt „geriebene Kuchen“, sind knusprige deutsche Kartoffelpuffer. Sie sind auch unter Namen wie Kartoffelpuffer, Kartoffelpfannkuchen, Kartoffelplätzchen oder Reibeplätzchen bekannt. Im Rheinland und anderen Teilen Deutschlands sind sie ein traditionelles Gericht und werden oft auf Jahrmärkten, Kirmessen und Weihnachtsmärkten angeboten. Ich selbst habe erst kürzlich welche auf dem Zöppkesmarkt genossen. Leider werden sie aufgrund neuer Brandschutzbestimmungen seltener auf öffentlichen Veranstaltungen verkauft, was sie zu Hause noch begehrenswerter macht. Auf solchen traditionellen Märkten kann man oft auch die neuesten Geräte entdecken oder sich über einen aktuellen Kaffeeautomat im Test 2022 informieren.
Wie werden Reibekuchen serviert?
Reibekuchen werden traditionell knusprig und goldbraun mit Apfelmus serviert (normalerweise drei Stück pro Portion).
Die Oma meines Mannes ist mit Apfelkraut aufgewachsen, einer stark konzentrierten Apfelzubereitung, die ebenfalls eine rheinische Spezialität ist. Sie isst ihre Reibekuchen noch heute so. Ihr Vater soll sie sogar auf Roggenbrot mit Apfelkraut gegessen haben – eine ganz besondere Kombination!
Auf Jahrmärkten findet man die deutschen Kartoffelpuffer manchmal auch mit saurer Sahne und Räucherlachs.
Gelegentlich – und so habe ich sie an einem Abend serviert – werden sie auch zu Schweinefleischgerichten gereicht, obwohl knusprige Bratkartoffeln, Spätzle (eine eierbasierte Pasta aus Süddeutschland) oder Knödeln häufiger sind.
Wir hatten Schweinebraten mit Reibekuchen, Apfelmus, sautierten Zuckerschoten und einer cremigen Soße mit Austernpilzen und Speck. Unsere wählerische kleine Esserin, Miss M, verputzte ihre Reibekuchen und das Apfelmus, aber den Rest ließ sie nicht einmal auf ihren Teller.
Reibekuchen sind auch eine hervorragende Beilage für festliche Anlässe wie das Weihnachts- oder Erntedankessen.
Reibekuchen werden hier mit Schweinebraten, Apfelmus, sautierten Zuckerschoten und einer cremigen Pilz-Speck-Soße serviert.
Tipps für die perfekten Reibekuchen
Es gibt zahlreiche Varianten dieses Rezepts für deutsche Kartoffelpuffer.
Für Allergiker kann das Mehl durch Grieß, Polenta oder eine andere Mehlsorte ersetzt werden.
Manche Rezepte schlagen auch vor, die geriebene Zwiebel durch einen geriebenen Apfel zu ersetzen. Dies macht die Kartoffelpuffer natürlich süßer und erspart das Apfelmus.
Das Rezept aus „Das elektrische Kochen“ empfahl sogar, etwa ein Drittel der Kartoffeln vorzukochen, bevor sie zur Mischung gegeben werden. Dies macht die Reibekuchen etwas „cremiger“. Die Oma meines Mannes meinte jedoch, man solle sich keine Sorgen machen und einfach alles roh reiben.
Was auch immer Sie tun, zwei Dinge sind entscheidend für perfekte Reibekuchen:
- Flüssigkeit aus den Kartoffeln drücken: Pressen Sie die Flüssigkeit wirklich gründlich aus den geriebenen Kartoffeln. Sie wird recht braun sein, und Sie bekommen möglicherweise mehr heraus, als Sie erwarten. Wenn die Flüssigkeit in der Masse bleibt, werden die Reibekuchen matschig und zerfallen beim Braten.
- Mehlig kochende Kartoffeln verwenden: Benutzen Sie stärkehaltige Kartoffeln, die Sie auch für Kartoffelpüree, Gnocchi oder Folienkartoffeln verwenden würden. Im Deutschen heißen diese „mehlig kochend“. Sorten wie Russet, Idaho oder Yukon Gold sind gute Beispiele für stärkehaltige Kartoffeln.
Eine gut ausgestattete Küche macht das Kochen zum Vergnügen, sei es die perfekte Testsieger Kaffeemaschine Brühsystem für den Morgenkaffee oder die richtige Reibe für Ihre Reibekuchen. Für die Zubereitung von Reibekuchen ist eine hochwertige Reibe unerlässlich. Ob Sie Kartoffeln für herzhafte Puffer oder Zutaten für einen Kuchen reiben – die richtige Reibe macht den Unterschied und ist das A und O für eine gelungene Konsistenz. Achten Sie auf eine scharfe Reibe, die die Kartoffeln fein und gleichmäßig zerkleinert.
Werden Sie Ihre Reibekuchen süß oder herzhaft servieren?
Reibekuchen, die traditionellen deutschen Kartoffelpuffer, sind ein einfach zuzubereitendes Gericht oder eine vielseitige Beilage. Sie schmecken köstlich mit Apfelmus oder Apfelkraut oder als Beilage zu gebratenem Fleisch: das perfekte Rezept für den Herbst und darüber hinaus. Ob zum deftigen Sonntagsbraten oder als süßer Snack – Reibekuchen sind vielseitig. Und für den perfekten Abschluss eines jeden Essens, oder einfach zwischendurch, schätzen viele die Qualität einer guten Kaffeemaschine, vielleicht sogar eine, die im Kaffeemaschine Schwallbrühverfahren Test überzeugt hat.
Ein Banner mit Reibekuchen und Apfelmus, traditionell serviert.
Reibekuchen – Deutsche Kartoffelpuffer
Diese traditionellen Kartoffelpuffer aus dem Rheinland sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern können als süßes Gericht oder als Beilage serviert werden.
Ausrüstung
- Reibe
- Rührschüssel
- Antihaft-Bratpfanne
- Pfannenwender
- Esslöffel
Zutaten
- 500 g Kartoffeln, geschält
- 1 großes Ei
- Eine halbe weiße Zwiebel
- ca. 25 g glattes Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Öl und/oder Butter zum Braten
Anleitung
- Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Die Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
- Die Zwiebel in die Schüssel reiben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Öl und/oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, einen gehäuften Esslöffel der Kartoffelmasse hineingeben und verstreichen, bis sie weniger als 1 cm dick ist.
- Auf beiden Seiten goldbraun backen.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen, bevor Sie sie servieren.
- Heiß servieren.
Anmerkungen
Bei Allergien kann das Mehl durch Grieß oder Polenta ersetzt werden. Eine Alternative ist, 2 Esslöffel saure Sahne und etwas mehr Mehl zum Teig zu geben. Ein Rezept schlug vor, etwa ein Drittel der Kartoffeln im Voraus zu kochen, um den deutschen Kartoffelpuffern eine cremigere Konsistenz zu verleihen. Eine weitere Alternative ist, die Zwiebel durch einen halben geriebenen Apfel zu ersetzen. Einfaches Raps- oder Pflanzenöl funktioniert besser als Olivenöl für dieses Rezept. Ich persönlich bevorzuge eine Mischung aus Rapsöl und Butter.