Deutschland ist bekannt für seine reichhaltige Esskultur, die oft mit herzhaften Gerichten und süßen Backwaren assoziiert wird. Doch abseits der traditionellen Klassiker entdecken immer mehr Genießer die Welt der rohen, veganen Küche. Diese Form der Zubereitung verzichtet auf Hitze und künstliche Zusätze und setzt stattdessen auf die Kraft von Nüssen, Früchten und natürlichen Süßungsmitteln. Ein Beispiel dafür ist der rohe vegane Himbeer-Käsekuchen, der zeigt, wie köstlich und raffiniert eine Mahlzeit sein kann, die ohne Mehl und Zucker auskommt. Dieses Rezept, inspiriert von englischsprachigen Blogs, beweist, dass man auf Genuss nicht verzichten muss, um sich bewusst zu ernähren.
Die Faszination roher, veganer Kuchen
Viele Menschen, die mit dem Backen hadern, kennen das Gefühl der Unsicherheit, wenn es um genaue Mengenangaben und die richtige Reihenfolge der Zutaten geht. Die rohe, vegane Küche hingegen bietet oft mehr Raum für Improvisation und Kreativität. Anstatt zu backen, werden hier Zutaten gemixt, püriert und gekühlt, um beeindruckende Kreationen zu erschaffen.
Gerade bei Kuchen schwören manche Genießer auf Cremes und Füllungen, wobei der Teigboden oft in den Hintergrund tritt. Rohe vegane “Cheesecakes” treffen hier genau ins Schwarze: Sie bestehen aus einem Boden aus Nüssen und Datteln, der für eine natürliche Süße und Bindung sorgt, und einer cremigen Füllung aus Cashewkernen, die je nach Geschmack mit Früchten verfeinert wird. Diese Kuchen sind zwar reichhaltig, aber sie bieten eine gesunde Alternative zu konventionellen Backwaren. Die Inspiration für dieses Rezept stammt von einem Cashew-Himbeer-Kuchen von „Aber bitte mit Sojamilch“, der die Basis für diese köstliche Himbeer-Variante bildete.
Rezept: Himmlisch Roh-Vegane Himbeer-Käsekuchen
Dieses Rezept wurde speziell für Leser entwickelt, die Wert auf Präzision legen, aber dennoch die Freiheit der rohen Küche genießen möchten. Die Mengenangaben sind für eine 16cm Springform konzipiert.
Zutaten
Für den Boden:
- 40g Mandeln
- 40g Walnüsse
- 10 Datteln
Für die Creme:
- 350g Cashewkerne (idealerweise über Nacht eingeweicht)
- 4 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 4 EL Agavendicksaft (oder mehr, je nach gewünschter Süße)
- 80g Himbeeren (für eine intensivere Farbe und Geschmack kann die Menge angepasst werden)
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 100g Himbeeren
Zubereitung
- Der Boden: Die Mandeln, Walnüsse und Datteln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt. Diese Masse in die Springform geben und fest andrücken, um eine gleichmäßige Basis zu schaffen.
- Die Creme: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit dem geschmolzenen Kokosöl, Agavendicksaft, Himbeeren und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer pürieren. So lange mixen, bis eine vollkommen homogene und cremige Masse entsteht.
- Zusammensetzen: Die fertige Creme vorsichtig auf den vorbereiteten Nussboden in der Springform geben und glattstreichen. Durch leichtes Rütteln der Form verteilt sich die Creme gleichmäßiger.
- Das Topping: Die Himbeeren für das Topping pürieren. Bei Bedarf kann ein Esslöffel Wasser hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die pürierten Himbeeren kunstvoll auf der Cremeschicht verteilen.
- Kühlen und Servieren: Den fertigen Kuchen für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit die Masse fest wird. Vor dem Servieren den Rand des Kuchens mit einem nassen Messer vorsichtig lösen und den Kuchen aus der Form nehmen. Es empfiehlt sich, den Kuchen etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank zu nehmen, damit er die perfekte cremige Konsistenz erreicht. Frühzeitiges Planen wird mit dem vollen Genuss der Cremigkeit belohnt!
Dieser rohe, vegane Himbeer-Käsekuchen ist ein Beweis dafür, dass gesunde Ernährung und kulinarischer Genuss Hand in Hand gehen können. Er ist nicht nur eine Freude für den Gaumen, sondern auch eine Bereicherung für die Vielfalt der deutschen Backtradition, die sich stetig weiterentwickelt.
Viel Spaß beim Nach”backen” und guten Appetit! Teilen Sie Ihre eigenen Kreationen und Erfahrungen in den Kommentaren.