Das Kohlrabi-Schnitzel ist ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche, der oft unterschätzt wird. Doch wir bei Shock Naue sind davon überzeugt: Dieses knusprige Gemüseschnitzel hat das Potenzial, jedes Herz – und jeden Gaumen – zu erobern, besonders in seiner veganen Variante! Haben Sie sich jemals gefragt, was Sie mit einem frischen Kohlrabi aus dem Garten oder vom Markt Leckeres zubereiten können? Dann ist dieses Rezept für Kohlrabi Schnitzel genau das Richtige für Sie. Es ist nicht nur eine köstliche Alternative zu fleischbasierten Schnitzeln, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, dieses vielseitige Gemüse neu zu entdecken. Ich erinnere mich, wie meine Oma es manchmal zubereitete, aber als Kind war ich kein großer Gemüsefan. Erst viel später habe ich die wahre Freude an frischem Gemüse gefunden und musste dem Kohlrabi unbedingt eine zweite Chance geben – und wurde nicht enttäuscht!
Kohlrabi: Ein heimisches Juwel der Gemüseküche
Kohlrabi, im englischen Sprachraum oft als “German Turnip” oder “Cabbage Turnip” bekannt, ist in Deutschland und Österreich ein beliebtes und weit verbreitetes Gemüse. Seine milde, leicht süßliche Note und knackige Textur machen ihn unglaublich vielseitig. Ob roh im Salat, gekocht in Suppen oder gedünstet als Beilage – Kohlrabi passt zu vielen Gerichten. Doch die Königsdisziplin ist für viele eindeutig das Panieren. Alles, was goldbraun und knusprig frittiert wird, schmeckt doch gleich doppelt so gut, oder? Gerade im Herbst, wenn die Bauernmärkte überquellen mit frischem Kohlrabi, ist dieses Gericht eine feste Größe auf dem Speiseplan vieler Familien. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, saisonales und regionales Gemüse in den Alltag zu integrieren. sellerie schnitzel bietet eine weitere leckere Variante, um Gemüseschnitzel zu genießen und zeigt die Vielfalt der vegetarischen und veganen Küche auf.
Die Zutaten für unser Veganes Kohlrabi-Schnitzel
Um dieses unwiderstehliche vegane Kohlrabi-Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige, leicht erhältliche Zutaten. Die Kombination aus einer cleveren Eiersatz-Mischung und einer knusprigen Panade macht den Unterschied.
Für die Kohlrabi-Schnitzel:
- 1 großer Kohlrabi
- Frittieröl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für den Eiersatz:
- ¼ Tasse Allzweckmehl (alternativ Kichererbsenmehl oder Sojamehl für eine glutenfreie Version)
- ½ Tasse Wasser (schrittweise hinzufügen, bis eine dünne Teigkonsistenz erreicht ist)
- ¼ Teelöffel Salz
Für die Panade:
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- ⅓ Tasse feine Semmelbrösel
- ¼ Tasse Panko-Semmelbrösel (die Kombination aus feinen und Panko-Bröseln sorgt für eine besonders reiche Textur, Panko kann aber auch durch mehr feine Semmelbrösel ersetzt werden)
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Sesam (optional, aber sehr empfehlenswert für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit!)
Schritt für Schritt zum knusprigen Kohlrabi-Glück
Veganes Kohlrabi Schnitzel goldbraun gebraten und knusprig serviert mit Beilagen
Die Zubereitung eines perfekten veganen Kohlrabi-Schnitzels ist einfacher, als Sie denken. Folgen Sie diesen Schritten für ein garantiert köstliches Ergebnis:
- Vorbereiten des Kohlrabis: Entfernen Sie Blätter und Wurzeln des Kohlrabis und waschen Sie ihn gründlich. Schneiden Sie ihn dann in etwa 4-6 Scheiben von circa 1 cm Dicke. Mit einem Sparschäler die äußere Schale entfernen.
- Vorkochen der Scheiben: Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie die Kohlrabi-Scheiben hinein. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, bis sie in der Mitte leicht durchscheinend werden. Danach abgießen, auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und abkühlen lassen.
Rohe Kohlrabi-Scheibe geschält und in Form geschnitten, bereit zum Vorkochen
- Eiersatz anrühren: Mischen Sie in einer Schüssel die Zutaten für den Eiersatz. Die Konsistenz sollte einem dünnflüssigen Teig ähneln – passen Sie die Menge an Wasser oder Mehl bei Bedarf an.
- Panade vorbereiten: In einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Panade gut miteinander vermischen.
Aufbau einer Panierstation mit Schüsseln für Eiersatz und Semmelbrösel für die Kohlrabi-Schnitzel
- Panieren: Sobald die Kohlrabi-Scheiben abgekühlt sind, tauchen Sie jede Scheibe zuerst vollständig in den Eiersatz.
- Ummanteln: Anschließend die Scheiben großzügig in der Panade wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
Paniertes Kohlrabi-Schnitzel, bereit zum Frittieren, auf einem Schneidebrett arrangiert
- Frittieren: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ausreichend Frittieröl (der Boden sollte gut bedeckt sein) bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die panierten Kohlrabi-Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl.
- Goldbraun braten: Braten Sie die Schnitzel etwa 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
- Abtropfen lassen: Nach dem Braten die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort genießen!
Serviertipps und Variationen
Das vegane Kohlrabi-Schnitzel ist unglaublich vielseitig. Klassisch wird es in Österreich oft mit cremigem Kartoffelpüree und einer fruchtigen Preiselbeermarmelade serviert – eine Kombination, die Süße, Säure und Herzhaftigkeit perfekt vereint. Aber lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Es schmeckt auch fantastisch mit einem frischen grünen Salat, einem hausgemachten Kräuterdip oder als Bestandteil eines veganen Burgers. Haben Sie schon einmal ein Kohlrabi-Schnitzel in einem Burger probiert? Eine wirklich spannende Alternative, die dem Burger eine besondere Textur verleiht! Für alle, die nach gesunden und leichten Mahlzeiten suchen, könnte dieses Gericht auch eine Inspiration für ein low carb abendessen sein, wenn man die Panade leicht modifiziert oder die Beilagen entsprechend wählt. Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, köstliche und bewusste Gerichte zu kreieren.
Kohlrabi-Schnitzel als Burger-Pattie in einem veganen Burger mit Salat und Sauce, eine kreative Servieridee
Fazit: Kohlrabi neu entdecken!
Wir hoffen, dieses Rezept für veganes Kohlrabi Schnitzel hat Sie inspiriert, dieses wunderbare Gemüse neu zu entdecken und in Ihre Küche zu integrieren. Es ist nicht nur eine Hommage an die österreichische Esskultur, sondern auch ein Beweis dafür, wie vielfältig und schmackhaft die vegane Küche sein kann. Lassen Sie uns gemeinsam die saisonalen Köstlichkeiten feiern! Haben Sie dieses Rezept ausprobiert oder eigene Variationen? Teilen Sie uns Ihre Lieblingskombinationen mit oder verraten Sie uns Ihr liebstes deutsches Gemüserezept!