Die deutsche Küche ist reich an herzhaften und bodenständigen Gerichten, die oft mit Kindheitserinnerungen und familiärer Wärme verbunden sind. Ein solches Gericht, das bei vielen Deutschen sofort Assoziationen zu Omas Küche weckt, ist der Rahmkohlrabi in weißer Soße. Dieses einfache, aber köstliche Gericht ist mehr als nur eine Beilage; es ist ein Stück deutscher Küchentradition, das Generationen begeistert hat. Wir teilen hier ein Rezept, das die Essenz dieses Klassikers einfängt und ihn wieder aufleben lässt, perfekt als Ergänzung zu Kartoffeln und herzhaften Fleischgerichten oder als leckere vegetarische Option. Tauchen Sie ein in die Welt der deutschen Hausmannskost und entdecken Sie, wie einfach und genussvoll dieser Kohlrabi-Klassiker zubereitet werden kann.
Die Zubereitung von Omas Rahmkohlrabi
Dieser Rahmkohlrabi ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen, sondern auch ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten Großes bewirken können. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Kochanfängern mühelos.
Zutaten für 2 Personen (als Beilage):
- 2 frische Kohlrabi (je ca. 400-500 g)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 200 ml Kochfond vom Kohlrabi (enthält zusätzlichen Geschmack)
- 100 ml Milch
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer (schwarz oder weiß, nach Belieben)
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Vorbereitung des Kohlrabis: Zuerst den Kohlrabi sorgfältig waschen. Mit einem Messer die äußere Schale entfernen. Das zarte Grün des Kohlrabis kann aufbewahrt und mitgekocht werden, um dem Kochfond zusätzliches Aroma zu verleihen. Anschließend den Kohlrabi in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Garen des Kohlrabis: Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und die Kohlrabiwürfel für etwa 10 Minuten bissfest kochen. Wer den Kohlrabi weicher mag, kann die Kochzeit auf 12 Minuten ausdehnen.
- Zubereitung der weißen Soße (Béchamel): Während der Kohlrabi kocht, widmen wir uns der Soße. In einem separaten Topf 1 Esslöffel Butter schmelzen lassen. Sobald die Butter heiß ist, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren hell anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu erstellen. Nach und nach die 200 ml des Kohlrabi-Kochfonds unter Rühren zugeben. Dies verleiht der Soße eine wunderbare Tiefe.
- Verfeinerung der Soße: Nun 100 ml Milch und 200 ml Sahne einrühren. Die Soße einige Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Zum Schluss kräftig mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Fertigstellung: Den gekochten Kohlrabi abgießen und direkt zur weißen Soße geben. Alles gut vermischen, nochmals abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
Tipp für eine extra cremige Soße: Lassen Sie die Béchamelsauce für etwa 10 Minuten sanft köcheln. Gegebenenfalls müssen Sie etwas mehr Flüssigkeit (Fond, Milch oder Sahne) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Vielseitige Kombinationsmöglichkeiten
Rahmkohlrabi in weißer Soße ist eine äußerst flexible Beilage, die eine Vielzahl von Gerichten bereichern kann. Die klassische Kombination, die viele aus ihrer Kindheit kennen, besteht aus Salzkartoffeln, herzhaften Frikadellen und dem cremigen Kohlrabi.
Doch die Möglichkeiten sind weitaus vielfältiger:
- Fleischgerichte: Passt hervorragend zu gebratenem Schweinefleisch, Rinderbraten, Hackbraten oder auch zu Geflügel.
- Fisch: Eine leichte Alternative bietet die Kombination mit gedünstetem oder gebratenem Fisch.
- Vegetarische Optionen: Zu Rosmarinkartoffeln vom Blech, einem cremigen Kartoffelpüree oder als Teil eines reichhaltigen Gemüsebuffets macht der Rahmkohlrabi ebenfalls eine gute Figur.
- Brotzeit: Eine einfache, aber köstliche Mahlzeit lässt sich auch mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot, wie beispielsweise einer Joghurtkruste, und einem frischen grünen Salat zaubern.
Ein Stück deutsche Küchentradition
Der Rahmkohlrabi in weißer Soße ist ein Paradebeispiel für die einfache, aber geschmackvolle deutsche Hausmannskost. Er repräsentiert die Wertschätzung für saisonale Produkte und die Fähigkeit, aus wenigen, bodenständigen Zutaten ein Gericht zu kreieren, das Wärme und Geborgenheit vermittelt. Dieses Rezept lädt dazu ein, die kulinarischen Wurzeln Deutschlands zu entdecken und ein Stück authentischer deutscher Küchentradition in die eigene Küche zu bringen. Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie, wie dieser Klassiker auch heute noch begeistert.
Lassen Sie es sich schmecken!