Spargel – kaum ein Gemüse weckt in Deutschland so große Vorfreude wie die “Königin der Gemüse”. Sobald die ersten zarten Stangen auf den Märkten erscheinen, beginnt für viele die schönste kulinarische Zeit des Jahres. Doch um dieses edle Gemüse wirklich zu zelebrieren, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Insbesondere die exakte Kochzeit für Spargel ist der Schlüssel zu einem perfekten Genusserlebnis, ganz gleich, ob Sie weißen oder grünen Spargel bevorzugen. Bei Shock Naue tauchen wir tief in die Geheimnisse der deutschen Esskultur ein und zeigen Ihnen, wie Sie Spargel mit der idealen Garzeit zu einem unvergesslichen Hauptgericht oder einer exquisiten Beilage, etwa zu einem feinen Putengeschnetzeltes, machen.
Weißen Spargel perfekt garen: Kochzeit und Zubereitung
Der weiße Spargel, auch Bleichspargel genannt, ist der Klassiker der deutschen Küche. Er wächst vollständig unter der Erde und entwickelt dadurch seinen milden, feinen Geschmack. Um seine volle Pracht zu entfalten, ist die richtige Kochmethode und Kochzeit für weißen Spargel essenziell.
Das benötigen Sie für zwei Personen:
- 1 kg weiße Spargelstangen
- 2 TL Salz
- 1 TL Butter oder vegane Margarine
- 1 Prise Zucker
- Optional: 1 Scheibe Bio-Zitrone
Schritt für Schritt zum perfekten weißen Spargel:
- Schälen ist Pflicht: Im Gegensatz zum grünen Spargel muss weißer Spargel vollständig geschält werden. Die holzige Schale würde auch bei längerem Kochen nicht weich werden. Beginnen Sie dabei direkt unterhalb des Kopfes und schälen Sie gleichmäßig bis zum Ende der Stange. Die Enden können Sie anschließend großzügig abschneiden.
- Wasser vorbereiten: Geben Sie die geschälten Spargelstangen in einen großen Topf oder eine Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Stangen vollständig mit Wasser bedeckt sind.
- Würzen: Fügen Sie Salz, Zucker und Butter oder Margarine hinzu. Der Zucker hilft, eventuelle Bitterstoffe abzumildern. Eine Scheibe Bio-Zitrone sorgt für einen frischeren Geschmack und lässt den Spargel appetitlich glänzen.
- Die Kochzeit für Spargel (weiß): Bringen Sie das Wasser einmal kurz zum Aufkochen und lassen Sie den Spargel dann bei schwacher Hitze gar ziehen. Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab. Als Faustregel gilt:
- Güteklasse I (dickere Stangen): 10 bis 15 Minuten
- Güteklasse II (dünnere Stangen): 8 bis 10 Minuten
Die Garprobe: Um zu prüfen, ob Ihr Spargel die perfekte Konsistenz erreicht hat, heben Sie eine Stange mit einer Gabel an. Biegt sie sich leicht nach unten, ist sie optimal gegart – weich, aber noch mit einem angenehmen Biss. Möchten Sie ganz sichergehen, können Sie mit einem Messer vorsichtig in die Spargelenden stechen. Ein hervorragendes Putengeschnetzeltes Rezept bildet eine wunderbare Ergänzung zu diesem Klassiker.
Profi-Tipp: Ein Spargeltopf ermöglicht das aufrechte Garen der Stangen, wobei die empfindlichen Köpfe schonend im Dampf ziehen. Im Dampfgarer erzielen Sie ebenfalls eine besonders schonende Zubereitung bei etwa 100 Grad Celsius mit einer ähnlichen Kochzeit von zehn bis 15 Minuten.
Grünen Spargel kochen oder braten: Schnelle Zubereitung
Grüner Spargel wächst überirdisch und verdankt seine Farbe dem Sonnenlicht. Er ist intensiver im Geschmack und benötigt eine deutlich kürzere Garzeit. Ein weiterer Vorteil: Er muss nicht vollständig geschält werden.
Die äußere Schicht im unteren Drittel der grünen Spargelstangen sollte entfernt werden. Die Schale im oberen Bereich ist zart genug, um mitgegessen zu werden.
So kochen Sie grünen Spargel:
- Geben Sie zwei Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und eine Scheibe Bio-Zitrone in das Kochwasser.
- Lassen Sie die Spargelstangen bei schwacher Hitze garen. Die Kochzeit für Spargel (grün) ist mit sechs bis acht Minuten sehr kurz. Bei sehr dünnen Stangen können bereits fünf Minuten ausreichen.
- Vorsicht vor Übergaren: Kochen Sie grünen Spargel auf keinen Fall zu lange, da die Köpfe sonst schnell matschig werden.
- Die Garprobe erfolgt wie beim weißen Spargel mit der Gabel.
Grünen Spargel in wenigen Minuten richtig zubereiten
Grünen Spargel braten: Eine beliebte Alternative ist das Braten in der Pfanne.
- Erhitzen Sie etwas Öl oder Butter in einer Pfanne.
- Braten Sie die Spargelstangen oder Spargelstücke bei starker Hitze etwa fünf Minuten lang an.
- Wenden Sie den Spargel regelmäßig, damit er gleichmäßig bräunt und gart.
- Würzen Sie ihn anschließend mit Salz und weißem Pfeffer. Grüner Spargel schmeckt gebraten hervorragend als Beilage zu einem Putenschnitzel oder einem frischen Salat.
Nachhaltig Spargel einkaufen: Saisonale und regionale Qualität
Obwohl man den ersten Spargel oft schon im März in Supermärkten findet, beginnt die offizielle Spargelsaison in Deutschland erst Mitte April. Achten Sie beim Kauf auf die Herkunft und Qualität, um nicht nur den besten Geschmack, sondern auch die Umwelt zu schonen.
Spargel aus dem März stammt oft von beheizten Feldern, die mit Plastikfolien abgedeckt sind, was einen hohen Energieverbrauch und unnötigen Plastikmüll verursacht. Importierter Spargel, insbesondere aus Übersee, hat lange Transportwege, die zu hohen CO2-Emissionen führen und die Umwelt belasten.
Umweltfreundlicher ist es, Spargel aus der Region und, wenn möglich, in Bio-Qualität zu kaufen. So unterstützen Sie lokale Bauern und können sicher sein, dass der Spargel frei von chemisch-synthetischen Pestiziden ist.
So erkennen Sie frischen Spargel:
- Die Spargelspitzen sollten fest und geschlossen sein.
- Die Schnittstellen dürfen nicht braun verfärbt oder trocken sein.
- Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinanderreibt.
Übrigens: Spargel lässt sich auch gut einfrieren. Schälen Sie ihn vor dem Einfrieren, dann können Sie ihn bei Bedarf direkt ins kochende Wasser geben und auch außerhalb der Saison genießen. Im Sommer lässt sich Spargel zudem hervorragend grillen, was eine leckere Abwechslung bietet.
Spargelsud verwerten: Eine leckere Suppe zaubern
Nach dem Kochen des Spargels bleibt oft ein würziger Spargelsud übrig. Diesen sollten Sie auf keinen Fall wegschütten, denn er ist die perfekte Basis für eine cremige und aromatische Spargelsuppe.
Für einen Liter Spargelwasser benötigen Sie:
- 200 ml Bio-Sahne oder pflanzlichen Sahne-Ersatz
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Bio-Mehl
- Etwas Salz, Pfeffer und frischen Schnittlauch
Zubereitung der Spargelsuppe:
- Erhitzen Sie die Butter oder Margarine in einem Topf.
- Füllen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit der geschmolzenen Butter zu einer sogenannten Mehlschwitze.
- Gießen Sie den Spargelsud und die Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze, um Klümpchen zu vermeiden.
- Lassen Sie die Suppe kurz aufkochen. Falls sie Ihnen zu flüssig erscheint, können Sie sie mit etwas in Wasser aufgelöstem Mehl weiter abbinden.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.
Diese einfache Spargelsuppe ist nicht nur lecker, sondern auch eine nachhaltige Möglichkeit, den Spargelsud sinnvoll zu verwerten. Experimentieren Sie doch auch einmal mit Beilagen wie selbstgemachtem indischem Brot, um neue Geschmackserlebnisse zu entdecken.
Fazit: Die perfekte Spargel-Kochzeit für puren Genuss
Die optimale Kochzeit für Spargel ist entscheidend, um dieses königliche Gemüse in seiner besten Form zu genießen. Egal, ob Sie den milden weißen oder den kräftigeren grünen Spargel bevorzugen, mit den hier vorgestellten Anleitungen und Tipps zur Garzeit gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Gericht. Achten Sie auf regionale und saisonale Produkte, um den Genuss noch nachhaltiger zu gestalten, und vergessen Sie nicht, den aromatischen Spargelsud für eine köstliche Suppe zu nutzen.
Tauchen Sie ein in die Vielfalt der deutschen Küche und lassen Sie sich von saisonalen Köstlichkeiten inspirieren. Für weitere Ideen und gesunde Optionen, stöbern Sie doch in unseren kalorienarme rezepte auf Shock Naue. Wir freuen uns, wenn Sie Ihre Spargel-Erfahrungen und Lieblingsrezepte mit uns teilen!