Knäckebrot, ein knuspriger Klassiker, der besonders in seiner rustikalsten Form mit einer Fülle von Körnern und Saaten begeistert. Diese Variante ist nicht nur äußerst gesund, sondern auch ein kulinarischer Genuss, dessen Zubereitung denkbar einfach ist. Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen und schmackhaften Rezept sind, das wenig Aufwand erfordert und dennoch ein hervorragendes Ergebnis liefert, sind Sie hier genau richtig. Dieses Rezept fokussiert sich auf ein kerniges Vollkorn-Knäckebrot, das sich von der klassischen, luftig-leichten schwedischen Variante unterscheidet. Hier vereinen sich Dinkelmehl, Haferflocken sowie eine bunte Mischung aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen zu einem herzhaften Genuss. Erfahren Sie, wie Sie mit wenigen Schritten dieses köstliche und gesunde Gebäck selbst herstellen können und welche Tipps Ihnen dabei helfen, die perfekte Konsistenz und den idealen Geschmack zu erzielen. knäckebrot selber backen ist einfacher als Sie denken!
Die Zutaten für Ihr selbstgemachtes Knäckebrot
Die Basis für unser kerniges Knäckebrot bilden sorgfältig ausgewählte Zutaten, die nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine optimale Nährstoffbilanz sorgen. Sie benötigen:
- 125g Dinkelmehl (Typ 1050 oder Vollkorn)
- 150g grobe Haferflocken
- 50g Sonnenblumenkerne
- 50g Kürbiskerne
- 50g Leinsamen (geschrotet oder ganz)
- 50g Sesam
- 8g Salz
- 400g Wasser
- 10g Olivenöl
Optional können Sie für eine leichte Lockerheit 8g Backpulver hinzufügen. Wer seinen Knäckebrote eine zusätzliche Geschmacksnote und Säure verleihen möchte, kann bis zu 100g Anstellgut von Sauerteig unterrühren.
Wichtiger Hinweis zur Teigkonsistenz: Die Wassermenge kann je nach Mehlsorte leicht variieren. Es ist ratsam, zunächst etwas weniger Wasser zu verwenden und bei Bedarf nach und nach mehr hinzuzufügen, um einen zu weichen Teig zu vermeiden. Dies ist besonders hilfreich für Backanfänger.
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum knusprigen Genuss
Die Zubereitung des Knäckebrots ist unkompliziert und lässt sich in wenige, gut nachvollziehbare Schritte unterteilen.
Schritt 1: Teig anrühren und quellen lassen
In einer Schüssel werden alle Hauptzutaten – Dinkelmehl, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Salz – vermengt. Falls Sie Sauerteig verwenden, lösen Sie diesen zunächst im Wasser auf, bevor Sie ihn zu den anderen Zutaten geben. Rühren Sie alles gut durch. Nun lassen Sie den Teig für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt quellen. Anschließend rühren Sie das Olivenöl ein. Wenn Sie sich für Backpulver entschieden haben, wird dieses jetzt ebenfalls untergerührt.
Schritt 2: Ofen vorheizen und Teig vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen etwa 20 Minuten vor dem Backen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es befeuchten und ein Stück Backpapier darauflegen. Dies verhindert, dass das Papier verrutscht.
Schritt 3: Teig ausbreiten und anbacken
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen auf, die jeweils etwa auf ein Backblech passen. Geben Sie eine Teighälfte auf das vorbereitete Backpapier und streichen Sie diese mit einem angefeuchteten Spatel gleichmäßig zu einem Rechteck von etwa 2-4 mm Dicke aus. Bestreuen Sie die Teigfläche mit etwas zusätzlichem Sesam.
Legen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene). Nach etwa 10 Minuten Backzeit nehmen Sie das Blech wieder heraus.
Schritt 4: Knäckebrot schneiden und fertig backen
Jetzt kommt ein entscheidender Schritt: Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaroller in rechteckige Stücke. Dies muss geschehen, solange der Teig noch warm und weich ist, da er nach dem vollständigen Backen zu hart zum Schneiden wäre.
Stellen Sie das Blech zurück in den Ofen und backen Sie das Knäckebrot für weitere 20-25 Minuten. Sollte es zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius. Für extra Knusprigkeit können die letzten 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür gebacken werden.
Schritt 5: Abkühlen und lagern
Wenn das Knäckebrot noch zu weich ist, lassen Sie es einfach länger im Ofen, bis es die gewünschte Krossität erreicht hat. Nach dem Backen lassen Sie das Knäckebrot auf einem Rost vollständig abkühlen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Bewahren Sie das fertige Knäckebrot in einer gut schließenden Blechdose oder einem Glas an einem trockenen Ort auf. So bleibt es lange frisch und knusprig.
Selbstgemachtes Knäckebrot mit Körnern und Saaten
Wichtige Tipps und Variationen
Die Zubereitung von Knäckebrot ist relativ fehlertolerant, dennoch gibt es ein paar Punkte zu beachten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die richtige Backtemperatur und Dauer
Die richtige Ofentemperatur und Backzeit sind entscheidend, um ein perfekt knuspriges, aber nicht bitteres Knäckebrot zu erhalten. Eine zu hohe Temperatur oder zu lange Backzeit kann zu einem unangenehm bitteren Geschmack führen. Behalten Sie den Backprozess stets im Auge und passen Sie die Temperatur gegebenenfalls an. Ein leicht geöffnetes Ofentür gegen Ende des Backvorgangs kann die Knusprigkeit zusätzlich fördern.
Knäckebrot frisch halten
Die richtige Lagerung ist der Schlüssel zur langanhaltenden Frische. Knäckebrot sollte stets trocken gelagert werden, am besten in luftdichten Behältern wie Keksdosen oder Gläsern. Vermeiden Sie Plastikverpackungen, da diese Feuchtigkeit einschließen können.
Backpulver im Knäckebrot?
Ob Backpulver verwendet werden sollte, hängt von der gewünschten Textur ab. In manchen schwedischen Knäckebrot-Rezepten sorgt Backpulver für mehr Lockerheit. Bei der kernigen Variante ist der Effekt zwar geringer, kann aber zu einem etwas weniger harten Gebäck führen. Wer auf Backpulver verzichten möchte oder muss, kann es problemlos weglassen – das Knäckebrot schmeckt auch dann hervorragend.
Knäckebrot mit Sauerteig
Die Zugabe von Sauerteig verleiht dem Knäckebrot eine zusätzliche Geschmacksdimension und macht es bekömmlicher. Verwenden Sie dafür am besten nicht zu alte Sauerteigreste und arbeiten Sie diese gut in den Teig ein.
Das Backen von Knäckebrot ist eine wunderbare Möglichkeit, einen gesunden und schmackhaften Snack selbst zuzubereiten. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie Ihr selbstgemachtes Knäckebrot! Teilen Sie Ihre Lieblingsvariationen oder Fragen in den Kommentaren!