Die Verlockung von ofenfrischem Brot, das mit seinem aromatischen Duft die Küche erfüllt und mit einem unvergleichlich leckeren Geschmack begeistert, ist groß. Neben Pizza sind es oft diese einfachen, aber köstlichen Backwaren, die pure Freude bereiten. Dieses Rezept für Mini-Paninis und Ciabattas verwandelt Ihre Küche im Handumdrehen in eine kleine italienische Bäckerei. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern eignen sich auch hervorragend als Vorspeise mit einem Dip oder als herzhafter Snack zwischendurch.
Pizzateig ist ein wahres Multitalent und eröffnet eine Fülle von kreativen Rezeptideen. Die Vielseitigkeit dieses Teiges ermöglicht es, mit einfachen Mitteln kulinarische Genüsse zu zaubern.
Die Kunst der Teigverwertung: Von Pizza-Resten zu Mini-Paninis
Einer der größten Vorteile von Pizzateig ist seine Flexibilität. Sie können ihn speziell für die Zubereitung von Paninis frisch ansetzen oder – und das ist besonders praktisch – übrig gebliebene Teigportionen verwenden. Haben Sie beispielsweise einen Teigling zu viel angesetzt? Mit einem Teigschneider lässt sich dieser mühelos in köstliche kleine Paninis verwandeln.
Eine weitere raffinierte Methode ist das Einfrieren der vorbereiteten Paninis. Befolgen Sie die Anleitung bis zum Backschritt, backen Sie die Paninis jedoch nicht vollständig durch. Lassen Sie sie nach dem Vorbacken abkühlen und lagern Sie sie anschließend luftdicht verpackt im Gefrierfach. Bei Bedarf können Sie sie dann einfach entnehmen und fertig backen – eine äußerst praktische Lösung für spontanen Genuss. Dieses Prinzip der Teigverwertung ist ein Kernstück der effizienten italienischen Backtradition.
Rezept: Pizzateig Paninis
Zutaten:
- Pizzateig:
- 500 g Pizzamehl Typ 00 (z.B. Caputo Pizzeria)
- 310 g kaltes Wasser
- 3 g frische Hefe
- 10 g Meersalz (fein)
- 10 g Olivenöl (extra nativ)
- Optional: Mozzarella, in Würfel geschnitten, für eine cremige Käsefüllung
*Alternativ zu frischem Teig: Verwenden Sie übrig gebliebene Pizzateiglinge zur Herstellung von Paninis.
Hilfsmittel:
- Knetmaschine
- Teigschneider
- Backblech
- Backstahl oder Backstein (empfohlen für hohe Temperaturen)
Zubereitungszeit: 8 bis 48 Stunden (je nach Gehzeit)
Portionen: 10 – 16 Mini-Paninis
Zubereitung:
Pizzateig herstellen
- Lösen Sie die Hefe in 10 g kaltem Wasser auf und stellen Sie die Mischung beiseite.
- Geben Sie das Mehl in die Knetmaschine und fügen Sie nach und nach 300 g kaltes Wasser hinzu, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist.
- Führen Sie nun die Autolyse durch: Lassen Sie den Teig für etwa 15-30 Minuten ruhen.
- Gießen Sie anschließend die Hefe-Wasser-Mischung hinzu und kneten Sie weiter, bis das gesamte Wasser gut eingearbeitet ist.
- Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig erneut.
- Geben Sie zum Schluss das Olivenöl hinzu und kneten Sie, bis es vollständig im Teig verarbeitet ist.
- Lassen Sie den Teig für 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Führen Sie anschließend zwei “Stretch-and-Fold”-Vorgänge durch, jeweils mit einem Abstand von 20 Minuten.
- Der Teig wird nun für eine Stunde bei Raumtemperatur (Stockgare) ruhen gelassen und ist danach bereit für die Verarbeitung zu Pizza Paninis.
Paninis formen und backen
- Teilen Sie den gesamten Teig in längliche Teiglinge. Stechen Sie mit einem Teigschneider einzelne kleine Paninis ab. Alternativ können Sie auch längliche Mini Ciabatta Brote formen.
- Formen Sie die Teiglinge zu kleinen Kugeln. Füllen Sie diese optional mit Käse. Achten Sie darauf, dass der Pizzateig den Käse gut umschließt, damit er beim Backen nicht austritt.
- Legen Sie die geformten Paninis auf ein Backblech und lassen Sie sie abgedeckt für 30 Minuten gehen.
- Backen Sie die Mini-Paninis bei einer Temperatur von mindestens 250 °C für etwa 3-5 Minuten. Für optimale Ergebnisse und eine knusprige Kruste wird die Verwendung eines Backstahls oder Backsteins empfohlen. Achten Sie darauf, dass die Paninis nicht verbrennen.
Kulinarische Vielfalt genießen
Dieses Rezept unterstreicht die wunderbare Vielseitigkeit des italienischen Pizzateigs. Ob als frischer Snack, Teil einer Vorspeisenplatte oder als Beilage – die Mini-Paninis und Ciabattas sind stets ein Genuss. Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen und genießen Sie die authentische italienische Backkunst in Ihrem eigenen Zuhause. Teilen Sie Ihre Lieblingsfüllungen für Paninis in den Kommentaren!