Selten verliere ich die Kontrolle über meine Naschkatzen-Triebe, doch diese schnelle Himbeer-Sahne-Torte hat es geschafft! Schon die Bilder im Kasten ließen mich schwach werden, und nach getaner Arbeit gab es kein Halten mehr. Drei Stücke an einem Tag – und ich hätte ohne Weiteres noch mehr verputzt, obwohl Sahnetorten normalerweise nicht mein Favorit sind. Zu oft sind sie mir zu mächtig, und mit Gelatine können sie eine wabbelige Angelegenheit werden. Doch hier stimmt einfach alles.
Der Schlüssel zu dieser perfekten Konsistenz liegt in der ausgewogenen Mischung aus Sahne, Joghurt und Mascarpone. Die Himbeer-Sahne wird wunderbar cremig und luftig, während die Himbeeren und ein Spritzer Zitronensaft für eine erfrischende Säure sorgen. Ein Hauch Vanille rundet das Geschmackserlebnis ab – eine wahrlich perfekte Kombination. Selbst wer normalerweise nicht auf Sahnetorten steht, wird von dieser Kreation begeistert sein.
Die Kombination aus einer leichten Säure und der Süße ist ausgewogen und nicht zu aufdringlich. Auch die Textur ist ein Traum. Die Creme ist luftig und leicht, nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig. Die Himbeeren bringen kleine fruchtige Akzente in die Torte und sorgen für ein erfrischendes Mundgefühl.
Der einfache, aber saftige Biskuitboden
Für den Boden wird kein aufwendiges Trennen und Aufschlagen von Eiern benötigt. Ein einfacher Biskuit, angereichert mit etwas Butter, sorgt dafür, dass der Boden lange saftig bleibt und nicht trocken wird. Auch hier wurde auf unnötige Komplexität verzichtet, um die Zubereitung so einfach wie möglich zu halten. Dennoch ist das Ergebnis ein lockerer und dennoch stabiler Boden, der die cremige Füllung perfekt ergänzt.
Die Torte sollte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. An besonders heißen Sommertagen ist sie direkt aus dem Kühlschrank gekühlt ein wahrer Genuss. Wer Wert auf eine makellose Optik legt, kann beim Ausformen die Hilfe von Tortenrandfolie in Anspruch nehmen. So lässt sich der Tortenring problemlos lösen, ohne die Ränder der Torte zu beschädigen.
Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten
Wer möchte, kann den Boden auch halbieren und die Himbeer-Sahne-Creme als Füllung zwischen zwei Bodenschichten geben. Ähnlich wie bei einer klassischen Käse-Sahne-Torte entsteht so eine noch üppigere Variante. Doch auch die hier vorgestellte Methode ohne zweite Bodenschicht überzeugt durch ihre Einfachheit und eine ansprechende Optik. Die Entscheidung liegt ganz bei Ihnen und Ihren Vorlieben.
Sollten während der Zubereitung Fragen aufkommen, zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen oder mich über Facebook oder Instagram zu kontaktieren.
Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M)
- 110 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Abrieb einer ¼ Zitrone
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g Butter
Für die Himbeer-Sahne:
- 325 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 125 g Zucker
- Saft einer ½ Zitrone
- 6 Blatt Gelatine
- 125 g Joghurt (mind. 10 % Fett)
- 125 g Mascarpone
- 400 g Schlagsahne
Außerdem:
- Frische Beeren zum Verzieren
- Optional: Tortenrandfolie
Zubereitung
- Biskuitboden vorbereiten: Die Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 8-12 Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen.
- Mehl und Speisestärke vermischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die zerlassene Butter ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Tortenring füllen und glatt streichen. Zuerst bei 180 °C für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.
- Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und bei Bedarf begradigen. Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den Tortenring wieder darum schliessen.
- Himbeer-Sahne-Füllung zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Himbeeren dabei mit einem Kochlöffel zerdrücken. Kurz aufkochen lassen und für 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Himbeermasse auflösen.
- Joghurt und Mascarpone glatt rühren. Zwei Esslöffel dieser Mischung unter die Himbeermasse rühren, dann die restliche Joghurt-Mascarpone-Masse hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Himbeer-Joghurt-Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht anzieht.
- Die Sahne steif schlagen und in drei Portionen vorsichtig unter die angezogene Himbeermasse heben.
- Die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Biskuitboden verteilen und glatt streichen.
- Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte mit frischen Beeren garnieren.
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