Duftet es bei dir bald nach frisch gebackenen Brötchen, aber die Zeit fehlt für aufwendige Teige und lange Gehzeiten? Dann ist dieses Rezept für schnelle Mini-Brötchen genau das Richtige für dich! In nur etwa einer Stunde zauberst du knusprige, weiche Brötchenkonfekte, die sich perfekt für den Brunch, Partys, Buffets oder als Beilage eignen. Dieses Rezept ist ein echter Leserliebling und begeistert seit 2013 durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit.
Warum dieses Rezept dich begeistern wird
Die Zubereitung dieser Mini-Brötchen ist denkbar einfach und gelingt auch Backanfängern problemlos. Mit nur wenigen, alltäglichen Zutaten und einer überschaubaren Gehzeit stehen die ofenwarmen Brötchen schneller auf dem Tisch, als du “frisches Gebäck” sagen kannst. Die einfachen Zutaten sind schnell zur Hand und das Ergebnis – außen knusprig, innen herrlich weich – ist einfach unwiderstehlich.
Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel dafür, wie man mit wenig Aufwand köstliches Gebäck zaubert. Die kleinen Brötchen sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst wandelbar: Füge Kerne, Saaten, Käse hinzu oder variiere die süße oder herzhafte Note nach Belieben. Sie sind die idealen Partybrötchen, eine willkommene Grillbeilage oder ein Highlight auf jedem Frühstückstisch.
Die Zutaten im Überblick
Für diese schnellen Mini-Brötchen benötigst du im Grunde nur wenige Basiszutaten:
- Mehl: Helles Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder helles Dinkelmehl für Volumen und Struktur.
- Hefe: Eine großzügige Menge frische Hefe (ein halber Würfel) oder Trockenhefe, um die Gehzeit zu verkürzen.
- Flüssigkeit: Wasser oder Milch für den Teig.
- Fett: Etwas Butter oder Margarine für eine weichere Konsistenz.
- Salz: Für den Geschmack.
Optional können nach Belieben Kerne, Saaten, Käse oder Kräuter hinzugefügt werden. Zum Bestreichen eignen sich verquirltes Eigelb für eine goldgelbe Kruste oder eine pflanzliche Alternative für die vegane Variante.
Frisch gebackene Mini-Brötchen in nur 3 Schritten
Die Zubereitung ist, wie versprochen, kinderleicht:
- Teig zubereiten und gehen lassen: Alle Zutaten werden zu einem glatten Teig verknetet. Anschließend muss der Teig an einem warmen Ort nur etwa 25 Minuten gehen.
- Mini-Brötchen formen: Rolle den Teig zu Strängen und schneide diese mit einem scharfen Messer in kleine Portionen. Je kleiner die Stücke, desto schneller sind die Brötchen später fertig.
- Backen: Die geformten Brötchen werden kurz vor dem Backen bepinselt und nach Belieben bestreut. Nach maximal 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, idealerweise mit etwas Dampf, sind deine Partybrötchen goldbraun und bereit zum Genuss.
3 einfache Gelingtipps für perfekte Minibrötchen
Damit deine Brötchenkonfekt garantiert gelingt, beachte diese Tipps:
- Weniger Mehl beim Ausrollen: Verwende eine Backmatte, um die Teiglinge mit möglichst wenig zusätzlichem Mehl auszurollen. Zu viel Mehl kann die Brötchen austrocknen.
- Ofen vorheizen und Dampf nutzen: Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend für eine schöne Kruste. Zusätzlicher Dampf, erzeugt durch kurzes Einsprühen von Wasser in den Ofen, verbessert die Textur des Gebäcks.
- Größe anpassen: Die Backzeit variiert je nach Größe der Mini-Brötchen. Achte darauf, sie nicht zu übergaren, um ihre Weichheit zu bewahren.
Tolle Varianten von süß bis herzhaft
Die einfachen Mini-Brötchen lassen sich wunderbar variieren:
- Herzhaft: Füge dem Teig Kräuter, geriebenen Käse oder Knoblauch hinzu. Für Laugenkonfekt bestreiche die Teiglinge mit einer Natron-Milch-Mischung und bestreue sie mit grobem Salz.
- Süß: Erhöhe die Zuckermenge im Teig leicht, reduziere das Salz und verwende Milch statt Wasser. Ähnlich wie bei Rosinenbrötchen oder Schokobrötchen können auch hier Extras untergeknetet werden.
- Vegan: Verwende pflanzliche Milch und bestreiche die Brötchen vor dem Backen mit Pflanzencreme oder Wasser statt Eigelb.
Probiere dich durch die verschiedenen Varianten und finde deinen Favoriten! Diese schnellen Mini-Brötchen sind ein Beweis dafür, dass köstliches Gebäck nicht kompliziert sein muss.
Mini-Brötchen
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Bewertung: 4,98 von 34 Bewertungen
Schnell zubereitete Kleine Brötchen mit Standardzutaten und kurzer Gehzeit. Perfekt für Partys, Picknick oder zum Brunchen!
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Backzeit: 15 Minuten
- Gehzeit: 35 Minuten
- Menge: ca. 35 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 2 Prisen Zucker
- 25 g weiche Butter oder Margarine
- 2 TL gestrichene Salz
- 270 ml lauwarmes Wasser oder Milch
Optional zum Bestreichen und Bestreuen
- 1 mittelgroßes Eigelb
- Körner, Salz, Kümmel, Käse etc.
Zubereitung
- Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Hefe mit ca. 100 ml lauwarmem Wasser (oder Milch) und Zucker verrühren, in die Mulde gießen. Weiche Butter und Salz an den Rand geben. Vorteig ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Teig kneten: Übrige 170 ml lauwarmes Wasser zugeben und alles mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen.
- Formen und Backen: Teig auf leicht bemehlter Fläche zu ca. 6 Strängen rollen. Mit scharfem Messer in 30-40 Kleine Brötchen teilen. Auf Backblech verteilen, weitere 10 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch bestreuen. Ca. 14-18 Minuten goldgelb backen, idealerweise mit Dampf.
Anmerkungen und Tipps
- Mini-Laugenbrötchen: Für Laugenbrötchen ca. 70 ml Milch aufkochen, 2 EL Natron einrühren. Den Schaum auf die Brötchen geben, mit grobem Salz bestreuen.
- Hefe-Menge: Bei längerer Gehzeit kann die Hefemenge reduziert werden.
- Aufbewahrung: Frisch am besten. Lassen sich gut einfrieren und bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen auftauen/erwärmen.
Wenn du Fragen rund um Hefeteig hast, findest du im Grundrezept für Hefeteig Antworten auf häufige Fragen wie den Unterschied zwischen frischer und Trockenhefe oder wann Hefeteig nicht aufgeht.
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