Ich verspreche Ihnen keineswegs zu viel, wenn ich Ihnen sage, dass diese zucker- und mehlfreie Version des beliebten Käsekuchens – ein echter Klassiker der deutschen Backkunst – geschmacklich das Original sogar noch übertrifft! Mit diesem dekadenten süßen Traum lassen sich auch die letzten Zweifler davon überzeugen, dass die ketogene Ernährung rein gar nichts mit Verzicht zu tun hat. Unser Keto Käsekuchen ist eine kulinarische Offenbarung, die an Cremigkeit und süßer Dekadenz wohl kaum zu toppen ist.
Wer ihn kennt, liebt ihn. Wer ihn noch nicht kennt, sollte dies daher so schnell wie möglich ändern. Käsekuchen, ob traditionell oder in unserer innovativen Keto-Variante, ist mehr als nur ein süßes Backwerk; er ist ein Stück deutscher Esskultur, das nun auch problemlos in eine kohlenhydratarme Ernährung passt.
Die Herausforderung: Ein perfekter Keto Käsekuchenboden ohne Mehl und Zucker
Persönlich mochte ich Käsekuchen schon immer, und auch Käsesahnetorte gehörte seit jeher zu meinen Favoriten. Als ich jedoch auf die ketogene Ernährung umstellte, kam die Ernüchterung. Für klassischen Käsekuchen ist ein Mürbteigboden ein absolutes Muss, doch ein Mürbteig ohne Mehl und Zucker schien zunächst ein aussichtsloses Unterfangen. Ich nahm gedanklich Abschied von diesem herrlich-feinen Torten-Kuchen, der ja irgendwie beides ist: Torte und Kuchen zugleich. Die Umstellung bedeutete eine Suche nach Alternativen, die nicht immer von Erfolg gekrönt war.
Alle Rezepte im Web stellten sich als (für meinen persönlichen Geschmack) unzureichend heraus. Retrospektiv betrachtet sollte es glücklicherweise nur ein temporäres „Lebewohl“ werden – vielmehr ein „Auf ein baldiges Wiedersehen, lieber Käsekuchen!“. Denn hartnäckig wie ich nun einmal bin, setzte ich mir ein ambitioniertes Ziel: Ein wahrhaft köstlicher Keto Käsekuchen sollte her, selbstverständlich frei von jeglichem Mehl und Zucker, aber geschmacklich genauso lecker wie das kohlenhydratreiche Original. Ein ehrgeiziges Unterfangen, das viel Geduld erforderte.
Ich möchte Sie jetzt auch nicht langweilen, indem ich Ihnen von all den Versuchen erzähle, die im Mülleimer landeten und meinen Frust stetig vergrößerten. Anhand dieses Beitrags ist ja sonnenklar, dass die Trial & Error-Methode irgendwann doch von Erfolg gekrönt war. Und ich sage Ihnen: DIESES Rezept ist mega-giga-köstlich! NIEMAND würde auch nur annähernd denken, beim Genuss dieses Backwerks keinen „echten“ Käsekuchen zu schlemmen. So können Sie ganz einfach Ihre käse sahne torte bestellen oder selbst zubereiten.
Mein Fazit also: Mission accomplished: Hallo, ketogene Käsekuchen-Offenbarung!
Was unseren Keto Käsekuchen so besonders macht
Sie sehen mir hoffentlich nach, dass ich in diesen Beitrag wieder einmal mehr Fotos als unbedingt nötig hineingepackt habe – aber ich finde, dieser Käsekuchen hat es nun mal verdient, so richtig in Szene gesetzt zu werden. Und auf den Bildern ist hoffentlich zu erkennen, welch perfekte Konsistenz das cremige Innenleben aufweist! Es ist g-e-n-a-u so, wie Sie sich den ultimativen Käsekuchen erträumen – ein Gaumenschmeichler par excellence!
Die Creme besteht aus Frischkäse und Sahne – zu behaupten, dass die Füllung mächtig sei, ist also noch stark untertrieben! Daher backen wir von diesem kulinarischen Highlight auch nur die Miniatur-Version in einer Ø18cm-Springform. Aber glauben Sie mir, Sie werden dennoch mit einem einzigen (gar nicht so klitzekleinen) Stückchen Ihre Süßlust absolut gestillt haben. Abgesehen von dem fantastischen Ergebnis und dem tollen Geschmack möchte ich nicht unerwähnt lassen, dass dieser Keto Käsekuchen in der Herstellung auch absolut simpel und unkompliziert ist.
Schnittbild eines cremigen Keto Käsekuchens mit perfekter Textur
Sie können sich also guten Gewissens daran machen, Ihren ultimativen ketogenen Käsekuchen zu zaubern. Wenn Sie – wie bei allen meinen Rezepten – die Empfehlungen in den Zutaten berücksichtigen (ACHTUNG, IMMER vollfettes Mandelmehl verwenden!), dann kann beim Nachbacken dieses Rezepts auch rein gar nichts schiefgehen.
Dein Rezept für den perfekten Keto Käsekuchen
Hier finden Sie die detaillierte Anleitung für diesen unwiderstehlichen, zuckerfreien Käsekuchen.
Ketogener New York Cheesecake – besser als das Original!
Rezept von Bumblebee im Ketoland
Gang: Kuchen und Torten
Schwierigkeit: einfach
Portionen: 10 Stücke
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Der Inbegriff eines cremigen Käsekuchens! Nun endlich als unfassbar leckere mehl- und zuckerfreie, ketogene Variante des Cheesecake-Klassikers! Das Rezept ist für eine Springform mit Ø18cm und ergibt 10 Stückchen zu je 3,4 Gramm KH (251,1 kcal).
Zutaten
Für den Mürbteig (wir benötigen nur ca. 1/3 der Masse):
- 100g Mandelmehl NICHT ENTÖLT
- 40g Bambusfasern
- 1/2 TL Xanthan (1g)
- 30g Proteinpulver neutral (ich verwende VIPTAMIN Bio Protein)
- 10g Flohsamenschalen gemahlen (ich verwende mivolis von DM)
- 60g Butter (weich)
- etwas gemahlene Vanille
- geriebene Zitronenschale
- 110g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)
- 5 Tropfen Vanillearoma ungesüßt
- 1 Ei (Größe L)
- 2 – 3 EL kaltes Wasser
Für die Cheesecake-Cremefüllung:
- 500g Frischkäse natur
- 2 Eier (Größe L)
- 5 Tropfen Vanillearoma ungesüßt
- 100ml Schlagsahne
- 110g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker)
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 8g Eiklarpulver
- 30g Proteinpulver neutral (ich verwende sportness von DM oder Bioprotein von Viptamin)
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden und Rand einer Springform (Ø18cm) mit Backpapier auslegen.
Mürbteig:
3. Stevia-Erythrit, Zitronenschale und Vanille zu feinem Pulver mahlen.
4. Alle Zutaten für den Mürbteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine/Mixer zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten.
5. Vom Teig circa 1 Drittel abstechen (den Rest anderweitig verwenden) und den Boden der Springform damit auslegen. Ich mache es immer so, dass ich den Teig mit den Fingern gleichmäßig in der Form fest drücke.
Füllung:
6. Stevia-Erythrit und Vanille zu feinem Pulver mahlen.
7. Süße mit den Eiern, dem Vanillearoma und dem Eiklarpulver mehrere Minuten lang auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen.
8. Proteinpulver, Frischkäse und Schlagsahne hinzufügen und nochmal kurz auf höchster Stufe mixen, bis eine schöne cremige Masse entstanden ist.
9. Die Cheesecakemasse in die Springform füllen.
10. Ab in den Backofen damit (auf mittlere Schiene) – die Backzeit beträgt 40 Minuten.
11. Nach Ende der Backzeit den Cheescake herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Achtung, beim Herausnehmen ist die Creme noch relativ weich und wabbelig, das muss so sein. Sie wird beim Abkühlen fest.
12. Den abgekühlten Cheesecake aus der Form nehmen und gut gekühlt servieren.
Anmerkungen:
Den NY Cheesecake bitte im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich 3 bis 4 Tage (aber Sie werden ihn garantiert schon vorher aufgefuttert haben).
Nährwerte pro Stück (bei 10 Stückchen gesamt): 251.0 kcal, 3,4g KH.
Nahaufnahme eines köstlichen Keto Käsekuchens mit cremiger Füllung
Vielseitige Resteverwertung: Ideen für deinen übrigen Mürbteig
Bitte beachten Sie, dass Sie bei diesem Rezept nicht die gesamte Menge des Mürbteigs benötigen, sondern nur circa ein Drittel. Denn wir brauchen für den Keto Käsekuchen nur einen Mürbteigboden – mehr ist nicht nötig und ein Mehr an Teig würde die wunderbar stimmige Balance der Komponenten zunichtemachen. Auch für Mürbteigfans gilt bei diesem Rezept also das Credo: Weniger ist mehr!
Aus dem restlichen Mürbteig können Sie aber viele weitere feine Sachen zaubern: Entweder Sie rollen ihn aus, stechen Motive aus und backen daraus herrliche Mürbteigkekse, oder Sie verwenden den restlichen Mürbteig als perfekte Grundlage für den köstlichen Namibischen Schokokuchen. Oder warum nicht auch wieder einmal eine torte für geburtstag bestellen oder eine sahne torte konfirmation mit einem Boden aus diesem Mürbeteig. Er eignet sich auch hervorragend für geburtstagskuchen halloween oder wenn Sie eine torte 40 geburtstag bestellen und den Boden selber backen möchten. Die Möglichkeiten sind vielfältig!
Der ultimative Genussmoment: Wie man Keto Käsekuchen am besten genießt
Ich persönlich liebe den Keto Käsekuchen am meisten, wenn er schön kalt direkt aus dem Kühlschrank kommt. Dann ist die Cremefüllung fest und das Mundgefühl einfach perfekt. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden – andere wiederum schwören auf Käsekuchen bei Raumtemperatur, wo die Füllung etwas weicher wird und auf der Zunge zergeht.
Stück vom Keto Käsekuchen mit perfekter Füllung und Boden
Nun, wie auch immer Sie sich entscheiden, Ihr Stückchen Käsekuchentraum zu schmausen – ich wünsche Ihnen gutes Gelingen beim Nachbacken und einen unvergesslichen Genussmoment!
Weitere zuckerfreie und mehlfreie Backkreationen
Entdecken Sie weitere köstliche Rezepte, die beweisen, dass gesundes Backen nicht auf Kosten des Geschmacks gehen muss.
Ketogene Eierlikör-Torte
Ketogene Eierlikör-Torte ohne Mehl und Zucker
Diese süße Sünde ist fast schon zu gut, um kohlenhydratarm zu sein – aber wir haben es hier tatsächlich mit einem wahren Meisterwerk der Keto-Backkunst zu tun.
Fabelhafte Eis-Palatschinken – natürlich ketogen
Keto Eis-Palatschinken mit Schokoladensauce
Dieser Desserttraum lässt niemanden kalt! Das mag an der Kombination von warmer Palatschinke mit zartschmelzender Eiscreme liegen.
Fazit: Dein Keto Käsekuchen – ein Genuss ohne Kompromisse
Der Weg zu diesem perfekten Keto Käsekuchen war von vielen Versuchen geprägt, doch das Ergebnis spricht für sich: ein Meisterwerk, das dem Original in nichts nachsteht und dabei vollständig auf Zucker und Mehl verzichtet. Wir bei Shock Naue sind stolz darauf, Ihnen Rezepte zu präsentieren, die nicht nur lecker, sondern auch perfekt auf Ihre Ernährungsbedürfnisse zugeschnitten sind und die Vielfalt der Esskultur feiern. Tauchen Sie ein in die Welt des ketogenen Backens und entdecken Sie, wie genussvoll eine bewusste Ernährung sein kann. Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von diesem unvergleichlichen Käsekuchen verzaubern. Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Variationen gerne mit uns – wir sind gespannt auf Ihr Feedback!