Die deutsche Backkunst ist reich an Traditionen und verlockenden Kreationen, von denen viele weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind. Doch es gibt auch Schätze, die fast wie ein gut gehütetes Geheimnis in den heimischen Küchen bewahrt werden. Eines dieser bezaubernden Rezepte ist die Käse-Sahne-Torte. Diese Torte verkörpert die Essenz deutscher Konditorkunst: zwei saftige Biskuitböden, umschlossen von einer unwiderstehlich cremigen Füllung aus Quark und geschlagener Sahne. Sie ist der perfekte Begleiter für den Nachmittagskaffee oder ein leichtes, aber köstliches Dessert nach einem üppigen Mahl. Tauchen wir ein in die Welt der Käse-Sahne-Torte und entdecken wir, was sie so besonders macht.
Die Seele der Käse-Sahne-Torte: Zutaten mit Charakter
Eine gelungene Käse-Sahne-Torte besteht aus zwei harmonischen Komponenten: dem luftigen Biskuit und der cremigen Käse-Sahne-Füllung. Für dieses traditionelle deutsche Gebäck benötigen Sie sorgfältig ausgewählte Zutaten:
Für den Biskuitboden – Das Fundament des Genusses:
- Eier, Zucker und Mehl: Die Eckpfeiler jedes Kuchens. Feinster Zucker und klassischer Vanillezucker verleihen dem Biskuit eine dezente Süße und ein wunderbares Aroma. Neben dem Mehl ist auch Speisestärke (Maisstärke) unerlässlich, um die gewünschte Leichtigkeit zu erzielen. Backpulver sorgt für den nötigen Auftrieb.
Für die Füllung – Cremigkeit und Frische:
- Quark: Die Seele der deutschen Backkultur. Quark, ein Frischkäse mit leicht säuerlicher Note, ist aus vielen deutschen Backrezepten nicht wegzudenken. Er ist oft fettarm und verleiht der Füllung ihre charakteristische Textur. Sollten Sie außerhalb Deutschlands keinen Quark finden, kann eine Mischung aus gut abgetropftem Vollmilch-Ricotta und einem Hauch ungesüßtem griechischen Joghurt oder saurer Sahne eine hervorragende Alternative sein, um die nötige Säure zu integrieren.
- Sahne: Hochwertige deutsche Schlagsahne mit einem Fettgehalt von etwa 30% ist ideal, um eine stabile und luftige Füllung zu kreieren. Auch hier ist die Qualität entscheidend. Ein kleiner Schuss Milch kann die Konsistenz beeinflussen.
- Gelatine: Blattgelatine löst sich im Gegensatz zu Pulvergelatine oft besser auf und sorgt für die perfekte Bindung der Füllung.
- Zitrusfrische: Zitronenabrieb und -saft verleihen der Füllung eine erfrischende, leicht herbe Note, die die Süße perfekt ausbalanciert. Verwenden Sie am besten Bio-Zitronen, um sicherzustellen, dass keine Schadstoffe in Ihren Kuchen gelangen.
Die genaue Zutatenliste und detaillierte Zubereitungsschritte finden Sie am Ende dieses Beitrags in der Rezeptkarte.
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss
Die Zubereitung einer Käse-Sahne-Torte ist unkompliziert und erfordert vor allem Geduld, während die Torte im Kühlschrank fest wird.
Der Biskuitboden: Beginnen Sie damit, den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorzuheizen. Eine runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser) wird am Boden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder leicht gefettet. In einer Küchenmaschine werden Eier mit heißem Wasser und nach und nach dem Zucker schaumig geschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die trockenen Zutaten – Mehl, Speisestärke und Backpulver – werden vermischt und vorsichtig unter die Eiermasse gehoben, um möglichst viel Luft zu erhalten. Der Teig wird in die vorbereitete Form gefüllt und für etwa 30 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem vollständigen Abkühlen wird der Biskuitboden horizontal in zwei Hälften geteilt.
Die Käse-Sahne-Füllung: Während der Biskuit abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Gelatineblätter werden in kaltem Wasser eingeweicht. In einem kleinen Topf werden Eigelb und Zucker verrührt, dann die Milch hinzugefügt. Die Masse wird unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzt, bis sie leicht andickt (nicht kochen lassen!). Nach kurzem Abkühlen wird die ausgedrückte Gelatine Blatt für Blatt eingerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Der Quark wird in einer Schüssel glatt gerührt und die Eiermilch-Mischung untergerührt. Zitronenabrieb und optional Zitronensaft kommen ebenfalls hinzu. Die Quarkmasse wird für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt, bis sie leicht zu stocken beginnt.
Vollendung der Füllung und Zusammensetzen: In der Zwischenzeit wird die Sahne mit Vanillezucker steif geschlagen. Sobald die Quarkmasse anfängt fest zu werden, wird die geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben, um die luftige Konsistenz zu bewahren. Die Masse wird nochmals für ca. 10 Minuten gekühlt. Nun wird die untere Hälfte des Biskuits auf eine Tortenplatte gelegt und ein Tortenring darum angebracht (oder der Rand der Springform verwendet). Die Creme wird gleichmäßig darauf verteilt und die obere Biskuithälfte daraufgelegt. Die Torte muss nun für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren wird die Käse-Sahne-Torte mit Puderzucker bestäubt.
Variationen für den besonderen Pfiff
Die Käse-Sahne-Torte ist vielseitig und lädt zu kleinen Anpassungen ein. Eine beliebte Variante in Deutschland ist das Einrühren von gut abgetropften Mandarinenspalten aus der Dose in die Quarkmasse. Auch andere konservierte Früchte wie Pfirsiche können verwendet werden, jedoch ist es entscheidend, dass diese sehr gut abtropfen, um die Konsistenz der Torte nicht zu beeinträchtigen und die Haltbarkeit zu gewährleisten. In älteren Rezepten findet man auch manchmal Rosinen, die der Quarkmasse zugegeben wurden.
Häufig gestellte Fragen zur Käse-Sahne-Torte
Ist diese Torte bewusst klein gehalten?
Ja! Dieses Rezept ist für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm ausgelegt, was für etwa 6 Personen reichlich ist. In Deutschland wird die Käse-Sahne-Torte oft in größeren Formen (ca. 26 cm) gebacken, was aber für kleinere Haushalte schnell zu viel sein kann.
Lässt sich Käse-Sahne-Torte einfrieren?
Leider nein. Das Einfrieren kann die cremige Konsistenz der Füllung durch die Gelatine und die Sahne negativ beeinflussen.
Wie lagere ich eine Käse-Sahne-Torte und wie lange ist sie haltbar?
Bewahren Sie die Torte im Kühlschrank auf, am besten mit dem Tortenring, für bis zu 4 Tage. Wenn Sie Stücke entnommen haben, können Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um ein Austrocknen der Füllung zu verhindern.
Werfen Sie auch einen Blick auf unser beliebtes Rezept für deutsche Käsekuchen oder entdecken Sie weitere köstliche deutsche Kuchenrezepte auf Englisch.
Rezept: Klassische Käse-Sahne-Torte
Deutsche Käse-Sahne-Torte
Von Jay Wadams
Die Käse-Sahne-Torte, oft auch als deutscher Rahmkuchen bezeichnet, ist ein wahres Juwel der deutschen Backkunst! Sie ist nicht mit dem klassischen Käsekuchen (Käsekuchen) zu verwechseln. Eine Käse-Sahne-Torte besteht aus zwei fluffigen Vanille-Biskuitböden, gefüllt mit einer traumhaft cremigen, federleichten Mischung aus Quark und Sahne, abgerundet mit einer feinen Zitrusnote. Ein wahrer Genuss für die Kaffeetafel!
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5 von 1 Stimme
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 6
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 2 Eier
- 3 EL heißes Wasser
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 80 g Kuchenmehl
- 30 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 4 Blatt Gelatine, golden
- 1 Eigelb
- 75 g Zucker
- 100 ml Milch
- 250 g Quark (20% oder 40% Fett)
- 1 EL geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft (optional)
- 250 g Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
- 1 EL Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Biskuitboden zubereiten:
- Vorbereiten: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Eine 20 cm runde Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
- Eier aufschlagen: In der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz oder mit einem Handrührgerät die Eier und das heiße Wasser etwa eine Minute lang schaumig schlagen.
- Zucker hinzufügen: Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach unter die Eiermasse rühren. Eine weitere Minute lang weiter schlagen.
- Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig heben, dabei möglichst viel Luft bewahren.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.
- Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender oder Messer am Rand der Form lösen. Ein Stück Backpapier auf ein Kuchengitter legen und den Kuchen darauf stürzen (damit er nicht am Gitter festklebt). Vorsichtig das Papier vom Boden abziehen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Im kalten Zustand den Kuchen vorsichtig horizontal in zwei Hälften schneiden, um einen Boden und einen Deckel zu erhalten.
Die Füllung zubereiten:
- Gelatine vorbereiten: Die Gelatineblätter für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen. In einem kleinen Topf das Eigelb mit dem Zucker verrühren, dann die Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis die Mischung zu simmern beginnt (nicht kochen lassen!). Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Dann die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Mit Quark mischen: In einer großen Schüssel den Quark glatt rühren. Nach und nach die Ei-Milch-Mischung unterrühren. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft (falls verwendet) einrühren. Die Quarkmasse für ca. 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt, leicht anzudicken.
- Sahne schlagen: In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Quarkmasse etwas fester wird, die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren. Für weitere 10 Minuten kühlen.
- Zusammensetzen und Kühlen: Den Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder Servierteller legen und mit einem leicht gefetteten Tortenring umspannen (siehe Hinweise). Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Die Kuchenoberseite darauflegen und die Torte für 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (je länger, desto besser lässt sie sich schneiden). Vor dem Servieren die Oberseite der Torte mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Für beste Ergebnisse verwenden Sie einen Torten- oder Kuchenring. Falls nicht vorhanden, kann auch der Rand der Springform verwendet werden. Möglicherweise müssen Sie einen kleinen Kragen aus Alufolie oder Backpapier anbringen, um die Füllung zu halten.
- Kein Quark zur Hand? Eine hervorragende Alternative ist gut abgetropfter Vollmilch-Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und gut abgetropftem griechischem Joghurt.
- Wir empfehlen die Verwendung von Vanillezucker anstelle von Vanilleextrakt in deutschen Rezepten, da dies keine zusätzliche Flüssigkeit hinzufügt.
- Wir verwenden deutsche Schlagsahne mit einem Fettgehalt von ca. 30%. Schlagsahne mit höherem Fettgehalt funktioniert auch, ist aber in diesem Rezept nicht unbedingt notwendig.
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Kalorien: 407 kcal | Kohlenhydrate: 48 g | Protein: 10 g | Fett: 20 g | Gesättigte Fettsäuren: 12 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Transfett: 0.01 g | Cholesterin: 136 mg | Natrium: 131 mg | Kalium: 106 mg | Ballaststoffe: 0.4 g | Zucker: 34 g | Vitamin A: 763 IU | Vitamin C: 1 mg | Kalzium: 83 mg | Eisen: 1 mg
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Kategorie | Backen
Küche | Deutsch
© | Jay Wadams