Die italienische Küche ist weltberühmt für ihre Vielfalt und ihre Fähigkeit, einfache Zutaten in kulinarische Meisterwerke zu verwandeln. Ein besonders charmantes Beispiel hierfür sind die italienischen Mandelkekse mit Zitrone, ein Rezept, das die Essenz von “Dolce Vita” einfängt: süß, zitrusfrisch und wunderbar unkompliziert. Dieses Rezept, das köstliche Kekse in nur 30 Minuten Zubereitungszeit nach dem Herausholen aller Zutaten vom Herd zaubert, ist eine Hommage an die Leichtigkeit des Sommers. Es kombiniert die nussige Textur von Mandeln mit der spritzigen Note frischer Zitrone und verzichtet dabei gänzlich auf Mehl, was sie zu einer idealen glutenfreien Leckerei macht.
Diese Mandelkekse ähneln dem traditionellen sizilianischen Mandelgebäck, bekannt als “Paste di Mandorla”. Der Vorteil dieser Kekse liegt in ihrer Einfachheit und der Tatsache, dass sie ohne Butter auskommen. Dies verhindert nicht nur ein übermäßiges Verlaufen beim Backen, sondern erspart auch das lästige Vorkühlen des Teiges über Nacht. Sie sind somit die perfekte Wahl für spontane Backvorhaben oder wenn es schnell gehen soll.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Zutaten verrühren, zu Kugeln formen, in Puderzucker wälzen, leicht flach drücken und ab in den Ofen. Es ist wichtig, die Kekse nicht zu lange zu backen, da sie anfangs noch weich und zerbrechlich wirken. Beim Abkühlen werden sie jedoch fest und entwickeln ihre charakteristische zarte Konsistenz. Vertrauen Sie dem Prozess – das Ergebnis sind feine, zitronige Kekse, die zu jeder Tasse Kaffee oder Tee passen. Als kleine Veredelung kann nach dem Backen noch etwas Zitronenschale über die warmen Kekse gerieben werden, um das Aroma zu intensivieren.
Zutaten (ergibt ca. 16 Stück):
- 100g feiner Zucker
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone (nur der gelbe Teil)
- 1 Eiweiß (Größe M, sorgfältig getrennt)
- 150g blanchierte gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 2-3 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 4 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Geben Sie den Zucker in eine kleine Schale. Reiben Sie die Zitronenschale mit einer Zestenreibe hinein und verreiben Sie beides gut zwischen den Fingern. So verteilt sich das herrliche Zitronenaroma optimal im Zucker, was für jeden Gebäcktyp mit Zitrone ein Gewinn ist.
- Verquirlen Sie das sorgfältig getrennte Eiweiß in einer Rührschüssel mit einer Gabel nur leicht schaumig. Es soll kein steifer Eischnee entstehen.
- Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, den Zitronen-Zucker und zunächst zwei Teelöffel Zitronensaft hinzu.
- Verrühren Sie alles mit einem Spatel oder Holzlöffel zu einer Masse, die fast Marzipankonsistenz hat. Anfangs kann die Masse trocken wirken, aber die Feuchtigkeit wird sich mit der Zeit verbinden. Drücken Sie die Masse immer wieder zusammen, bis sie sich gut zu Kugeln formen lässt. Sollte sie wider Erwarten zu trocken sein, kann noch etwas mehr Zitronensaft hinzugefügt werden – aber Vorsicht, die Masse darf nicht zu weich werden. Die Vielfalt italienischer Süßspeisen ist beeindruckend und dieses Rezept fügt sich nahtlos ein.
- Teilen Sie den Teig in 16 gleich große Portionen (ca. 20g pro Stück) und formen Sie diese zu Kugeln.
- Wälzen Sie die Teigkugeln rundherum in Puderzucker, bis sie vollständig bedeckt sind. Geben Sie sie auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie die Oberseite der Kugeln mit dem Daumen nur ganz leicht an.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene für 14-15 Minuten. Nehmen Sie sie heraus, auch wenn sie noch sehr weich erscheinen. Beim Abkühlen werden sie fester. Eine zu lange Backzeit würde harte, trockene Kekse ergeben.
- Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie halten sich so mehrere Tage.
Diese italienischen Mandelkekse mit Zitrone sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beweis dafür, wie einfach und doch raffiniert die italienische Backkunst sein kann. Sie sind perfekt für gemütliche Nachmittage, als kleines Mitbringsel oder einfach, um sich selbst eine Freude zu machen.
Probieren Sie dieses Rezept aus und erleben Sie die harmonische Verbindung von Mandeln und Zitrone in einem glutenfreien Keks, der Urlaubsgefühle weckt. Teilen Sie uns Ihre Kreationen auf Instagram mit und taggen Sie uns mit #zuckerzimtundliebe und @zuckerzimtundliebe, damit wir Ihre köstlichen Ergebnisse nicht verpassen!