Saftiges Kassler Rezept aus dem Ofen: Traditionell & einfach zubereitet

Kassler ist weit mehr als nur ein Stück gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch; es ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche und steht für herzhaften Genuss, der Generationen verbindet. Bei Shock Naue tauchen wir tief in die Welt dieses Klassikers ein und zeigen Ihnen, wie Sie mit unserem Kassler Rezept einen Braten zaubern, der innen zartrosa und unglaublich saftig ist, während er außen eine leichte Kruste entwickelt. Dieses einfache Gericht eignet sich perfekt als Hauptspeise für jeden Anlass, sei es ein gemütliches Familienessen oder ein festlicher Abend mit Gästen. Die schnelle Vorbereitung macht es zum idealen Begleiter für unvergessliche Momente am Esstisch.

Was ist Kassler eigentlich? Ein Blick in die deutsche Kulinarik

Kassler, oft auch “Kasseler” geschrieben, ist ein traditionelles deutsches Produkt, das aus gepökeltem und leicht geräuchertem Schweinefleisch hergestellt wird. Seinen Namen verdankt es angeblich dem Berliner Metzger Cassel, der es im 19. Jahrhundert erfunden haben soll. Typischerweise wird es aus dem Schweinekamm, dem Nacken, der Lende (Lummer) oder dem Bauch geschnitten. Für unser Rezept setzen wir auf das besonders magere und doch geschmackvolle Kassler Lummer aus dem Rücken, das durch das Pökeln und Räuchern seine charakteristische Würze und die appetitliche rot-bräunliche Farbe erhält. Es ist ein Paradebeispiel für deutsche Hausmannskost, die einfach zuzubereiten ist und dennoch tiefen Geschmack bietet.

Die wenigen Zutaten für Ihr perfektes Kassler

Für diesen köstlichen Kasslerbraten aus dem Ofen benötigen Sie nur eine Handvoll ausgewählter Zutaten, die den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorheben und ergänzen:

• Kassler Lummer: Das Herzstück unseres Gerichts. Wählen Sie ein hochwertiges Stück beim Metzger Ihres Vertrauens. Kassler Lummer ist fettarm, aber dennoch unglaublich saftig und würzig.
• Senf: Ein unverzichtbarer Begleiter. Der Senf wird nicht nur zum Servieren gereicht, sondern auch dazu verwendet, den Braten vor dem Backen einzureiben. Dies verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Geschmacksebene und hilft, eine schöne Kruste zu bilden.
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen verstärkt er das Aroma des Kasslers und sorgt für eine angenehme Würze, ohne zu dominieren.

Das magere Kassler Lummer passt hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung. Wenn Sie nach weiteren Ideen suchen, die Ihre Mahlzeiten aufwerten, finden Sie unter Diät Rezepte inspirierende Vorschläge für gesunde und leckere Gerichte.

So gelingt Ihnen saftiges Kassler: Profi-Tipps von Shock Naue

Ein saftiger Kasslerbraten, der auf der Zunge zergeht, ist kein Hexenwerk. Mit diesen Expertentipps von Shock Naue gelingt Ihnen das Traditionsgericht garantiert:

• Die weiße Sehne: Ob Sie die weiße Sehne entfernen oder nicht, ist Geschmackssache. Viele bevorzugen es, sie zu entfernen. Doch keine Sorge: Beim Schmoren im Ofen wird sie weicher und verwandelt sich in kaubare Gelatine, die zusätzlich zum saftigen Mundgefühl beiträgt.
• Die richtige Kerntemperatur: Um die perfekte Garstufe zu erreichen, ist ein Fleischthermometer Ihr bester Freund. Platzieren Sie die Spitze in der Mitte der dicksten Stelle des Kasslers. Nehmen Sie den Braten bei einer Kerntemperatur von 50 Grad Celsius aus dem Ofen. Er gart außerhalb des Backofens noch etwa 5 °C nach, sodass er die optimale Temperatur von ca. 55 °C erreicht.
• Die Ruhephase ist entscheidend: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt etwa fünf Minuten ziehen. Während dieser Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Braten, was ihn noch saftiger macht und das Aroma optimal entfaltet.
• Resteverwertung: Sollten Reste übrig bleiben – was unwahrscheinlich ist! – lässt sich Kassler hervorragend für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich wunderbar für herzhafte Sandwiches, als Aufschnitt oder als Einlage in einem Eintopf.

Saftiger Kasslerbraten in Scheiben, serviert mit klassischem Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree – ein traditionelles deutsches Gericht.

Traditionelle Beilagen zum Kassler: Vielfalt auf dem Teller

Kassler ist äußerst vielseitig und harmoniert mit einer breiten Palette an Beilagen. Die Wahl der Beilage kann das Geschmackserlebnis maßgeblich beeinflussen und das Gericht je nach Region und Anlass variieren.

• Klassiker mit Sauerkraut und Kartoffeln: Die Kombination aus Kassler und Sauerkraut ist ein unangefochtener Klassiker der deutschen Küche. Dazu passen Kartoffeln in jeder Form – sei es cremiges Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat oder knusprige Bratkartoffeln. Ein Klecks scharfer Senf rundet das Ensemble perfekt ab.
• Deftig aus Norddeutschland: Besonders in Norddeutschland wird Kassler gerne mit Grünkohl serviert. Dieses deftige und wärmende Gericht ist ideal für kalte Tage. Alternativ sind auch Rosenkohl oder Wirsinggemüse hervorragende Begleiter.
• Leichte Alternativen: Für eine leichtere Variante können Sie Ofengemüse mit frischem Kräuterquark kombinieren. Dies sorgt für Vitamine und eine frische Note, die das kräftige Aroma des Kasslers wunderbar ausgleicht. Oder entdecken Sie kreative Ideen in unseren Auflauf Rezepten, die eine andere Art von herzhafter Hauptspeise bieten.
• Festliche Begleiter: An festlichen Tagen schmeckt Kassler besonders gut mit Knödeln oder Klößen und einer reichhaltigen dunklen Sauce. Eine solche Kombination verwandelt das Gericht in einen echten Festtagsbraten.
• Als Suppen- und Eintopfeinlage: Kleingeschnitten ist Kassler eine köstliche Einlage für herzhafte Suppen und Eintöpfe, beispielsweise in Erbsensuppe oder Linseneintopf, wo es eine rauchige und würzige Komponente hinzufügt.
• Frische Salate: Wer eine knackige Ergänzung sucht, findet unter 10 besten Salate ideale Rezepte, die dem Kassler eine frische und leichte Note verleihen können.

Die wenigen, aber entscheidenden Zutaten für ein köstliches Kassler aus dem Ofen: gepökeltes Schweinefleisch, Senf und schwarzer Pfeffer.

Das Kassler Rezept: Schritt für Schritt zu Ihrem Festtagsbraten

Mit dieser detaillierten Anleitung von Shock Naue gelingt Ihnen ein saftiger Kasslerbraten, der Ihre Familie und Gäste begeistern wird.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

• 1 kg Kassler Lummer Braten
• 2 EL Senf
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ANLEITUNG

1. Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 180° C bei Ober-/Unterhitze vor.

2. Fleisch vorbereiten: Tupfen Sie den 1 kg schweren Kassler Lummer Braten mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die weiße Sehne dünn vom Fleisch, falls Sie diese entfernen möchten. Wie bereits erwähnt, wird die Sehne beim Schmoren weicher.

   Ein Stück Kassler wird abgetupft und die Sehne entfernt, um es für die Zubereitung im Ofen vorzubereiten.

3. Würzen und Einreiben: Würzen Sie das Kassler-Stück großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer. Reiben oder bepinseln Sie das Fleisch anschließend gründlich mit den 2 EL Senf ein.

4. Backen: Legen Sie das vorbereitete Kassler in die Mitte Ihres Backbleches. Ein Einölen des Bleches ist in der Regel nicht nötig, wenn es eine gute Beschichtung hat. Schieben Sie das Blech für 55 bis 60 Minuten auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen.

   • TIPP: Nutzen Sie ein Fleischthermometer! Platzieren Sie die Spitze an der dicksten Stelle des Bratens. Die Kerntemperatur sollte im Ofen bei etwa 50 °C liegen, wenn Sie es herausnehmen.

5. Ruhezeit: Nehmen Sie den Kassler Braten nach der Backzeit bzw. bei Erreichen der Kerntemperatur von ca. 50 °C aus dem Backofen. Lassen Sie ihn noch für etwa 5 Minuten ziehen. Währenddessen steigt die Kerntemperatur auf die gewünschten 55 °C an und die Fleischsäfte verteilen sich optimal.

6. Servieren: Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen.

   Der fertig gegarte Kasslerbraten wird aus dem Ofen genommen, bereit zum Ruhen, Schneiden und Servieren.

Guten Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 292 kcal | Kohlenhydrate: 2 g | Eiweiß: 28 g | Fett: 19 g

Eine Nahaufnahme des fertig geräucherten und gepökelten Kasslerfleisches, das unglaublich saftig und würzig aussieht.

Fazit: Kassler – Ein Stück deutsche Esskultur auf Ihrem Teller

Das Kassler ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist ein kulinarisches Erbe, das Geschmack, Tradition und Gemütlichkeit auf unnachahmliche Weise vereint. Mit unserem detaillierten Kassler Rezept von Shock Naue haben Sie nun das Rüstzeug, um diesen deutschen Klassiker perfekt zuzubereiten und Ihre Lieben mit einem saftigen und aromatischen Braten zu verwöhnen. Es zeigt, wie unkompliziert und doch raffiniert die deutsche Küche sein kann.

Wir hoffen, dass dieses Rezept Sie inspiriert hat, die Vielfalt der deutschen Esskultur zu erkunden. Haben Sie unser Kassler Rezept ausprobiert? Wir freuen uns über Ihr Feedback, Ihre Tipps und Erfahrungen in den Kommentaren! Teilen Sie Ihre Lieblings-Kassler-Kombinationen mit uns – bei Shock Naue lieben wir den Austausch über gute deutsche Küche.