Als Kernexperte für deutsche Esskultur bei “Shock Naue” freue ich mich, Ihnen heute ein echtes Schmuckstück der deutschen Hausmannskost vorzustellen: Kassler Mit Sauerkraut. Dieses Gericht ist nicht nur ein traditionelles Highlight zur Oktoberfestzeit, sondern ein ganzjähriger Genuss, der auf vielen deutschen Tischen zu finden ist. Es ist unkompliziert zuzubereiten und war schon immer eines von Muttis Lieblingsrezepten – und ist es auch heute noch für mich, wenn ich dieses wunderbare Fleisch bekommen kann. Früher war Kassler in unserem deutschen Feinkostladen in Sault Ste. Marie, Ontario, ziemlich teuer, weshalb Mutti es nur zu besonderen Anlässen zubereitete. Doch gerade weil Kassler stets so zart und saftig ist, war und bleibt es ein ideales deutsches Essen, das man auch Gästen servieren kann.
Herzhafte Kassler-Koteletts mit Sauerkraut, ein traditionelles deutsches Gericht, das nicht nur zum Oktoberfest schmeckt.
Kassler ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Stück Schweinefleisch, das hauptsächlich in Deutschland bekannt ist. Die genaue Herkunft des Namens ist zwar unbekannt, aber seine Beliebtheit ist unbestreitbar. Die Kombination aus dem mild-salzigen, rauchigen Fleisch und dem säuerlichen Sauerkraut ist ein Klassiker, der die Herzen erobert. Wenn Sie mehr über die Zubereitung erfahren möchten, finden Sie hier weitere Informationen zu einem Kassler Rezept.
Eine köstliche Alternative, wenn Kassler fehlt
Kassler ist nicht immer leicht erhältlich oder im Angebot. Für den Alltag oder wenn es gerade nicht verfügbar ist, greife ich daher gerne auf eine alternative Zubereitungsmethode zurück, die mir meine Freundin Heidi beigebracht hat. Sie verwendet stattdessen einen gepökelten Schweinelachs, der dem Kassler geschmacklich sehr ähnelt und sich hervorragend als Grundlage für viele deutsche Abendessen eignet. Mein Mann behauptet sogar, dass er diese Variante noch lieber mag! Aber für die wirklich besonderen Anlässe ist und bleibt dieses Rezept für Kassler mit Sauerkraut einfach unschlagbar. Es verkörpert die Seele der deutschen Küche und bringt ein Stück Heimat auf den Tisch.
Omas Kassler mit Sauerkraut: Das Rezept
Dieses Rezept für Kassler-Koteletts mit Sauerkraut ist ein traditionelles Oktoberfestgericht, das das ganze Jahr über schmeckt. Es ist unglaublich einfach zuzubereiten und so lecker!
| Zubereitungszeit | Kochzeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 10 Minuten | 25 Minuten | 35 Minuten |
Portionen:
Für 4 Personen
Zutaten:
- 1 Dose Sauerkraut (ca. 750 g), abgetropft
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- ⅔ Tasse Flüssigkeit (Brühe, Weißwein oder Apfelsaft)
- Salz, Pfeffer, Zucker (zum Abschmecken)
- 4 Kassler-Koteletts (1 pro Person)
- 1 EL Öl oder Butter
- ¾ Tasse Flüssigkeit (Brühe oder Weißwein)
- ½ bis ¾ Tasse Kaffeesahne
- 2 – 3 EL Speisestärke
Zubereitung:
- Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer tiefen Bratpfanne. Geben Sie das gut abgetropfte Sauerkraut hinzu und bräunen Sie es an. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie diese weiter an. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
- Gießen Sie ⅔ Tasse Flüssigkeit an und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzu, damit das Sauerkraut feucht bleibt.
- In einer anderen Pfanne 1 EL Öl oder Butter erhitzen. Braten Sie die Kassler-Koteletts langsam an, bis sie leicht gebräunt und durchgewärmt sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne.
- Gießen Sie ¾ Tasse Flüssigkeit in die Pfanne, in der das Kassler gebraten wurde, und lösen Sie dabei den Bratensatz. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Köcheln und rühren Sie die Sahne ein.
- Mischen Sie die Speisestärke in etwas kaltem Wasser an und rühren Sie gerade so viel davon in die köchelnde Flüssigkeit, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
- Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie die Kassler-Koteletts zurück in die Soße, um sie warm zu halten.
- Servieren Sie das Kassler mit der Soße, dem Sauerkraut und Salzkartoffeln. Wenn Sie Ihr Sauerkraut lieber selbst zubereiten möchten, finden Sie hier eine Anleitung zum Sauerkraut selber machen.
Klassische Kassler-Koteletts mit cremigem Sauerkraut und Salzkartoffeln – ein einfaches und köstliches deutsches Abendessen.
Dieses traditionelle Gericht ist ein perfektes Beispiel für herzhafte deutsche Hausmannskost. Wenn Sie sich für andere Beilagen oder eine kohlenhydratarme Ernährung interessieren, lassen sich die Salzkartoffeln natürlich auch durch Gemüse ersetzen.
Fazit
Kassler mit Sauerkraut ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück deutscher Tradition und Familiengeschichte. Die Kombination aus zartem, geräuchertem Schweinefleisch und dem würzigen Kraut ist ein wahrer Gaumenschmaus, der sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich befriedigend ist. Ob für ein festliches Mahl oder ein gemütliches Abendessen unter der Woche, dieses Rezept von Oma Gerhild bringt Wärme und Geschmack auf Ihren Tisch. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie, warum dieses Gericht über Generationen hinweg so beliebt geblieben ist. Lassen Sie uns an Ihren Erfahrungen teilhaben – was ist Ihr Lieblingsgericht zu Kassler?