Deutschlands Kuchenkultur ist so vielfältig wie seine Landschaften, und im Herzen dieser kulinarischen Tradition steht zweifellos der Käsekuchen. Doch wenn wir von “Käsekuchen” sprechen, meinen wir in Deutschland etwas ganz Besonderes: einen leichten, luftigen Genuss, der sich fundamental von seinen internationalen Pendants unterscheidet. Der Schlüssel zu diesem einzigartigen Geschmack und dieser charakteristischen Textur liegt in der Verwendung von Quark. Dieses klassische deutsche Gebäck ist mehr als nur ein Kuchen; es ist ein Stück Heimat, das Erinnerungen an Omas Küche und gemütliche Kaffeetafeln weckt.
Der hier vorgestellte Käsekuchen Mit Quark ist kein gewöhnliches Rezept. Es ist die Essenz dessen, was deutschen Kuchen ausmacht – handgemacht, ohne künstliche Zusätze wie Vanillepuddingpulver, und mit einem Geschmack, der an die besten Konditoreien Deutschlands erinnert. Wir tauchen tief ein in die Welt des traditionellen deutschen Käsekuchens und enthüllen, wie Sie dieses Meisterwerk zu Hause nachbacken können.
Der deutsche Käsekuchen im Vergleich zum amerikanischen Käsekuchen
Ein Blick auf die Unterschiede zwischen deutschem und amerikanischem Käsekuchen offenbart, wie einzigartig die deutsche Variante ist. Während amerikanischer Käsekuchen typischerweise mit Frischkäse zubereitet wird und eine dichte, cremige Konsistenz aufweist, basiert der deutsche Käsekuchen auf Quark. Dieser Frischkäse ist nicht nur säuerlicher im Geschmack, sondern verleiht dem Kuchen auch eine luftigere, fast schaumige Textur.
Der Boden des amerikanischen Pendants besteht oft aus einer Keksbröselkruste, während in Deutschland ein Mürbeteig die Basis bildet. Eine weitere wichtige Unterscheidung liegt im Süßegrad: Deutsche Käsekuchen sind tendenziell weniger süß und werden oft pur genossen. Beliebte Variationen integrieren jedoch Früchte wie Mandarinen, Äpfel, Birnen oder Beeren direkt in die Füllung. Meine Mutter liebte beispielsweise die Blechkuchen-Variante mit Mandarinen, die bei uns immer ein Hit war.
Traditioneller deutscher Käsekuchen mit Quark und Mürbeteigboden
Was genau ist Quark?
Quark ist ein Frischkäse, der durch das Sauermilchverfahren und anschließendes Abtropfen hergestellt wird. Er ist reich an Protein und oft fettarm. Quark ist weder Joghurt noch Hüttenkäse oder Ricotta, sondern eine eigenständige Käsesorte, die geschmacklich und texturell eine Mischung aus diesen darstellen kann. Seit Jahrtausenden wird er in verschiedenen Ländern unter unterschiedlichen Namen hergestellt, ist aber besonders stark mit der deutschen Küche assoziiert. Seine Vielseitigkeit macht ihn zu einer beliebten Zutat sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte.
Alternativen für Quark – Wenn es mal nicht der klassische Quark ist
In Deutschland ist Quark ein preiswertes und leicht verfügbares Grundnahrungsmittel. Außerhalb Deutschlands kann es jedoch schwieriger sein, hochwertigen Quark zu finden. Falls Sie keinen Quark bekommen können, gibt es einige Optionen, die dem Originalgeschmack und der Textur nahekommen können:
- Selbstgemachter Quark: Für das authentischste Ergebnis können Sie Quark selbst herstellen. Eine detaillierte Anleitung finden Sie hier: Wie man Quark herstellt.
- Griechischer Joghurt: Verwenden Sie griechischen Joghurt und lassen Sie ihn in einem Seihtuch abtropfen, um eine dickere Konsistenz zu erreichen. Sie benötigen etwa 500 Gramm abgetropften, eingedickten Joghurt.
- Hüttenkäse: Wenn Sie Hüttenkäse verwenden, sollten Sie ihn zuerst pürieren, bis er eine glatte Konsistenz hat.
Obwohl diese Alternativen nicht ganz den einzigartigen Geschmack und die Textur von echtem Quark wiedergeben können, sind sie gute Ersatzmöglichkeiten, um dennoch einen köstlichen Käsekuchen zu zaubern.
Profi-Tipps für den perfekten deutschen Käsekuchen
Die häufigsten Herausforderungen beim Backen eines Käsekuchens sind Risse an der Oberfläche (ein kleiner Riss ist jedoch völlig normal) und eine nicht vollständig feste Füllung. Um diese Probleme zu vermeiden, beachten Sie folgende Tipps:
- Langsame Abkühlung im Ofen: Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen. Ein plötzlicher Temperaturwechsel kann zu Rissen führen. Dieses langsame Abkühlen minimiert dieses Risiko.
- Geduld beim Auskühlen: Lassen Sie den Käsekuchen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn aus der Springform lösen und anschneiden. Dies stellt sicher, dass die Füllung fest wird und Sie saubere, schöne Stücke erhalten.
Luftiger Käsekuchen mit Quark kurz vor dem Servieren
Das Rezept: Traditioneller Käsekuchen mit Quark
Bereit, sich an diesen Klassiker zu wagen? Hier ist das Rezept:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Rost im unteren Drittel platzieren.
Für den Mürbeteigboden:
Butter, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer geben und cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und vermischen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, bis sich ein Teig bildet. Alternativ können Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sich die Zutaten verbinden, dann auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Teig kneten. Oder alle Zutaten in einer großen Schüssel von Hand zu einem Teig verkneten.
Eine 26 cm Springform gut einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und etwa 2 cm hoch am Rand der Springform andrücken. Es mag zunächst so aussehen, als ob nicht genügend Teig vorhanden ist, aber drücken Sie ihn weiter, um eine dünne, gleichmäßige Schicht ohne Risse zu formen, die sonst zu Auslaufen führen könnten. Den Boden im Kühlschrank kalt stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Für die Quarkfüllung:
Butter, Zucker, Vanillezucker (oder Vanilleextrakt), Eier, Speisestärke und Salz in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Den Quark, die saure Sahne, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Zutaten für die Käsekuchenfüllung in einer großen Schüssel angerührtIn einer sauberen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis alles gut vermischt ist.
Die Füllung in den vorbereiteten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa eine Stunde backen, bis der Käsekuchen aufgegangen und oben schön gebräunt ist. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen (dies verhindert, dass die Oberfläche durch plötzliche Temperaturschwankungen splittert). Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Springform genommen und angeschnitten wird, da er sonst möglicherweise nicht fest wird. Der aufgegangene Deckel des Käsekuchens wird beim Abkühlen leicht einsinken und eine leichte Mulde bilden.
Lagern Sie Ihren Käsekuchen im Kühlschrank, wo er 3-4 Tage haltbar ist. Vor dem Servieren sollte der Käsekuchen Raumtemperatur erreichen, um seinen optimalen Geschmack und seine Textur zu entfalten.
Käsekuchenfüllung im Mürbeteigboden kurz vor dem Backen
Genießen Sie diesen authentischen Käsekuchen mit Quark! Dieses traditionelle deutsche Rezept wird Ihre Gäste begeistern und Sie auf eine kulinarische Reise durch Deutschland entführen.
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Fertiger deutscher Käsekuchen im Ganzen
Deutscher Käsekuchen (Käsekuchen)
Von Kimberly Killebrew
Leicht und luftig, süß und säuerlich – dieser traditionelle deutsche Käsekuchen wird von Grund auf neu zubereitet und schmeckt wie aus einer professionellen Konditorei!
5 von 51 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 1 Stunde
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen 12
Ausrüstung
- Küchenmaschine mit Flachrührer (optional)
- Springform (26 cm)
Zutaten
- Für den Boden:
- 6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 1/3 Tasse Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 1/2 Tassen + 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- Für die Füllung:
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt plus zwei Esslöffel Zucker)
- 3 Eier
- 1/4 Tasse Speisestärke
- 1/4 Teelöffel Salz
- 500 Gramm Quark *siehe Notiz (Link für hausgemachtes Quarkrezept!)
- 3/4 Tasse vollfett saure Sahne
- Abrieb und Saft einer Zitrone
- 3/4 Tasse Schlagsahne
Anweisungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rost im unteren Drittel des Ofens platzieren. Für den Mürbeteigboden: Butter, Zucker und Vanillezucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer geben und cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und vermischen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, bis sich ein Teig bildet. Alternativ können Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sich die Zutaten verbinden, dann auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Teig kneten. Oder alle Zutaten in einer großen Schüssel von Hand zu einem Teig verkneten. Eine 26 cm Springform gut einfetten. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden und etwa 2 cm hoch am Rand der Springform andrücken. Es mag zunächst so aussehen, als ob nicht genügend Teig vorhanden ist, aber drücken Sie ihn weiter, um eine dünne, gleichmäßige Schicht ohne Risse zu formen, die sonst zu Auslaufen führen könnten. Den Boden im Kühlschrank kalt stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
- Für die Quarkfüllung: Butter, Zucker, Vanillezucker (oder Vanilleextrakt), Eier, Speisestärke und Salz in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Den Quark, die saure Sahne, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. In einer sauberen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis alles gut vermischt ist.
- Die Füllung in den vorbereiteten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa eine Stunde backen, bis der Käsekuchen aufgegangen und oben schön gebräunt ist. Der Kuchen sollte sich fest anfühlen, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen (dies verhindert, dass die Oberfläche durch plötzliche Temperaturschwankungen splittert). Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Springform genommen und angeschnitten wird, da er sonst möglicherweise nicht fest wird. Im Kühlschrank lagern, wo er 3-4 Tage haltbar ist. Vor dem Servieren Raumtemperatur erreichen lassen, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
Notizen
Was kann man als Ersatz für Quark verwenden? Quark ist eine Mischung aus Joghurt, Hüttenkäse und Ricotta. Während keine dieser Alternativen den Geschmack und die Textur von echtem Quark vollständig wiedergibt, können sie gute Ersatzmöglichkeiten sein. Wenn Sie Joghurt verwenden, nehmen Sie griechischen Joghurt und lassen Sie ihn in einem Seihtuch abtropfen, um ihn einzudicken (Sie benötigen 500 Gramm abgetropften, eingedickten Joghurt). Wenn Sie Hüttenkäse verwenden, pürieren Sie ihn zunächst, bis er glatt ist.
Nährwertangaben
Portion: 1 Stück | Kalorien: 339 kcal | Kohlenhydrate: 24 g | Protein: 7 g | Fett: 25 g | Gesättigte Fettsäuren: 15 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Cholesterin: 115 mg | Natrium: 183 mg | Kalium: 82 mg | Ballaststoffe: 0.04 g | Zucker: 21 g | Vitamin A: 796 IE | Vitamin C: 0.2 mg | Calcium: 48 mg | Eisen: 0.3 mg
Gang Dessert
Küche Deutsch
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Kimberly Killebrew, die Gründerin von Daring GourmetHallo, ich bin Kimberly Killebrew und herzlich willkommen bei Daring Gourmet, wo Sie köstliche Originale, neu belebte Klassiker und einfach richtig gute Gerichte aus aller Welt finden! Ursprünglich aus Deutschland, später in England aufgewachsen, weltgewandt und jetzt in den USA lebend, lade ich Sie aus meiner global inspirierten Küche ein, die Welt mit Ihrem Gaumen zu bereisen!
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