Ein Käsekuchen ist ein Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Doch während des Backens können sich unschöne Risse bilden, die nicht nur optisch stören, sondern auch die Konsistenz beeinträchtigen können. Aber keine Sorge! Mit den richtigen Tricks gelingt Ihnen ein perfekter, cremiger Käsekuchen, der frei von Rissen ist. Dieser Artikel verrät Ihnen zwölf bewährte Tipps, wie Sie Ihren Käsekuchen Backen, damit er stets gelingt. Werfen Sie einen Blick auf die folgenden Empfehlungen, um die Kunst des Käsekuchenbackens zu meistern. Für eine einfache Methode, die fast immer gelingt, ist die Zubereitung im Wasserbad essenziell, auch wenn Ihr Rezept dies nicht explizit verlangt. Denken Sie daran: Geduld ist der Schlüssel! Sowohl beim Backen als auch beim Abkühlen mag es der Käsekuchen langsam und schonend. Deshalb ist er auch ideal zur Vorbereitung, da er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Am Ende finden Sie zudem eine Auswahl von 15 Rezepten für diverse Käsekuchenvarianten, von klassisch bis international. käsekuchen backen Sie lieben Käsekuchen? Dann sind diese Tipps genau das Richtige für Sie!
Einfacher Rahmkuchen mit Zimtkruste
Die Grundlagen für perfekten Käsekuchen
1. Zutaten auf Raumtemperatur bringen
Für eine gleichmäßige Konsistenz und ein optimales Backergebnis sollten alle Zutaten für den Käsekuchen etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. So erreichen sie Zimmertemperatur. Um diesen Prozess zu beschleunigen, können Sie Eier oder angebrochene Milchprodukte kurz in warmes Wasser legen.
2. Cremigkeit durch separat geschlagenes Eiweiß
Wenn Sie einen besonders cremigen Käsekuchen mit hohem Quarkanteil wünschen, schlagen Sie das Eiweiß separat auf. Wichtig ist, es nicht steif zu schlagen, sondern nur bis weiche Spitzen entstehen. Alternativ können Sie bis zu 50% des Quarks durch andere Milchprodukte wie Butter, Schmand oder Sahne ersetzen, um die Cremigkeit zu erhöhen. Dieses Rezept für cremigen Käsekuchen nutzt Sahne für eine besonders zarte Textur.
Das Eiweiß wird nur bis zu weichen Spitzen aufgeschlagen
3. Bindemittel für Stabilität
Um dem Käsekuchen mehr Standfestigkeit zu verleihen und Risse zu vermeiden, werden traditionell Grieß, Speisestärke, Mehl oder Puddingpulver verwendet. Fehlt ein solches Bindemittel im Rezept, empfiehlt es sich, etwa 50g oder ein Päckchen Vanillepuddingpulver zur Masse hinzuzugeben.
4. Wenig Luft einarbeiten
Im Gegensatz zu Biskuitteigen, bei denen viel Luft eingearbeitet wird, sollte beim Käsekuchen die Masse nicht schaumig geschlagen werden. Verwenden Sie am besten einen Schneebesen und versuchen Sie, möglichst wenig Luft einzuarbeiten. Luftlöcher können später zu Rissen führen.
5. Gut gefettete Springform verwenden
Eine gut gefettete Springform mit einem Boden aus Backpapier ist unerlässlich. Vermeiden Sie die Verwendung von Formen ohne abnehmbaren Rand. Lassen Sie den Käsekuchen erst aus der Form lösen, wenn er Raumtemperatur erreicht hat, oder besser noch, nachdem er über Nacht im Kühlschrank durchgekühlt ist.
Die Kunst des Wasserbads und der Kühlung
6. Das Wasserbad als Geheimtipp
Ein Wasserbad ist der effektivste Weg, um Risse im Käsekuchen zu vermeiden. Es gleicht Temperaturschwankungen aus und sorgt für ein langsames Erhitzen und Abkühlen. Dies reduziert die Gefahr, dass der Kuchen zusammensackt und reißt. Backen Sie im Wasserbad, auch wenn Ihr Rezept dies nicht vorsieht.
7. Der “Form-in-Form”-Trick
Eine nachhaltige Alternative zur Alufolie ist der “Form-in-Form”-Trick: Stellen Sie Ihre Springform in eine größere, wasserdichte Form, bevor Sie beides ins Wasserbad stellen. So ist sichergestellt, dass kein Wasser eindringen kann. Eine stabile Auflaufform oder Tarteform eignet sich hierfür hervorragend.
Trick für Wasserbad
Tipp Wasserbad Form-in-Form
Mein Trick: Die Springform wird in eine wasserfeste Form gefüllt und die kommt dann ohne Alufolie oder ähnliches ins Wasserbad.
8. Alternatives Wasserbad auf dem Ofenboden
Eine weitere Methode ist, ein großes, flaches und ofenfestes Gefäß mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens zu stellen. Dies bietet zwar keinen direkten Kontakt zum Wasser, ist aber besser als gar kein Wasserbad.
9. Niedrige Backtemperatur und richtige Backzeit
Ein Käsekuchen sollte bei niedriger Temperatur gebacken werden, um ein starkes Aufblähen und anschließendes Reißen zu vermeiden. Eine Richtwerttemperatur sind 160 Grad Ober-/Unterhitze. Die Backzeit beträgt je nach Größe und Höhe mindestens 45 Minuten, oft auch eine Stunde. Eine Ausnahme bildet der spanische “burnt cheesecake”, der bei höherer Temperatur gebacken wird.
10. Die richtige Farbe der Oberfläche
Ein Käsekuchen sollte nach dem Backen keine dunkle, sondern nur eine leicht goldfarbene Oberfläche haben. Wird der Kuchen zu dunkel, decken Sie ihn mit Alufolie ab. Das Wasserbad hilft ebenfalls, eine zu starke Bräunung zu verhindern.
Deutscher Käsekuchen mit goldener Oberfläche
Hier abgebildet ist der Käsekuchen ohne Boden mit einer goldenen Oberfläche.
11. Garprobe: Leichtes Wackeln ist perfekt
Der richtige Zeitpunkt, den Käsekuchen aus dem Ofen zu nehmen, ist entscheidend. Als Faustregel gilt: Die Mitte darf noch leicht wackeln, der Rand sollte jedoch fest sein. Wenn sich die Mitte noch stark bewegt, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken. Ist die Mitte bereits komplett fest, wird der Kuchen trocken. Überprüfen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit.
12. Geduld beim Abkühlen
Nach dem Backen muss der Käsekuchen langsam abkühlen. Lassen Sie ihn zunächst etwa eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen. Anschließend kann er mitsamt Wasserbad auf dem Herd weiter abkühlen. Erst wenn er Raumtemperatur erreicht hat, kommt er ohne Wasserbad in den Kühlschrank. Dies ermöglicht ein langsames Stocken und beugt Rissen vor. Viele Käsekuchen schmecken am Folgetag, nachdem sie im Kühlschrank durchgezogen sind, noch besser.
Der Bonustipp: Risse kaschieren
Sollte Ihr Käsekuchen trotz aller Bemühungen Risse aufweisen, ist das kein Weltuntergang! Ein Topping wie Puderzucker, Fruchtsoßen, Karamell oder einfach geschlagene Sahne mit frischen Früchten verdeckt kleine Schönheitsfehler geschickt.
Cremiger Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeersoße[Käsekuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Sauce](https://de.viettopreview.vn/kasekuchen-mit-rhabarber-erdbeer-sauce/)
Entdecken Sie die Vielfalt: 15 Käsekuchen- und Cheesecake-Rezepte
Von klassisch deutsch über amerikanisch bis hin zu exotischen Varianten – die Welt des Käsekuchens ist riesig. Hier eine Auswahl an Rezepten, die Sie inspirieren werden:
- Amerikanischer Cheesecake aus New York
- Cremigster Käsekuchen mit Mürbeteig
- Deutscher Käsekuchen mit 1kg Quark
- Käsekuchen mit Aprikosen und Streuseln
- Rahmkuchen mit Zimtkruste
- Dresdner Eierschecke
- Rhabarber-Erdbeer Käsekuchen mit Keksboden
- Käsekuchen mit Äpfeln und Karamell
- Spanischer Käsekuchen aus San Sebastian
- Japanischer Käsekuchen
Ohne backen
- Chocolate-Cheesecake (ohne backen)
- Kaffee-Cheesecake mit Pumpernickelboden
- Heidelbeer-Käsekuchen mit Keksboden
- Limetten-Frischkäsetorte
Blechkuchen
Probieren Sie diese Tipps aus und backen Sie Ihren perfekten Käsekuchen – ganz ohne Risse und voller Genuss! Lassen Sie es sich schmecken!