Käsefondue, eine herzhafte Spezialität, die oft fälschlicherweise ausschließlich mit der Schweiz assoziiert wird, hat sich längst auch in Deutschland als beliebtes Wintergericht etabliert. Sobald die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, verwandelt sich das gemütliche Käsefondue in ein geselliges Ritual, das Freunde und Familie an einem Tisch zusammenbringt. Während die offizielle Käsefondue-Saison von Oktober bis April reicht, genießen wahre Liebhaber diese geschmolzene Köstlichkeit das ganze Jahr über. Als Experten für deutsche Esskultur auf Shock Naue beleuchten wir nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch solche, die im gesamten deutschsprachigen Raum tiefe Wurzeln geschlagen haben und aus dem kollektiven Kulinarik-Gedächtnis nicht mehr wegzudenken sind. Tauchen Sie ein in die Welt des Käsefondues und erfahren Sie, wie man es am besten zubereitet und genießt – für ein authentisches Erlebnis, das auch in Deutschland begeistert!
1. Die Einladung zur Fondue-Party: Klarheit schafft Freude
Bevor Sie Ihre Gäste mit einem Käsefondue verwöhnen, gibt es eine wichtige Etikette, die Ihnen möglicherweise peinliche Momente ersparen kann. So beliebt Käsefondue in der Schweiz und auch in Deutschland ist, nicht jeder mag Käse oder kann den intensiven Geruch ertragen. Als ungeschriebene Regel sollten daher Einladungen zu Fondue- oder Raclette-Abenden immer im Voraus als solche deklariert werden. So kann der Gast höflich ablehnen oder der Gastgeber ein alternatives Menü anbieten, um sicherzustellen, dass sich alle wohlfühlen.
2. Die Essentials für Ihr Käsefondue zu Hause
Wenn der Herbst Einzug hält, sind Käsefondue-Sets in den meisten Supermärkten und Haushaltswarengeschäften erhältlich. Doch welche Utensilien und Zutaten sind wirklich notwendig für ein gelungenes Käsefondue?
Das Fondue-Geschirr
Der spezielle Topf für Käsefondue wird im Schweizerdeutsch und Französisch als Caquelon bezeichnet. Idealerweise sollte er aus Steingut, Keramik, Gusseisen oder Porzellan gefertigt sein, da diese Materialien die Wärme gut speichern und eine gleichmäßige Erhitzung gewährleisten. Daneben benötigen Sie die charakteristisch langen Fondue-Gabeln und das Brennergestell, den Rechaud. Oft werden Topf, Brenner und Gabeln als praktisches Set angeboten.
Die Käseauswahl für das perfekte Fondue
Die Wahl des Käses ist entscheidend für den Geschmack Ihres Fondues und variiert je nach regionaler Tradition. Die wohl populärste Mischung im gesamten deutschsprachigen Raum ist das Moitié-Moitié (französisch für halb-halb), eine Fondue-Mischung, die zu 50 % aus Greyerzer (Gruyère) und zu 50 % aus Vacherin Fribourgeois besteht. Beides sind Rohmilchkäse aus der Westschweiz, deren Kombination für eine perfekte Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack sorgt. Sie finden diese Mischung unter dem Namen Moitié-Moitié in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostgeschäften. Für eine Hauptmahlzeit für vier Personen benötigen Sie etwa 800g Käse. Auch andere Käsesorten wie Emmentaler, Appenzeller oder Bergkäse eignen sich hervorragend für eigene Kreationen und sind in Deutschland weit verbreitet.
Die weiteren Zutaten
Um dem Fondue seinen besonderen Geschmack zu verleihen, kommen weitere Zutaten hinzu. Ein wichtiger erster Schritt ist, den Fondue-Topf mit einer geschälten, halbierten Knoblauchzehe auszureiben. Der Knoblauch selbst kommt nicht in das Fondue, da das Ausreiben allein bereits ausreichend Aroma abgibt. Die meisten Rezepte sehen die Zugabe von Weißwein vor (ca. 3 dl für 800 g Käse, vorzugsweise ein trockener Weißwein) und einen Esslöffel Kirschwasser. Für eine alkoholfreie Version können Sie den Alkohol durch Wasser oder Apfelsaft ersetzen. Unabhängig von der verwendeten Flüssigkeit sollten Sie diese mit einem Esslöffel Maisstärke vermischen. Etwas schwarzer Pfeffer und Muskatnuss runden das Ganze ab.
Nachdem Ihr Caquelon mit Knoblauch eingerieben ist, stellen Sie ihn auf Ihren Küchenherd und geben den geriebenen Käse hinzu. Erhitzen Sie den Käse nun sanft und langsam unter ständigem Rühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, geben Sie alle anderen Zutaten hinzu und rühren erneut um. Dann können Sie den Brenner anzünden, den Topf auf den Rechaud stellen und mit dem Genießen beginnen. (Beachten Sie: Dies ist ein Grundrezept, das in vielen Familien seit Generationen verwendet wird. Es gibt natürlich unzählige Variationen und exotischere zusätzliche Zutaten, von Bier, Speck, Gewürzen wie Paprika, Chili oder Curry bis hin zu Steinpilzen, Morcheln oder Tomaten – die Liste ist wirklich endlos).
3. Die richtige Beilage zum Dippen
Rustikales Käsefondue mit knusprigen Brotwürfeln auf einem Holztisch, perfekt für ein gemütliches Winteressen
Traditionell werden Brotwürfel zum Dippen ins Fondue verwendet. Besonders gut eignen sich rustikale Sauerteigbrote oder dunkle Roggenbrote, die in Deutschland unter verschiedenen Namen wie Landbrot oder Bauernbrot bekannt sind. Sie können auch ein helles Weißbrot verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Wichtig ist, dass das Brot nicht zu frisch ist, damit es die Käsemasse gut aufnehmen kann und nicht zu schnell zerfällt.
Alternativen zu Brot sind gewürfelte, gedämpfte Kartoffeln, knackiges Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Pilze, aber auch Obst wie Birnen, Äpfel oder Ananas bieten eine erfrischende Abwechslung und sind bei vielen Fondue-Fans beliebt.
Was die Getränke angeht, trinken viele Schweizer traditionell Weißwein zum Fondue oder ein Glas Kirschwasser nach dem Essen zur Verdauung des Käses. Dies ist jedoch ein Mythos, denn das Gegenteil ist der Fall: Der Alkohol verlangsamt die Verdauung des Käses. Wenn Sie Hilfe bei der Verdauung benötigen, versuchen Sie es mit schwarzem Tee oder einem Kräutertee. Ansonsten trinken Sie einfach, was Ihnen schmeckt, selbst wenn es ein Glas Weißwein ist.
4. Kuriositäten und Traditionen rund um das Käsefondue
Käsefondue kann in der Schweiz, aber auch in Deutschland, eine ernste Angelegenheit sein. In vielen Familien oder auf Dinnerpartys gibt es sogar Strafen, wenn jemand seinen Brotwürfel im Fonduetopf verliert, wie zum Beispiel ein Lied singen oder den anderen eine Flasche Wein spendieren. Ein weiteres „Schlachtfeld“ ist die Frage, wer die Großmutter oder Nonne bekommt – die knusprige Käsekruste am Boden des Fonduetopfs. Manche hassen sie, andere lieben sie – wir von Shock Naue gehören definitiv zu Letzteren und sind immer darauf aus, ein Stück davon abzubekommen!
Zu guter Letzt ist Fondue keine leicht verdauliche Mahlzeit. Daher ist es immer am besten, nur eine leichte Vorspeise und ein leichtes, fruchtiges Dessert zu servieren. Für diejenigen, die ein passendes, gesundes und doch leckeres Finale suchen, könnte ein veganes dessert eine wunderbare Option sein. Und falls Käsefondue doch nicht ganz Ihr Fall ist, gibt es immer noch die beliebte Fondue Chinoise, eine Fleischfondue-Variante, die ebenfalls große Beliebtheit genießt.
Dieser Artikel wurde ursprünglich von The Local inspiriert.