Das Kalbsfilet gilt als das zarteste und erlesenste Stück Fleisch vom Kalb. Es gehört zu den teuersten Fleischpartien und liegt beiderseits der Wirbelsäule. Dieser edle Cut aus einem feinfaserigen Muskel zeichnet sich durch einen geringen Fettanteil und eine außergewöhnlich zarte Konsistenz aus. Wir präsentieren Ihnen dieses Highlight in Sachen Zartheit, Geschmack und Optik in hochwertiger Gourmet-Qualität. Entdecken Sie jetzt unser zartes Kalbsfilet im Ganzen!
Kalbsfilet: Der Inbegriff des edlen Fleischgenusses
Ob kurz am Stück gebraten, gegrillt oder im Ofen schonend gegart – Kalbsfilet ist ein ganz besonderer Genuss für jeden Fleischliebhaber. Das Kalbsfilet, auch liebevoll als „Lendchen“ bezeichnet, zählt zu den edelsten Fleischsorten der Gourmet-Küche. Ein besonders beliebtes Rezept ist das Kalbsfilet, als Medaillons in der Pfanne angebraten. Das Fleisch besticht durch seine charakteristische hellrosa Farbe. Um diese Qualität zu garantieren, muss das Jungtier bei der Schlachtung mindestens 22 Wochen und maximal acht Monate alt sein. Dies garantiert den wunderbaren, feinen Geschmack des Filets. Bei uns erhalten Sie ausschließlich hochqualitatives Fleisch aus frischer Schlachtung, mit handwerklich präzisem Zuschnitt für eine außergewöhnliche Qualität.
Kulinarische Zubereitungsvarianten für feinstes Kalbsfilet
Zartes, fettarmes Kalbsfilet ist nicht nur sehr bekömmlich, sondern auch reich an hochwertigem Eiweiß und eine gute Quelle für Vitamin B, Eisen und Zink. Es bildet die Grundlage für zahlreiche köstliche Kalbfleisch-Gerichte, bei denen das zarte Filet im Mittelpunkt steht. Bekannte und beliebte Rezepte für die Zubereitung von Kalbsfilet umfassen unter anderem:
- Kalbsfilet-Medaillons aus der Pfanne
- Vitello Tonnato
- Carpaccio vom Kalbsfilet
- Filet Wellington
- Züricher Geschnetzeltes
- Steak vom Grill
- Fondue mit Kalbsfilet
Ob kalt als Vorspeise oder heiß als Hauptgericht serviert – ein Kalbsfilet ist stets ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Kalbs-Medaillons, auch „Tournedos“ genannt, sind das Herzstück des Filets. Sie werden aus dem Mittelstück geschnitten, was ihnen ihre charakteristische runde Form verleiht. Für ein Fondue wird Kalbsfilet in mundgerechte Würfel geschnitten und verleiht diesem geselligen Anlass durch seine Exklusivität eine besondere Feierlichkeit. Innen noch leicht rosa und außen mit feinen Röstaromen versehen, zergeht es förmlich auf der Zunge. Möchten Sie kochen wie ein Sternekoch? Mit den richtigen Zutaten verwandeln Sie ein exquisites Stück Kalbsfilet in ein wahrhaftiges Spitzengericht.
Die Kunst der Kerntemperaturmessung bei Kalbsfilet
Gerade bei einem so kostbaren Fleisch wie dem Kalbsfilet ist es von entscheidender Bedeutung, es stets auf den Punkt genau zu garen. Wie Ihnen das am besten gelingt? Hierfür empfehlen wir ein digitales Einstichthermometer. Damit gelingt die präzise Messung der Kerntemperatur spielend einfach. Stecken Sie die Spitze des Thermometers in den Kern des Fleisches. Um den exakten Mittelpunkt zu treffen, ist es ratsam, die Einstechtiefe vorher abzuschätzen. Halten Sie den Messfühler vor das Fleischstück und ermitteln Sie die Mitte. Die gewünschte Kerntemperatur ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Für ein besonders zartes Ergebnis des gegarten Kalbsfilets werden in der Regel Temperaturen zwischen 56 °C und 60 °C empfohlen.
Hier eine Übersicht der Garstufen basierend auf Farbe, Konsistenz und Temperatur:
- Rare (Blutig): Sehr rötlich im Inneren, 48 – 52 °C
- Medium-Rare (Fast durch): Leichte Bräunung, innen noch stark rötlich, 52 – 56 °C
- Medium (Rosa): Umfärbung des Fleisches, leichter Rotstich im Kern, 56 – 60 °C
- Well Done (Durchgebraten): Komplett gegart, kein Rotton mehr erkennbar, 60 – 64 °C
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- Lieferumfang: ca. 850 g (grammgenau abgewogen)
- Verpackung: Vakuumbeutel
- Haltbarkeit: mind. 3 Monate bei -18°C