Kaiserschmarrn: Das Originalrezept für einen fluffigen Traum aus Österreich

Kaiserschmarrn ist zweifellos ein Meisterwerk der österreichischen Küche und für viele, wie auch für uns bei Shock Naue, ein absolutes Lieblingsgericht. Dieser fluffige, zerrissene Riesenpfannkuchen, oft als “Kaiserschmarrn” bezeichnet, ist eine feste Größe in Österreich. Er gehört zu jenen Speisen, die man sowohl als süße Hauptspeise zum Mittagessen als auch als unwiderstehliches Dessert genießen kann. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick komplex wirken, doch unser traditionelles Familienrezept, das wir Ihnen hier präsentieren, ist überraschend einfach und in etwa 20 Minuten fertig – für ein perfektes Ergebnis, das den Gaumen verwöhnt. Wer nach einem authentischen und dennoch unkomplizierten kaiserschmarrn rezept original sucht, wird hier fündig.

Als Liebhaber von Mehlspeisen jeder Art kann ich keinem Gericht widerstehen, das auch nur annähernd mit Pfannkuchen verwandt ist. Diese auf Mehl, Ei und Milch basierenden Speisen sind für mich der Inbegriff von Wohlfühlessen. Ob süße Köstlichkeiten wie zarte Palatschinken oder fluffige Buchteln – sie erinnern an Geborgenheit und Tradition. Obwohl süße Mehlspeisen bei uns oft als Hauptgericht serviert werden, genießen wir sie natürlich in Maßen.

Die Geschichte hinter dem Namen: Ein kaiserlicher Genuss

Der Name “Kaiserschmarrn” setzt sich aus den Wörtern “Kaiser” und “Schmarrn” zusammen. Letzteres bezeichnet in Österreich eine zerrissene Speise. Aber Vorsicht: “Schmarrn” ist umgangssprachlich auch ein Ausdruck für Unsinn! Die Speise wurde nach dem österreichischen Kaiser Franz Joseph I. (1830-1916) benannt, der eine große Vorliebe für süße Leckereien dieser Art hatte. Übrigens ist Kaiser Franz Joseph in Österreich bis heute eine bedeutende Persönlichkeit, und sein Name steht oft synonym für die k.u.k.-Monarchie und deren kulinarische Erbe.

Kaiserschmarrn Shredded Pancake recipe

Rosinen und Kompott: Traditionelle Beilagen

Oft findet man in einem Kaiserschmarrn Rosinen, doch ich persönlich bevorzuge ihn ohne. Wer Rosinen mag, kann diese gerne hinzufügen. Traditionell werden sie dafür eine Weile in braunem Rum eingeweicht, bevor sie dem Teig beigefügt werden – das verleiht dem Schmarrn eine besondere Note.

Typischerweise wird dieser traditionelle österreichische Genuss von Zwetschgenröster, einem anderen Fruchtkompott oder Apfelmus begleitet. Die säuerliche Süße des Kompotts bildet einen wunderbaren Kontrast zum luftigen Kaiserschmarrn.

Shredded Pancake Kaiserschmarrn recipe Austria

Die Ofenmethode: Saubere Küche und perfektes Ergebnis

Vor über neun Jahren, zu Beginn meiner Blogging-Zeit, habe ich bereits ein Rezept für Kaiserschmarrn mit Holunderblüten veröffentlicht. Die damalige Methode sah vor, den Kaiserschmarrn ausschließlich auf dem Herd zu backen – ohne ihn später im Ofen fertig zu garen. Diese Methode verwende ich immer noch gelegentlich, doch der knifflige Teil dabei ist das Wenden des riesigen Pfannkuchens, während der Teig oben noch flüssig ist. Ohne Übung kann das zu einer ziemlichen Sauerei führen.

Wer das Risiko einer mit Teig besprenkelten Küche vermeiden möchte, sollte die unten beschriebene Methode ausprobieren, bei der der Kaiserschmarrn für etwa 10 Minuten im Ofen gebacken wird. Das Ergebnis ist ein noch fluffigerer Kaiserschmarrn, und da die Oberfläche des Pfannkuchens im Ofen fest wird, ist das Wenden ein Kinderspiel. Diese Methode nimmt nicht einmal länger in Anspruch; der einzige Unterschied ist das Vorheizen des Ofens auf 200 °C (400 °F). Für ein gelungenes rezept kaiserschmarrn empfehlen wir diese Ofenmethode wärmstens.

Rezept für fluffigen Kaiserschmarrn

Dieses detaillierte Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem perfekten Ergebnis. Lassen Sie sich nicht von der Ausführlichkeit abschrecken; Kaiserschmarrn ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Neben süßen Köstlichkeiten wie Kaiserschmarrn finden sich in der vielseitigen Küche oft auch herzhafte Begleiter, die perfekt dazu passen oder als eigenständige Mahlzeit begeistern, ähnlich wie ein erfrischender Krautsalat zu deftigen Speisen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Ergibt: 2 Hauptspeisen oder 4 Desserts
Autor: Ursula | lilvienna.com

Zutaten

Für den Kaiserschmarrn:

• 4 große Eier, getrennt
• 1/8 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Kristallzucker (1 bis 3 Esslöffel Zucker sind je nach gewünschter Süße in Ordnung)
• 1/2 Tasse + 1/3 Tasse Milch (200 ml)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Teelöffel Vanillezucker)
• 1 Tasse Allzweckmehl (125 g)
• Optional: 2 Esslöffel Rosinen (in braunem Rum eingeweicht)
• 1 Esslöffel geschmacksneutrales Öl, Butterschmalz (Ghee) oder ungesalzene Butter zum Braten

Zum Servieren:

• Puderzucker zum Bestäuben
• Pflaumenkompott (oder beliebiges Kompott oder frisches Obst)*

Zusätzlich benötigt:

• Ofenfeste große Bratpfanne (25 cm Durchmesser oder größer)

Zubereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) Ober- und Unterhitze vor. Bei Verwendung eines Umluftofens reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C (355 °F).
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz und 1 Esslöffel Zucker, bis weiche bis mittelfeste Spitzen entstehen. Schlagen Sie es nicht zu steif, da es sonst schwieriger wird, das Eiweiß später unter den Teig zu heben.
   Beating egg whites for Kaiserschmarrn (emperors mess) step by step recipe
3. Verquirlen Sie mit einem Handmixer die Eigelbe, etwa die Hälfte der Milch (1/2 Tasse), Vanille und 1 Esslöffel Zucker.
4. Rühren Sie das Mehl ein, bis Sie einen glatten Teig erhalten. Erst jetzt die restliche Milch hinzufügen. Es ist viel einfacher, Klümpchen zu vermeiden, wenn der Teig zunächst recht dick ist.
5. Heben Sie mit dem Handmixer etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter, um den Teig aufzulockern. Anschließend heben Sie den Rest des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter, versuchen Sie dabei, das Volumen zu erhalten.
   Kaiserschmarrn folding in egg whites for Kaiserschmarrn (emperors mess) step by step recipe
   How to make Kaiserschmarrn batter recipe
6. Erhitzen Sie Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer großen Bratpfanne (mindestens 25 cm Durchmesser, mit ofenfestem Griff) auf dem Herd. Falls Sie Butter verwenden, achten Sie darauf, dass sie nicht überhitzt. Wir möchten heiße, aber nicht gebräunte Butter. Gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne, verteilen Sie ihn gleichmäßig und backen Sie ihn etwa 1 Minute lang an. Falls Sie Rosinen verwenden, streuen Sie diese über den Teig.
   How to make light emperors mess recipe
7. Stellen Sie die Pfanne auf den mittleren Rost des vorgeheizten Ofens und lassen Sie den Kaiserschmarrn backen, bis er aufgegangen und oben goldbraun ist, etwa 10-12 Minuten. Hinweis: Diese Zeit hängt stark von Ihrem Ofen und der Temperatur ab, die Sie zum Anbraten des Pfannkuchens auf dem Herd verwendet haben. Falls die Oberseite des Kaiserschmarrns nach 15 Minuten im Ofen immer noch blass ist, überprüfen Sie den Boden des Teigs mit einem Spatel, um sicherzustellen, dass er nicht zu braun oder sogar angebrannt wird. Sie können den Pfannkuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen jederzeit wenden und die blasse Seite später bräunen.
   How to make emperors mess Kaiserschmarrn recipe
8. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie bei niedriger Hitze auf den Herd. Vierteln Sie den Pfannkuchen mit zwei Pfannenwendern und wenden Sie die Viertel. War die Oberseite bereits goldbraun, lassen Sie die geviertelten Stücke bei niedriger Hitze und schneiden Sie sie mit zwei Pfannenwendern (oder zwei Gabeln) weiter in Stücke. War Ihr Pfannkuchen oben eher blass, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die gewendeten Viertel braten, bis sie goldbraun sind. Reduzieren Sie die Hitze (oder schalten Sie sie aus) und zerreißen Sie die Viertel in Stücke. Übertragen Sie den Kaiserschmarrn auf Teller und bestäuben Sie ihn großzügig mit Puderzucker durch ein Sieb.
   Fluffy Emperors Mess Kaiserschmarrn recipe
9. Traditionell wird Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster serviert, einem aus Pflaumen zubereiteten Fruchtkompott. Sie können ihn jedoch auch mit beliebigen frischen Früchten, Apfelmus oder saisonalem Kompott servieren.
   Austrian Kaiserschmarrn emperors mess shredded pancakes recipeKaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und traditionell mit Zwetschgenröster servieren.
   Authentic Kaiserschmarrn recipe Austria Shredded PancakeEin authentischer Kaiserschmarrn, bereit zum Genuss.*

Anmerkungen

Ein Rezept für Pflaumenkompott haben wir bereits hier veröffentlicht. Für die obigen Bilder habe ich es leicht angepasst: Ich habe kleine Zwetschgen halbiert, nur 2 Nelken verwendet und mehr Wasser (1/2 Tasse) für mehr süßen Pflaumensaft genommen.

Fazit: Ein Klassiker, der begeistert

Kaiserschmarrn ist mehr als nur eine Süßspeise; er ist ein Stück österreichischer Kulturgeschichte, das auf den Teller gebracht wird. Mit diesem detaillierten kaiserschmarrn rezept von Shock Naue können Sie sich diesen kaiserlichen Genuss ganz einfach nach Hause holen. Die Kombination aus zartem Teig, süßem Puderzucker und fruchtigem Kompott macht ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis für Jung und Alt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Einfachheit und dem Geschmack dieses traditionellen Gerichts überzeugen! Teilen Sie uns gerne in den Kommentaren mit, wie Ihr Kaiserschmarrn geworden ist und welche Beilagen Sie am liebsten dazu servieren.