Der Zitronenkuchen, in Frankreich auch liebevoll „Le Week-end“ genannt, ist ein wahrer Klassiker, der sowohl zu Hause als auch in jeder Patisserie glänzt. Seine Beliebtheit verdankt er seiner erfrischenden Zitrusnote und seiner robusten Beschaffenheit, die ihn zum idealen Begleiter für Picknicks und Ausflüge macht. Dieses Rezept konzentriert sich auf einen saftigen, aromatischen Kastenkuchen, der durch einen Zitronensaft-Zuckerguss perfekt abgerundet wird und seine Haltbarkeit sowie Frische verlängert. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, den Kuchen etwa 24 Stunden im Voraus zu backen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Selbst renommierte Pâtissiers wie Pierre Hermé sind von der Idee überzeugt, dass ein guter Cake au citron Zeit zum Durchziehen benötigt. Entdecken Sie hier ein einfaches und doch raffiniertes Rezept, das an sonnige Tage erinnert und mit seiner Balance aus Süße und Säure begeistert. Falls Sie weitere Backideen suchen, finden Sie hier auch Rezepte für kuchen rezepte einfach.
Das Besondere an diesem Zitronenkuchen-Rezept
Dieses Rezept ist eine Hommage an die französische Pâtisserie und eine Erinnerung an eine aufregende Zeit in Paris. Es vereint die Einfachheit eines traditionellen Rührkuchens mit der Raffinesse französischer Zutaten wie Crème fraîche und dem feinen Abrieb von vier Zitronen. Diese Kombination sorgt für ein intensives Zitronenaroma und eine wunderbar saftige Konsistenz, die an die liebevollen Kreationen von Claude erinnert. Der Duft allein weckt positive Erinnerungen und verbreitet gute Laune.
Tipps für den perfekten Kastenkuchen
Vorbereitung der Backform und des Teiges
Eine sorgfältige Vorbereitung der Kastenkuchenform ist entscheidend für ein professionelles Ergebnis. Das Auslegen mit Backpapier, angepasst an die genauen Maße der Form, sorgt nicht nur für ein müheloses Entformen, sondern auch für besonders glatte Kuchenränder und eine perfekte Grundlage für den Zuckerguss. Das Einfetten der Form vor dem Einlegen des Papiers gewährleistet zusätzlichen Schutz. Für den Teig werden zimmerwarme Eier mit Zucker cremig geschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend werden Crème fraîche, Zitronenabrieb, Salz und das gesiebte Mehl mit Backpulver kurz untergerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss wird die leicht erwärmte, flüssige Butter eingearbeitet.
Backprozess und Verfeinerung
Einschneiden während der Backzeit: Nach etwa 15 Minuten Backzeit sollte der Kuchen kurz aus dem Ofen genommen und der Länge nach in der Mitte eingeschnitten werden. Dies fördert die Bildung des typischen hellen Ausbunds und sorgt für ein gleichmäßiges Durchbacken.
Wahl der richtigen Backform: Die Größe der Form ist entscheidend. Eine zu große Form verhindert die Bildung eines schönen “Buckels”, während eine zu kleine Form zum Überlaufen führen kann. Die im Rezept angegebenen Maße sollten daher beachtet werden.
Hitzeisolation: Um ein zu starkes Bräunen der Kuchenoberfläche zu verhindern, kann nach etwa der Hälfte der Backzeit locker ein Stück Alufolie darüber gespannt werden. Bei intensiver Hitze von unten kann das Backen auf zwei übereinanderliegenden Blechen oder das Platzieren eines zusätzlichen Bleches auf dem Ofenboden Abhilfe schaffen.
Backzeit und Kerntemperatur: Anstelle des Stäbchentests empfiehlt sich die Messung der Kerntemperatur. Ein Kastenkuchen ist bei einer Kerntemperatur von 93 – 96 °C optimal durchgebacken. Ein Thermometer kann hierbei präzise Auskunft geben.
Tränken mit Sirup: Das Tränken mit einem selbstgemachten Sirup aus Wasser, Zitronensaft und Zucker macht den Kastenkuchen extra saftig. Hierbei gilt die Regel: Heiße Kuchen mit kaltem Sirup und kalte Kuchen mit heißem Sirup tränken. Ein kleiner Tipp von Pierre Hermé ist die Zugabe von zwei Tropfen Bergamotte-Öl zur Tränke für ein zusätzliches Aroma.
Rezept für französischen Zitronenkuchen »Cake au citron«
Wichtige Backutensilien
- Handmixer oder Küchenmaschine mit Schlagbesen
- Kastenkuchenform / Königskuchenform (ca. 20 x 11,5 x 7 cm)
- Feiner Zestenreißer
Cake au citron Rezept Zitronenkuchen Kastenkuchen Tipps
Zutaten für 8 Portionen
Pâte à cake
- 200 g Vollei (ca. 4 Eier, Größe M)
- 270 g Zucker
- 115 g Crème fraîche
- 215 g Mehl Type 405
- 5 g Backpulver
- Feiner Abrieb von 4 BIO-Zitronen
- 1 g Salz
- 90 g Butter
Sirop d’imbibage (Sirup zum Tränken)
- 80 g Wasser
- 30 g frisch gepresster Zitronensaft
- 40 g Zucker
- Optional: 2 Tropfen Bergamotte-Öl
Glaçage acidulé (Säuerlicher Guss)
- 115 g Puderzucker
- 30 g frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Die Backform mit Backpapier auslegen, zugeschnitten auf die genauen Maße der Form. Den Abrieb von 4 Zitronen fein abreiben. Mehl mit Backpulver sieben. Die Butter erwärmen, bis sie flüssig, aber nicht heiß ist. Für den Sirup Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und abkühlen lassen.
Cake au citron Rezept Kastenkuchen Tipps Zitronenkuchen Zubereitung 1-2
Schritt 2: Teig anrühren
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zimmerwarme Eier und Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Ballonschneebesen auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis der Zucker gelöst und die Masse heller ist.
Cake au citron Rezept Kastenkuchen Tipps Zitronenkuchen Zubereitung 3-4
Schritt 3: Zutaten verbinden
Crème fraîche, Zitronenabrieb, Salz und das gesiebte Mehl mit Backpulver zur Eiermasse geben und kurz zu einer homogenen Masse verrühren. Zuletzt die flüssige Butter unterrühren.
Cake au citron Rezept Kastenkuchen Tipps Zitronenkuchen Zubereitung 5-6
Schritt 4: Formen und Backen
Die vorbereitete Backform mit dem Backpapier auslegen. Die Zitronenkuchenmasse gleichmäßig einfüllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen.
Schritt 5: Einschneiden und Fertigbacken
Die Form aus dem Ofen nehmen, den Teig mit einem in flüssige Butter getauchten Messer der Länge nach einschneiden. Die Form zurück in den Ofen geben und weitere ca. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen gut durchgebacken ist (Kerntemperatur 93-96 °C). Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um zu starke Bräunung zu verhindern.
Cake au citron Rezept Kastenkuchen Tipps Zitronenkuchen Zubereitung 7-8
Schritt 6: Abkühlen und Durchziehen lassen
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für optimale Saftigkeit und Aroma den Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Falls gewünscht, kann der noch leicht warme Kuchen mit dem kalten Sirup getränkt werden.
Schritt 7: Glasieren
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und gleichmäßig über dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Kuchen für 2-3 Minuten in den heißen Ofen stellen, damit der Guss leicht anzieht. Nach dem Abkühlen kann der Kuchen nach Belieben mit feinem Zitronenabrieb bestreut werden.
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La vie est belle!
Eure Claudia