Viele Kaffeeliebhaber kennen das Gefühl: Der Espresso aus dem Italien-Urlaub ist unerreicht, zu Hause gelingt das edle Getränk einfach nicht in dieser aromatischen Vollendung. Die Zubereitung eines perfekten Espresso erfordert Geduld, Übung und die richtige Ausrüstung, allen voran eine Siebträgermaschine. Wenn Sie bereits eine solche Maschine besitzen und auf der Suche nach den idealen Kaffeebohnen sind, sind Sie hier genau richtig.
Barista mit Siebträgermaschine
Die drei Säulen des perfekten Espresso
Für die Zubereitung eines Espresso in Vollendung sind drei zentrale Komponenten unerlässlich:
- Eine hochwertige Kaffeemühle
- Eine leistungsstarke Siebträgermaschine (manche Modelle integrieren bereits ein Mahlwerk)
- Der passende Kaffee für die Siebträgermaschine
Das Grundprinzip der Zubereitung ist denkbar einfach: Der Kaffee wird frisch gemahlen, als sogenannter Puck in den Siebträger gefüllt und anschließend mit exakt temperiertem Wasser (88-94°C) unter konstantem Druck extrahiert. Das Ziel ist, innerhalb von etwa 25 Sekunden eine Extraktionszeit von 25 ml Espresso zu gewinnen.
Das ideale Zusammenspiel: Siebträgermaschine und Kaffeemühle
Kaffeemühle für Siebträgermaschine
Die Kaffeemühle spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Endprodukts. Sie muss den Kaffee mit genau dem richtigen Mahlgrad verarbeiten können, um die angestrebte Extraktionszeit von 25 Sekunden zu ermöglichen. Dieser Mahlgrad ist nicht für jede Kaffeesorte und jede Ernte gleich und erfordert ein gewisses Experimentieren. Auch die Kaffeemenge muss optimal dosiert werden. Für einen doppelten Espresso werden in der Regel 18 bis 21 Gramm Kaffee benötigt, abhängig von der Größe des Siebträgers. Hochwertige Mühlen mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk brechen den Kaffee, anstatt ihn zu schneiden, was für den vollendeten Espresso-Geschmack von großer Bedeutung ist. Frisch gemahlener Kaffee sollte idealerweise innerhalb einer Stunde verarbeitet werden, da er danach an Aroma verliert.
Die Zubereitung mit der Siebträgermaschine
Espresso aus Siebträgermaschine in Espressotasse
Nach dem Mahlen des Kaffees beginnt die Maschine mit dem Siebträger ihre Arbeit. Wichtig ist, dass sowohl die Maschine als auch der Siebträger gut vorgeheizt sind, um die Aromen nicht zu verbrennen. Eine zu hohe Temperatur kann die Crema schwarz erscheinen lassen. Die Aufwärmzeit beträgt je nach Modell 15 bis 30 Minuten. Ein kleiner Tipp: Lassen Sie vor dem Bezug etwas Wasser aus der Brühgruppe laufen und wärmen Sie gleichzeitig die Tassen auf, idealerweise aus Porzellan, das die Wärme gut speichert.
Der Siebträger muss absolut trocken und sauber sein, um “Channels” zu vermeiden – kleine Kanäle, durch die das Wasser am Kaffeepuck vorbeifließt und die Extraktion beeinträchtigt. Der Kaffeepuck im Siebträger muss zudem absolut gleichmäßig “getamped” sein. Dies stellt sicher, dass das Wasser überall mit dem gleichen Druck auf den Kaffee trifft. Je nach Maschine wird hierfür ein Gewicht von etwa 15 Kilogramm benötigt, oder eine automatische Funktion übernimmt diesen Schritt.
Um eine gleichmäßige Verteilung des Kaffeemehls zu gewährleisten, kann es hilfreich sein, dieses im Siebträger mit streichenden Bewegungen zu glätten. Für die Komprimierung des Kaffees ist der Einsatz eines Tamper empfehlenswert, falls die Maschine dies nicht automatisch regelt. Beim Tampen kann die Tischkante als Auflage dienen, oder spezielle Tamping-Matten schützen Oberflächen vor Kratzern. Der Siebträger muss anschließend fest in der Maschine sitzen.
Der ideale Druck für einen Espresso beträgt neun Bar. Die Maschine sollte dafür eine Leistung von mindestens 1350 Watt erbringen können.
Die Kunst der Extraktion: 25 Sekunden für perfekten Geschmack
Die 25 bis 30 Sekunden Extraktionszeit sind entscheidend für die Aromenentfaltung. Eine zu schnelle Zubereitung führt zu einem faden Geschmack, eine zu lange Extraktion macht den Espresso bitter, da unerwünschte Stoffe gelöst werden. Bitterkeit hat nichts mit dem Koffeingehalt zu tun, sondern deutet auf eine zu lange Brühzeit oder einen zu fein gemahlenen Kaffee hin. Fehlender Druck, falsch gemahlener Kaffee und eine zu lange Extraktion sind die Hauptursachen für einen enttäuschenden Espresso.
Welcher Kaffee für die Siebträgermaschine?
Ein gelungener Espresso zeigt sich bereits im Fluss: Er sollte sirupartig und von einer schönen Crema gekrönt sein. Generell eignen sich Espressoröstungen und säurearme Kaffees hervorragend für die Siebträgermaschine. Bei Espressoröstungen wird die Chlorogensäure während des längeren Röstprozesses weitgehend abgebaut, was zu intensiven, schokoladigen und milderen Geschmacksnoten führt. Wer fruchtigere und leicht säuerliche Aromen bevorzugt, kann auch mit helleren Röstungen experimentieren, die kürzer geröstet werden.
Es gibt keine pauschale Antwort auf die Frage nach dem “besten” Kaffee für die Siebträgermaschine. Probieren Sie sich durch verschiedene Röstungen, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden. Spezielle Probierpakete können hierbei eine wertvolle Hilfe sein, da sie von Kaffee-Experten nach Zubereitungsart zusammengestellt werden.
Roastmarket Kaffee für Siebträger Testpaket
Abschließende Siebträger-Tipps
Obwohl Espresso traditionell schnell und heiß getrunken wird, entfalten sich beim Abkühlen einige süße Aromen, die dem Getränk eine neue Geschmacksnote verleihen können. Manche Espresso-Liebhaber setzen auch auf das Wiegen des Espressos anstelle der Zeitmessung. Eine perfekte Menge für einen doppelten Espresso liegt zwischen 35 und 45 ml.
Ein wichtiger Aspekt für den perfekten Geschmack ist die regelmäßige Reinigung der Maschine. Ölhaltige Rückstände können ranzig werden und den Geschmack beeinträchtigen. Eine wöchentliche Reinigung mit passenden Reinigern ist unerlässlich. Im roastmarket-Shop finden Sie neben Kaffee auch die idealen Pflege- und Reinigungsprodukte, die Sie bequem mit Ihrer nächsten Kaffee-Bestellung ordern können.
Die Faszination von Siebträgermaschinen liegt in ihrer Fähigkeit, Wasser mit circa neun Bar Druck durch das Kaffeemehl zu pressen. Modelle von Herstellern wie La Marzocco bieten Profiqualität für anspruchsvolle Kaffeegenießer.
Fun Fact: Ursprünglich wurden Siebträgermaschinen entwickelt, um den Brühvorgang für normalen Kaffee zu beschleunigen. Die Idee, Kaffee mithilfe von Dampf und Druck schneller zuzubereiten, entstand im späten 18. Jahrhundert. Das Ergebnis war ein kräftigerer, eigenständiger Charakter, der die Entwicklung hin zum heutigen Espresso maßgeblich prägte.
Genießen Sie Ihren perfekten Espresso!