Der japanische Käsekuchen, auch bekannt als Soufflé-Käsekuchen, ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Leichtigkeit eines Engelsbiskuit mit der cremigen Zartheit eines klassischen Käsekuchens vereint. Für Liebhaber der deutschen Esskultur, die stets auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen sind, bietet dieses Gebäck eine faszinierende Reise in die Welt der asiatischen Patisserie. Bei “Shock Naue” widmen wir uns mit Leidenschaft der Vielfalt der globalen Küchen, und der japanische Käsekuchen ist zweifellos ein Highlight, das die Brücke zwischen Kulturen schlägt.
Japanischer Käsekuchen
Die Zubereitung dieses Kuchens mag auf den ersten Blick anspruchsvoll erscheinen. Es ist, als würde man mit rohen Eiern hantieren – eine heikle Angelegenheit, die Präzision und Geduld erfordert. Doch gerade diese Sorgfalt und Hingabe sind es, die ihn zu etwas ganz Besonderem machen. Anders als der oft sehr dichte amerikanische Käsekuchen besticht die japanische Variante durch ihre unglaubliche Luftigkeit. Es ist die Kunst, die Eier – sie machen einen erheblichen Anteil aus – so zu verarbeiten, dass sie dem Kuchen eine seidige, fast schwerelose Textur verleihen. Eine Tasse Tee dazu, und man erlebt einen Moment der puren Entspannung, fast wie eine Meditation. Wenn Sie bereit sind, sich auf diesen Prozess einzulassen, werden Sie mit einem unvergleichlichen Genuss belohnt.
Mehr als nur ein Rezept: Eine Reise der Sinne
Die Zubereitung eines japanischen Käsekuchens ist mehr als nur das Befolgen von Anweisungen; es ist ein Prozess, der Achtsamkeit lehrt. Schritt für Schritt, ohne Hektik, entfaltet sich die Magie. Dieses Gebäck ist ein Beweis dafür, wie kulinarische Traditionen über Kontinente hinweg inspirieren und bereichern können. Bei “Shock Naue” möchten wir Ihnen nicht nur Rezepte vorstellen, sondern auch die Geschichten und die Philosophie dahinter vermitteln.
Um Ihnen den Einstieg in die Welt des japanischen Käsekuchens zu erleichtern und Ihnen gleichzeitig tiefergehende Einblicke in die Kunst des Backens zu geben, möchten wir Ihnen einige nützliche Ressourcen ans Herz legen. Entdecken Sie die vielfältige Welt des kuchen backen, erkunden Sie die besten backen zutaten shop für Ihre kulinarischen Abenteuer und lassen Sie sich von speziellen Rezepten wie dem klassischen apfelkuchen springform inspirieren. Für diejenigen, die einen bewussteren Lebensstil pflegen, mag ein keto geburtstagskuchen oder ein veganer kuchen einfach eine interessante Alternative darstellen.
Tipps für den perfekten japanischen Käsekuchen
Die Kunst des perfekten japanischen Käsekuchens liegt in kleinen, aber entscheidenden Details. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen werden, dieses luftige Meisterwerk zu kreieren:
- Zimmertemperatur der Eier: Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Raumtemperatur haben. Sollten Sie sie vergessen haben, legen Sie sie kurz in warmes Wasser. Dies ist entscheidend für die Textur des Teiges.
- Vorbereitung der Springform: Eine gut vorbereitete Springform ist unerlässlich. Da der Kuchen stark aufgeht, empfiehlt es sich, den Rand mit zusätzlichem Backpapier zu erhöhen, um ein Überlaufen zu verhindern.
- Keine Kompromisse bei den Zutaten: Für das authentische Ergebnis sollten Sie die Zutaten nicht ersetzen. Jede Komponente spielt eine Rolle für die einzigartige Konsistenz.
- Geduld ist der Schlüssel: Nehmen Sie sich Zeit für jeden Schritt, besonders aber für das langsame Abkühlen des Kuchens. Ein zu schnelles Herausnehmen kann dazu führen, dass er stärker einsinkt als gewünscht.
Wenn Sie diese Hinweise beherzigen, werden Sie einen Hauch von Japan auf Ihrem Teller genießen können – leicht, zart und unvergesslich.
Japanischer Käsekuchen Zubereitung
Dieses Rezept wurde ursprünglich im September 2017 veröffentlicht und im Jahr 2021 überarbeitet, um Ihnen die bestmögliche Anleitung zu bieten. Die Inspiration für dieses Gericht ist dem aufrichtigen Engagement für Authentizität und Qualität verpflichtet, wie es beispielsweise auf Just One Cookbook zu finden ist.
Japanischer Käsekuchen (Soufflé-Käsekuchen)
Portionen: Ein Kuchen (Ø 24-26 cm)
Zubereitungszeit: 25 Minuten Vorbereitung + 85 Minuten Backen
Dieser japanische Käsekuchen ist so luftig wie ein Engelshauch und kommt einem Soufflé am nächsten.
Zutaten
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g Speisestärke
- Abrieb einer halben Zitrone
- 30 g Zitronensaft (ca. Saft einer halben Zitrone)
- 6 große Eier, zimmerwarm
- 300 g Frischkäse, zimmerwarm
- 60 g ungesalzene Butter
- 200 ml Schlagsahne
- 60 g + 100 g Zucker
Zubereitung
Bereiten Sie eine tiefe Springform (24-26 cm Durchmesser) vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder sorgfältig mit Backpapier einfetten und auskleiden. Achten Sie darauf, dass die Form dicht ist. Oftmals hilft es, die Außenseite zusätzlich mit Alufolie zu umwickeln, um die Form zu stabilisieren und vor Wasser zu schützen.
Sieben Sie das Mehl und die Speisestärke in eine kleine Schüssel und wiederholen Sie diesen Vorgang ein zweites Mal. Stellen Sie die Mischung beiseite. Reiben Sie die Schale einer halben Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus. Beides beiseite stellen.
Trennen Sie die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel aufgefangen wird. Lassen Sie sowohl Eigelb als auch Eiweiß bei Raumtemperatur stehen.
Bereiten Sie ein Wasserbad vor und geben Sie den Frischkäse, die Butter und 60 g Zucker in eine zweite Schüssel, die über dem Wasserbad platziert wird. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie cremig ist. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad. Rühren Sie nun die Eigelbe einzeln ein, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie dann den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu. Sieben Sie die Mehl-Stärke-Mischung darüber und rühren Sie alles gut unter, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.
Heizen Sie den Backofen auf etwa 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie eine tiefe Backform mit etwa zwei Zentimetern Wasser auf den Ofenboden.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schaumig. Geben Sie eine Prise Salz hinzu, sobald sich Schaum bildet, und schlagen Sie weiter, bis der Eischnee leicht schaumig ist. Dies dauert in der Regel nur wenige Minuten. Geben Sie nach und nach die restlichen 100 g Zucker hinzu, während Sie auf hoher Stufe weiterschlagen. Im Gegensatz zu einem Baiser für ein Soufflé muss der Eischnee für japanischen Käsekuchen nur weiche Spitzen bilden. Das bedeutet, wenn Sie den Mixer herausnehmen, sollten sich Spuren im Eischnee zeigen, ein Teil des Eischnees bleibt an den Rührstäben haften und fällt nach wenigen Sekunden schlaff herunter.
Nun ist behutsames Vorgehen gefragt, und Sie sollten nur noch einen Schneebesen verwenden. Geben Sie zunächst ein Drittel des Eischnees zur Frischkäsemasse. Versuchen Sie dabei, möglichst wenig Luft herauszuschlagen, indem Sie den Eischnee sanft mit einer achtförmigen Bewegung unterheben. Geben Sie dann das zweite Drittel hinzu und zum Schluss das letzte Drittel. Die Masse sollte nun eine seidige, leichte und gut formbare Konsistenz haben, die sich leicht gießen lässt.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform, klopfen Sie sie ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen auf das Wasserbad. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C und backen Sie den Kuchen für etwa 70-75 Minuten. Achten Sie darauf, während dieser Zeit die Ofentür nicht zu öffnen.
Reduzieren Sie die Temperatur auf 150 °C und backen Sie den Kuchen für weitere 10 Minuten. Schalten Sie dann den Ofen aus. Klemmen Sie einen Holzlöffel oder ein ähnliches Hilfsmittel in die Ofentür, sodass sie leicht geöffnet bleibt, und lassen Sie den Kuchen im ausgeschalteten Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten langsam abkühlen. Wenn Sie den Kuchen zu schnell herausnehmen, wird er stärker schrumpfen als gewünscht.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Ein gewisses Schrumpfen ist normal. Lösen Sie den Kuchen aus der Springform, sobald er vollständig erkaltet ist, und dekorieren Sie ihn nach Belieben.
Japanischer Käsekuchen Ergebnis
Hinweise
Dieser Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Wir empfehlen, einzelne Scheiben einzufrieren.