Der Aperitif in Italien ist weit mehr als nur ein Getränk vor dem Essen; er ist ein soziales Ereignis, ein festes Ritual, das die Menschen nach der Arbeit zusammenbringt und auf das Abendessen vorbereitet. Zwischen 18:00 und 21:00 Uhr füllen sich Bars und Cafés mit Menschen jeden Alters, um diesen besonderen Moment zu genießen. Entdecken Sie mit uns die vielfältige Welt des italienischen Aperitifs und erfahren Sie, was ihn so einzigartig macht.
Der Aperitif: Ein Ritual der Geselligkeit
Ein typischer Italienischer Aperitif besteht in der Regel aus Sekt, Wein, Cocktails – sowohl alkoholischen als auch alkoholfreien – oder seltener auch Bier. Das Hauptziel des Aperitifs ist es, den Appetit anzuregen und den Gaumen auf die kommenden kulinarischen Genüsse vorzubereiten. Was den Aperitif in Italien besonders auszeichnet, ist die Begleitung durch kleine Snacks. Diese werden oft kostenfrei zur Getränkebestellung gereicht und können von knuspriger Focaccia über Chips und Oliven bis hin zu kleinen Portionen Käse oder Salami reichen. Diese Aufmerksamkeit des Hauses ist ein Zeichen der Gastfreundschaft und trägt maßgeblich zur geselligen Atmosphäre bei.
„Aperitivo“ in Venetien: Die Kunst der „Cicheti“
Besonders in der Region Venetien, aber auch teilweise in Friaul, haben sich die Bars und Lokale auf eine besondere Form des Aperitifs spezialisiert: die „Cicheti“. Anders als in vielen anderen Regionen Italiens werden diese kleinen Köstlichkeiten, die einer Mischung aus Tapas und Fingerfood ähneln, separat bestellt und bezahlt. An einer Theke, dem „banco“, werden sie appetitlich präsentiert. Das Wort „Stuzzichini“ ist der allgemeine Begriff für diese Häppchen, doch in Venetien sind es eben die „Cicheti“. Wer authentisch klingen möchte, spricht „tschiketi“.
Die Vielfalt der „Cicheti“ ist beeindruckend: von gefüllten Oliven über gegrillte Auberginen und eingelegte Sardinen bis hin zu kleinen Fleischbällchen („Polpetten“). Ein besonderer Genuss sind die „Crostini“ – geröstete Weißbrotscheiben mit einer Fülle an schmackhaften Belägen. Ob mit Pilzen und Speck, Lachs und Frischkäse, Olivencreme und getrockneten Tomaten oder traditionell mit „Baccalà Mantecato“ (einer Creme aus Stockfisch) – die Auswahl ist schier endlos. Jede Region und jedes Lokal hat seine eigenen, oft geheimen Rezepte, was dazu einlädt, möglichst viele verschiedene Varianten zu probieren und die kulinarische Entdeckungsreise zu genießen.
„Happy Hour“ oder „Apericena“: Die Mahlzeit im Stehen
Das Wort „Apericena“ ist eine Wortschöpfung aus „Aperitivo“ und „Cena“ (Abendessen) und deutet bereits die Quantität der angebotenen Speisen an. Diese Form des Aperitifs wird oft auch als „Happy Hour“ bezeichnet und hat ihren Ursprung in den 90er Jahren in Mailand und Turin. Mittlerweile ist dieses Konzept in vielen italienischen Städten populär geworden. Für einen festen Betrag, meist zwischen 8 und 10 Euro, erhält man neben dem Getränk Zugang zu einem reichhaltigen Buffet. Hier kann man sich nach Belieben bedienen und eine beeindruckende Auswahl an Speisen genießen: von Schinken und Salami über Gemüse und verschiedene Reis- und Kartoffelgerichte bis hin zu Pasta, Hähnchenschenkeln, Pizzastücken oder Bruschetta. Für viele Italiener ist die „Apericena“ eine vollwertige Mahlzeit, die das eigentliche Abendessen überflüssig macht. Mailand gilt hierbei als die unangefochtene Hauptstadt der „Apericena“.
Beliebte Aperitif-Getränke in Italien
Die Auswahl an Getränken für den Aperitif ist groß und vielfältig. Zu den beliebtesten gehören:
- Aperol Spritz: Der wohl bekannteste Aperitif-Cocktail, bestehend aus Prosecco oder Weißwein, Aperol, Sprudelwasser und Eis. Er ist auch in Deutschland längst ein fester Bestandteil der Aperitif-Kultur.
- Americano: Eine Mischung aus rotem Wermut, Soda und Campari Bitter.
- Negroni: Eine stärkere Variante des Americano, bei dem Gin anstelle von Soda verwendet wird.
- Negroni Sbagliato: Angeblich durch einen Barmann-Fehler entstanden, bei dem versehentlich Sekt statt Gin verwendet wurde. „Sbagliato“ bedeutet „falsch“.
- Martini Dry: Ein sehr bitterer Cocktail aus Gin und Wermut (Martini Bianco).
- Campari Soda: Eine erfrischende Mischung aus viel Soda und einem Schuss Campari, ideal für diejenigen, die es weniger alkoholisch mögen.
- Bellini: Ein eleganter Cocktail aus Sekt, püriertem Pfirsichmark und Pfirsichsaft, der durch seinen süßen und leichten Geschmack besticht.
- Ein Glas Wein: Viele Italiener bevorzugen ein gutes Glas Wein, sei es ein frischer Prosecco im Sommer oder ein vollmundiger Rotwein im Winter.
Mein persönlicher Lieblingsaperitif
Für mich persönlich ist ein frischer Prosecco, begleitet von einigen „Cicheti“ mit „Baccalà Mantecato“ und „Lardo di Colonnata“, der Inbegriff eines perfekten italienischen Aperitifs. Diese Kombination aus erfrischendem Wein und raffinierten Häppchen repräsentiert für mich die authentische und genussvolle Seite der italienischen Lebensart.