Als Kenner der deutschen Esskultur wissen wir, dass unsere kulinarische Landschaft reich an traditionellen und herzhaften Gerichten ist. Doch manchmal lohnt es sich, den Blick über den Tellerrand zu wagen und in die faszinierende Welt anderer Küchen einzutauchen. Heute nehmen wir Sie mit auf eine Reise nach Indien, um ein Gericht zu entdecken, das selbst eingefleischte Skeptiker bekehren kann: Indisch Dal mit Karela, oft auch Bittermelone genannt. Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel dafür, wie scheinbar schwierige Zutaten in ein köstliches und nahrhaftes Mahl verwandelt werden können. Wenn Sie nach [schnelle gerichte mit kartoffelbrei](https://de.viettopreview.vn/schnelle-gerichte-mit-kartoffelbrei/) suchen, um den Alltag zu erleichtern, ist es ebenso bereichernd, neue Geschmackswelten zu erkunden und die Zubereitung authentischer Gerichte zu meistern. Unsere Erfahrung zeigt, dass dieses Chana Dal Karela eine einzigartige Geschmacksexplosion bietet, die Sie so schnell nicht vergessen werden, selbst wenn Sie Bittermelone bisher gemieden haben.
Was ist Karela (Bittermelone)?
Die Bittermelone – auch als Bittergurke oder Karela bekannt – ist eine tropische Rankpflanze, die zur Familie der Kürbisgewächse gehört und eng mit Zucchini, Kürbis und Gurke verwandt ist. Sie wird weltweit wegen ihrer essbaren Frucht angebaut, die in vielen asiatischen Küchen als Grundnahrungsmittel gilt. Die chinesische Sorte ist typischerweise lang, hellgrün und mit warzenartigen Höckern bedeckt. Die indische Sorte hingegen ist schmaler, hat spitze Enden und eine raue, gezackte Schale. Abgesehen von ihrem herben Geschmack und ihrem unverwechselbaren Aussehen wird der Bittermelone auch eine Reihe beeindruckender gesundheitlicher Vorteile zugeschrieben. Sie ist ein vielseitiges Gemüse, das, ähnlich wie wir in Deutschland unsere [avocado rezepte mittagessen](https://de.viettopreview.vn/avocado-rezepte-mittagessen/) für einen gesunden Lebensstil schätzen, in Asien für seine nahrhaften Eigenschaften gefeiert wird.
Die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile von Karela
Die Bittermelone ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch ein echtes Superfood. Sie ist reich an vielen wichtigen Nährstoffen, darunter Vitamin C, Vitamin A, Folat, Kalium, Zink und Eisen. Insbesondere ist die Bittermelone reich an Vitamin C, einem wichtigen Mikronährstoff, der an der Krankheitsprävention, Knochenbildung und Wundheilung beteiligt ist.
Darüber hinaus kann sie helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Dank ihrer starken medizinischen Eigenschaften wird die Bittermelone von indigenen Völkern weltweit seit Langem zur Behandlung von Diabetes-bedingten Erkrankungen eingesetzt. In den letzten Jahren haben mehrere Studien die Rolle der Frucht bei der Blutzuckerkontrolle bestätigt. Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass Bittermelone bestimmte Verbindungen mit krebsbekämpfenden Eigenschaften enthält. Weiterhin könnte sie den Cholesterinspiegel senken. Hohe Cholesterinwerte können dazu führen, dass sich Fettablagerungen in den Arterien bilden, was das Herz dazu zwingt, härter zu arbeiten, um Blut zu pumpen, und das Risiko von Herzerkrankungen erhöht. Mehrere Tierstudien haben ergeben, dass Bittermelone den Cholesterinspiegel senken kann, um die allgemeine Herzgesundheit zu unterstützen. Schließlich kann sie auch beim Abnehmen helfen. Bittermelone ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion, da sie kalorienarm und gleichzeitig reich an Ballaststoffen ist. Sie enthält etwa 2 Gramm Ballaststoffe pro einer Tasse (94 Gramm). Ballaststoffe passieren den Verdauungstrakt sehr langsam, helfen, länger satt zu bleiben und reduzieren Hunger und Appetit.
Frische Bittermelonen, bereit zur Zubereitung
Tipps zur Milderung der Bitterkeit von Karela
Karela kann manchmal zu bitter sein und daher unangenehm schmecken. Um die Bitterkeit etwas zu zähmen, gibt es einige Dinge, die Sie tun können. Diese einfachen Tricks sind entscheidend, um die Bittermelone in ein schmackhaftes Gericht zu verwandeln.
Zuerst schneiden Sie die Karela in Scheiben und geben Sie reichlich Salz hinzu. Reiben Sie das Salz gründlich ein und lassen Sie es mindestens 30 Minuten einwirken. Dieser Schritt zieht die Bitterstoffe heraus. Anschließend waschen Sie die Karela gründlich ab, um so viel Salz wie möglich zu entfernen. Danach braten Sie die Karela in etwas unraffiniertem Rapsöl (oder Senföl) an. Diese Öle haben einen starken Geschmack, der den herben Geschmack der Karela ausgleicht und mildert. Fügen Sie die Karela dann zu einem Gericht Ihrer Wahl hinzu. Sie passt besonders gut zu Chana Dal, Zwiebeln und Hackfleisch. So wie wir bei [gerichte mit grünem spargel](https://de.viettopreview.vn/gerichte-mit-grunem-spargel/) auf die richtige Zubereitung achten, ist auch bei Karela die Vorbereitung entscheidend für das Geschmackserlebnis.
Chana Dal-Karela: Ein Rezept, das überzeugt
Wenn Sie Karela bisher nicht mochten, haben Sie dieses Rezept wahrscheinlich noch nicht probiert. Wir wetten, Sie werden sich auf den ersten Bissen verlieben. Es ist die perfekte Kombination aus den herzhaften Linsen (Dal) und der milderen Bittermelone, die durch die spezielle Zubereitung ihre Schärfe verliert und stattdessen eine angenehme Tiefe erhält.
Ein Teller Chana Dal Karela, garniert mit frischem Koriander
Zutaten auf einen Blick
- 1 Tasse (180 Gramm) Chana Dal (geschälte und gespaltene Kichererbsen)
- 2-3 (180 Gramm) Bittermelone (Karela)
- 2 TL Salz (für die Vorbehandlung der Karela)
- 4 EL (60 ml) Rapsöl (oder Senföl oder Olivenöl)
- 2 mittelgroße (180 Gramm) Zwiebeln
- 1 TL Fenchelsamen (Saunf)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (Zeera)
- ½ TL Schwarzkümmelsamen (Kalaunji)
- 2 schwarze Kardamomkapseln (Badi Elaichi)
- 1 TL Chiliflocken (Kuti Hui Laal Mirch)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 Tasse (200 ml) Wasser
- ½ TL Salz (oder nach Bedarf, für das Gericht)
- ½ Tasse (100 Gramm) Joghurt
- Eine Handvoll frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Benötigte Utensilien
- Instant Pot oder Schnellkochtopf
Zubereitungsschritte für Chana Dal-Karela
- Waschen Sie das Chana Dal gründlich und weichen Sie es vor dem Kochen mindestens 2 Stunden lang ein.
- Waschen und trocknen Sie die Bittermelone. Schneiden Sie sie in Scheiben. Überprüfen Sie jede Scheibe auf harte Samen und entfernen Sie diese. Es wird einige Zeit und Mühe kosten, alle Samen zu entfernen, aber Sie brauchen sie nicht in Ihrem Gericht.
- Sobald alle Samen entfernt sind, geben Sie die Bittermelone in eine große Schüssel. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz hinzu. Mischen Sie gründlich und reiben Sie das Salz gut in die Stücke ein. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen.
- Geben Sie die Bittermelone in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich ab. Versuchen Sie, so viel Salz wie möglich von der Oberfläche zu entfernen. Lassen Sie sie abtropfen, bis sie benötigt wird.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln in kleine Stücke.
- Mischen Sie in einer Schüssel alle Gewürze (gemahlen und ganz) und stellen Sie diese beiseite. Geben Sie kein Salz hinzu.
- Stellen Sie Ihren Instant Pot auf den Sauté-Modus (hoch). Sobald er heiß ist, geben Sie das Öl und die Bittermelone hinzu. Braten Sie sie etwa 3 Minuten lang unter häufigem Rühren an.
- Fügen Sie das abgetropfte (eingeweichte) Chana Dal, die gehackten Zwiebeln und alle Gewürze (außer Salz) hinzu. Geben Sie auch das Wasser hinzu und verrühren Sie alles gut. Wir fügen zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzu, da wir nicht wissen, wie viel Salz die Bittermelone zurückbehalten hat. Salz kann später hinzugefügt werden.
- Legen Sie den Deckel auf und drehen Sie das Ventil in die Dichtposition. Stellen Sie die Kochzeit auf Hochdruck für 15 Minuten ein. (Wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und kochen Sie unter Druck für 20-25 Minuten).
- Sobald der Timer abgelaufen ist, lassen Sie den Druck ab. Überprüfen Sie das Dal auf den Gargrad, indem Sie es mit dem Finger auf dem Spatel zerdrücken. Es sollte weich sein, ohne feste Klumpen zu hinterlassen. Überprüfen Sie auch den Geschmack, um festzustellen, ob Sie mehr Salz benötigen.
- Stellen Sie den Instant Pot auf den Sauté-Modus (hoch). Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu (ich habe ½ Teelöffel hinzugefügt). Geben Sie auch den Joghurt hinzu. Kochen Sie nun unter häufigem Rühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dieser Schritt stellt sicher, dass unsere Gewürze gut durchgegart sind, damit sie ihr Aroma freisetzen, und dass sich der Joghurt in das Gericht einarbeitet.
- Sobald die gesamte Flüssigkeit eingezogen ist, können Sie Wasser hinzufügen, wenn Sie Ihr Gericht mit einer flüssigeren Konsistenz bevorzugen. Ich mag meins eher trocken. Wenn Sie an dieser Stelle Wasser hinzufügen, kochen Sie es etwa 5 Minuten lang, bevor Sie es ausschalten.
- Geben Sie es in eine Servierschüssel und garnieren Sie es mit frischem Koriander.
- Servieren Sie es mit
[multi-grain roti](https://indischwindisch.com/2021/03/17/multi-grain-chapati-indian-flatbread/).[chicoree gerichte](https://de.viettopreview.vn/chicoree-gerichte/)oder traditionelle deutsche Beilagen können eine interessante Ergänzung sein, um dieses indische Gericht in einen heimischen Kontext zu integrieren.
Hinweise und Lagerung
Dieses Gericht hält sich im Kühlschrank gut bis zu 3 Tage. Es ist auch hervorragend zum Einfrieren geeignet. Sie können es bis zu 3 Monate einfrieren. Das macht es zu einer idealen Option für [günstige gerichte für 2 tage](https://de.viettopreview.vn/gunstige-gerichte-fur-2-tage/) oder als Vorrat für schnelle Mahlzeiten unter der Woche.
Fazit
Die kulinarische Welt ist voller Überraschungen, und Indisch Dal mit Karela ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie ein Gericht, das auf den ersten Blick ungewohnt erscheint, zu einem absoluten Favoriten werden kann. Mit den richtigen Vorbereitungstechniken lässt sich die Bitterkeit der Karela zähmen und ihr wahrer, komplexer Geschmack entfalten. Dieses Rezept ist nicht nur eine Hommage an die reiche indische Küche, sondern auch eine Einladung, Ihre eigenen kulinarischen Horizonte zu erweitern und neue Geschmackserlebnisse zu wagen. Probieren Sie dieses Chana Dal Karela aus und lassen Sie sich von seiner Einzigartigkeit begeistern. Teilen Sie uns mit, welche internationalen Gerichte Sie in Ihrer Küche entdeckt haben, die Sie trotz anfänglicher Skepsis überzeugt haben!
Quellen:
- healthline.com
- scoopwhoop.com