Hirse, dieses kleine goldgelbe Spelzgetreide, war einst ein fester Bestandteil der Ernährung unserer Großeltern. Heute fristet es oft ein Schattendasein, dabei ist es ein wahres Kraftpaket voller Nährstoffe und unglaublich vielseitig einsetzbar. Entdecken Sie mit uns die kulinarischen Möglichkeiten von Hirse – von herzhaftem Hirsebrot bis hin zu süßen Hirsewaffeln. Tauchen Sie ein in die Welt dieses faszinierenden Getreides und erfahren Sie, warum es eine Bereicherung für jeden Speiseplan ist.
Hirsebrot: Mehr als nur ein Snack für Wellensittiche
Oftmals wird Hirse lediglich als Vogelfutter wahrgenommen. Doch dieses feine Getreide aus der Familie der Süßgräser hat weit mehr zu bieten. Der Name “Hirse” leitet sich vom urgermanischen Wort für “Nahrung” oder “Sättigung” ab, was seine historische Bedeutung unterstreicht. Tatsächlich reicht die Geschichte der Hirse als Nahrungsmittel rund 8.000 Jahre zurück. Archäologische Funde belegen, dass bereits in prähistorischer Zeit aus Hirse ungesäuertes Fladenbrot gebacken wurde.
Weltweit ist Hirse in vielen Regionen Afrikas, Asiens und Europas nach wie vor ein Grundnahrungsmittel. Insgesamt existieren etwa 12 verschiedene Hirsearten, wobei Perlhirse, Rispenhirse, Teff und Sorghumhirse die bekanntesten sind. Dank ihres milden, leicht nussigen Geschmacks lässt sich Hirse sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwenden. Ob als Brei, als Reisersatz oder verarbeitet zu Kuchen und Brot – die Zubereitungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Selbst zur Herstellung von Bier oder Schnaps wird Hirse weltweit eingesetzt.
Eine Weltkarte aus verschiedenen Getreidekörnern. Hirse stellt Afrika dar.Foto: © Monstera, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: pexels.com
Weltweit haben unterschiedliche Getreide ihre Hotspots.
Ist Hirse gesund und bekömmlich?
Ein wichtiger Hinweis vorweg: Hirse sollte niemals roh verzehrt werden. Die kleinen Körnchen enthalten Blausäure, die sich erst durch Erhitzen neutralisiert. Abgesehen davon ist Hirse jedoch ein äußerst nährstoffreiches Lebensmittel. Im Vergleich zu vielen anderen Getreidesorten punktet sie mit einem hohen Gehalt an Magnesium und Eisen sowie einem beachtlichen Eiweißanteil. Dies macht sie besonders wertvoll für Vegetarier und Veganer. Weitere wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente, die in Hirse enthalten sind, umfassen Fluor, Schwefel, Phosphor, Kalium, Silizium (Kieselsäure) und Vitamin B6.
Eine Schale mit Hirse und buntem Salat steht auf einem MonsterablattFoto: © Jo Sonn, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: Unsplash.com
Hirse ist reich an Nährstoffen und eignet sich auch für eine schonende Kost.
Da Hirse relativ arm an Ballaststoffen ist, gilt sie als gut verdaulich und eignet sich daher auch als Schonkost. Zudem ist sie von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer idealen Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit macht. Hirsebrote erfreuen sich daher wachsender Beliebtheit als glutenfreie Backwaren.
Hirsebrot backen: Ein Genuss für die Sinne
Die Zubereitung von glutenfreien Backwaren mag auf den ersten Blick herausfordernd erscheinen, da diese oft als kompakt und wenig luftig gelten. Doch mit den richtigen Zutaten und etwas Raffinesse lassen sich auch mit Hirse köstliche und saftige Brote backen.
Rezept für ein saftiges Hirsebrot:
Zutaten:
- 250 g Hirse (gemahlen oder ganz)
- 1 mittelgroße Zucchini, fein gerieben
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- Optional: Kerne Ihrer Wahl (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
Zubereitung:
- Falls Sie ganze Hirse verwenden, mahlen Sie diese zunächst grob in einer Getreidemühle oder einem leistungsstarken Mixer.
- Die fein geriebene Zucchini gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- In einer großen Schüssel die gemahlene Hirse, Trockenhefe, Salz und optional die Kerne vermischen.
- Die geriebene Zucchini hinzufügen und alles gut verkneten.
- Nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und weiterkneten, bis ein fester, aber formbarer Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich im Volumen etwa verdoppelt hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
- Den Brotlaib in ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen legen oder direkt auf ein Backblech setzen. Weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf das heiße Backblech stürzen. Mit Schwaden (eine kleine Schale Wasser auf dem Ofenboden) für ca. 15 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Jemand schneidet ein helles Brot auf einem Holzbrett in ScheibenFoto: © Alexandra Kikot, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: Unsplash.com
Ein helles, glutenfreies Brot kann zum Beispiel aus Hirse gebacken werden.
Dank der Zucchini wird dieses Hirsebrot wunderbar saftig, während die Hirsekörner für einen angenehmen Biss sorgen. Das Backen mit Schwaden fördert zudem die Bildung einer knusprigen Kruste.
Hirsewaffeln: Süße Versuchung ohne Gluten
Wer es lieber süß mag, kann Hirse auch für leckere Waffeln verwenden. Ihr mild-nussiges Aroma harmoniert hervorragend mit süßen Beilagen.
Zutaten für ca. 10 Waffeln:
- 250 g Bio-Butter, zimmerwarm
- 150 g Bio-Buchweizenmehl
- 90 g Bio-Hirsemehl
- 60 g Bio-Reismehl
- 1 TL Bio-Backpulver
- 6 Bio-Eier
- 125 g Bio-Sahne
- 1 Prise Salz
- 100 g Bio-Rohrohrzucker
Zubereitung:
- Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß beiseite stellen.
- Sahne und Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Buchweizenmehl, Hirsemehl, Reismehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Das Waffeleisen einfetten und vorheizen.
- Die Waffeln goldgelb backen.
Auf einem Teller liegen mehrere Waffeln mit Blaubeeren, von oben tropft Sirup daraufFoto: © Lindsay Moe, Lizenz: Creative Commons CC0 1.0, Quelle: Unsplash.com
Auch Waffeln lassen sich glutenfrei zubereiten, zum Beispiel mit Hirsemehl.
Servieren Sie die Hirsewaffeln nach Belieben mit Schlagsahne, Schokolade, Apfelmus, Zimt oder Roter Grütze mit Vanillesauce. Entdecken Sie Ihre persönlichen Lieblingskombinationen und teilen Sie Ihre Ideen mit uns!
Quellen: