Selten kommt es vor, dass ich mich bei Süßem nicht mehr zügeln kann. Doch genau das ist mir bei dieser einfachen Himbeer Sahne Torte passiert. Kaum waren die Bilder im Kasten, habe ich mir ein Stück gegönnt. Und dann noch eins. Und noch eins. Gleich drei Stücke habe ich an einem Tag verputzt, und ehrlich gesagt, hätte ich auch noch mehr essen können. Und das, obwohl ich eigentlich kein großer Fan von Sahnetorten bin. Oft finde ich sie zu schwer, und wenn Gelatine im Spiel ist, wird die Masse schnell wabbelig. Die richtige Menge Gelatine zu finden, ist eine Kunst für sich, und der Grat zwischen cremig und wackelpuddingartig ist schmal.
Aber diese Himbeer Sahne Torte überzeugt auf ganzer Linie! Zugegeben, ich hatte anfangs Bedenken, ob die Masse wirklich fest werden würde. Doch nach ein paar Stunden im Kühlschrank war die Konsistenz einfach perfekt – kein Wackelpudding in Sicht, sondern eine herrlich stabile und doch luftige Creme.
Das Geheimnis unserer Cremigkeit: Joghurt, Mascarpone und Himbeere
Die Kombination aus Sahne, Joghurt und Mascarpone ist hier wirklich meisterhaft. Die Himbeer-Sahne wird dadurch unglaublich cremig, luftig und erhält durch die Himbeeren und einen Spritzer Zitronensaft eine angenehm fruchtige Säure. Einen Hauch Vanille dazu, und et voilà: Eine perfekte Geschmackssymphonie, die auf der Zunge zergeht. Die unvergleichliche Leichtigkeit und Cremigkeit, die an eine exquisite Himbeer Joghurt Sahne Torte erinnert, kommt von der cleveren Kombination aus Joghurt und Mascarpone.
Ein Biskuitboden, der immer gelingt – ganz ohne Eiweiß trennen
Für den Boden verwenden wir einen unkomplizierten Biskuit, der mit etwas Butter gebacken wird, um ihn lange saftig zu halten. Das Beste daran? Sie müssen die Eier nicht mühsam trennen, das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Unser Rezept ist darauf ausgelegt, Ihnen den Aufwand zu ersparen und trotzdem einen wunderbar lockeren und aromatischen Boden zu garantieren, der perfekt mit der fruchtigen Himbeer-Sahne harmoniert.
Rezept: Schnelle Himbeer Sahne Torte
Zutaten
- Für den Biskuit
- 4 Eier (M)
- 110 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- ¼ Zitrone, den Abrieb davon
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl
- 50 g Speisetärke
- 50 g Butter
- Für die Himbeer-Sahne
- 325 g Himbeeren
- 125 g Zucker
- ½ Zitrone, den Saft davon
- 6 Blätter Gelatine
- 125 g Joghurt (10% Fett)
- 125 g Mascarpone
- 400 g Schlagsahne
- Außerdem
- Frische Beeren zum Verzieren
Zubereitung
- Für den Biskuit: Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und beiseite stellen, damit sie etwas abkühlen kann.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring auf 22 cm Durchmesser einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 8-12 Minuten zu einer weiß-schaumigen Masse aufschlagen.
- Mehl und Stärke vermengen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Dann die abgekühlte, zerlassene Butter hinzufügen und ebenfalls unterheben.
- Den Teig in den vorbereiteten Tortenring füllen, glatt streichen und auf mittlerer Stufe 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen.
- Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Falls nötig, die Oberfläche mit einem großen Messer begradigen. Den Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den Tortenring wieder darum legen.
- Für die Himbeer-Sahne: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und erhitzen. Dabei die Himbeeren mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken. Die Mischung aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen und die eingeweichte Gelatine in den heißen Himbeeren auflösen.
- Joghurt und Mascarpone glatt rühren. Zwei Esslöffel davon mit einem Schneebesen unter die Himbeermischung rühren. Dann die restliche Joghurtmischung hinzugeben und alles glatt rühren.
- Die Himbeer-Joghurt-Mischung für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht anzuziehen beginnt.
- Die Sahne steif schlagen und in drei Etappen vorsichtig unter die leicht angezogene Himbeermischung heben.
- Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.
- Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Tortenring mit einem scharfen Messer lösen und die Himbeer Sahne Torte mit frischen Beeren garnieren.
Profi-Tipps für die perfekte Himbeer-Sahne-Torte
Diese Torte schmeckt am besten, wenn sie bis kurz vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt wird. Für ein optimales Aroma lassen Sie sie gerne 30-60 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen. Gerade im Sommer ist sie aber auch direkt aus dem Kühlschrank herrlich erfrischend!
Wenn Sie einen makellosen Rand wünschen, empfiehlt sich die Verwendung von Tortenrandfolie. Damit lässt sich die Torte problemlos aus dem Tortenring lösen, ohne dass Sie mit einem Messer hantieren müssen und dabei den schönen Rand beschädigen. Falls Sie experimentierfreudig sind, könnten Sie den Biskuitboden auch mit Kakao verfeinern und so eine Schoko Himbeer Sahne Torte kreieren. Das bringt eine zusätzliche Tiefe ins Aroma.
Übrigens müssen Sie den Boden nicht unbedingt halbieren und die Creme in die Mitte geben, wie es bei manchen Käse-Sahne-Torten üblich ist. Die hier vorgestellte einfache Variante, bei der die Creme auf dem ganzen Boden verteilt wird, überzeugt sowohl geschmacklich als auch optisch und spart dabei noch Aufwand. Für Liebhaber anderer Cremetorten bietet unser Archiv übrigens auch Rezepte wie die Flocken Sahne Torte an. Und für besondere Ernährungsweisen halten wir ebenfalls Inspiration bereit, beispielsweise für eine vegane Himbeer Sahnetorte.
Fazit: Ein Hoch auf die Himbeer Sahne Torte!
Diese schnelle Himbeer Sahne Torte ist ein echter Volltreffer für alle, die eine leichte, cremige und fruchtige Torte lieben, ohne den üblichen Aufwand oder die Angst vor wabbeliger Konsistenz. Sie ist der Beweis, dass eine traditionelle Sahnetorte modern interpretiert werden kann, um ein unwiderstehliches Ergebnis zu liefern. Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von diesem himmlischen Genuss verzaubern! Wir bei Shock Naue sind überzeugt, dass diese Kreation einen festen Platz in Ihrem Repertoire finden wird.
Haben Sie Ihre eigene Variante dieser Köstlichkeit oder nützliche Tipps? Teilen Sie Ihre Erfahrungen gerne in den Kommentaren!