Die deutsche Backkunst ist reich an Traditionen, und Apfelkuchen spielt darin eine zentrale Rolle. Dieses Rezept für einen saftigen Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech mit Hefeteig ist eine Hommage an diesen Klassiker, perfekt für Liebhaber von traditionellem deutschem Gebäck. Es ist nicht nur ein einfaches Backvergnügen, sondern auch ein Stück gelebte deutsche Esskultur.
Dieser Apfelkuchen mit Streuseln ist die ideale Wahl, wenn der Korb voller frischer Äpfel ruft. Er ist eine köstliche Variante des beliebten Pflaumenkuchens vom Blech, aber mit der fruchtigen Süße von Äpfeln, einer cremigen Schicht Crème Fraîche und einer großzügigen Portion Streusel. Selbst die Apfelschale bleibt dran, um dem Kuchen eine rustikale Note und farbliche Akzente zu verleihen – ein kleiner Trick für einen authentischen Geschmack.
Für eine besondere Note können die Streusel mit etwas geriebenem Marzipan verfeinert werden. Am besten gelingt dies, wenn das Marzipan zuvor gut gekühlt und dann grob gerieben wird.
Zutaten für den perfekten Apfelkuchen
Für den Hefeteig:
- 200 ml Vollmilch
- 25 g frische Hefe
- 75 g Zucker
- 425-450 g Weizenmehl (Type 550, alternativ 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M), zimmerwarm
- 60 g weiche Butter, gewürfelt
Für die Streusel:
- 175 g sehr kalte Butter, gewürfelt oder in Flocken
- 275 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1/2 TL Zimt (optional)
Für den Belag:
- 200 g Crème Fraîche oder Schmand, zimmerwarm
- ca. 4-5 Äpfel, entkernt und gewürfelt (ca. 650g Apfelwürfel) – die Sorte Red Jonaprince eignet sich hervorragend.
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung – Schritt für Schritt zum Genuss
- Hefeteig vorbereiten: Die Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln, verrühren und einen Esslöffel des abgewogenen Zuckers hinzufügen. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die Hefemischung und das Ei hinzufügen und einige Minuten verkneten. Nach und nach die Butterwürfel zugeben und weiterkneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst (ca. 6-8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen, in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Streusel herstellen: Gegen Ende der Gehzeit die kalten Butterwürfel mit Mehl, Zucker und Salz (und optional Zimt) zu Streuseln verarbeiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Teig ausrollen und gehen lassen: Den aufgegangenen Teig auf einem Backpapier leicht bemehlt ausrollen, auf ein tiefes Backblech ziehen und eventuell bis zu den Rändern ausrollen. Mit Küchentüchern abgedeckt weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ein Tipp: Zwei Backbleche ineinanderzustellen schützt den Kuchenboden vor zu starkem Bräunen.
- Ofen vorheizen und Äpfel vorbereiten: Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel entkernen, vierteln und würfeln. Die Schale kann nach Belieben am Apfel bleiben.
- Kuchen belegen: Crème Fraîche oder Schmand vorsichtig auf dem Teig verteilen, ohne ihn platt zu drücken. Die Apfelstücke darauf geben und abschließend großzügig mit Streuseln bedecken.
- Backen: Den Blechkuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, kann man sie lose mit Alufolie abdecken.
- Servieren: Den fertigen Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Dieser Kuchen schmeckt am besten frisch gebacken, hält sich aber luftdicht verschlossen auch am nächsten Tag noch köstlich. Für alle, die sich für besondere Kuchenrezepte interessieren, ist dieser Apfelkuchen mit Streuseln eine wunderbare Ergänzung.
Fazit: Ein Stück Heimat auf dem Teller
Dieser Apfelkuchen mit Streuseln ist mehr als nur ein Dessert; er ist ein Stück deutscher Backtradition, das Herzlichkeit und Gemütlichkeit ausstrahlt. Er beweist, dass einfache Zutaten und bewährte Rezepte auch heute noch begeistern können und einen festen Platz in der deutschen Esskultur verdienen. Teilen Sie Ihre liebsten Apfelkuchen-Erinnerungen in den Kommentaren!