Seit sieben Jahren widme ich mich der Mission, das beste Chocolate Chip Cookie Rezept aller Zeiten zu kreieren. Ein Rezept, das nicht nur in der Mitte zart und am Rand knusprig ist, sondern auch diese unwiderstehliche Karamellnote besitzt, die nur die besten Kekse auszeichnet. Und wissen Sie was? Ich glaube, ich habe es geschafft. Im Laufe der Jahre haben unzählige Menschen zugestimmt; dieser sieben Jahre alte Beitrag war so gut wie seit dem Tag seiner Veröffentlichung der meistbesuchte auf dieser Seite. Es ist also an der Zeit, dieses Meisterwerk erneut zu betrachten, nicht wahr? Nach dem Backen tausender dieser kleinen Köstlichkeiten habe ich die Technik hier und da leicht angepasst – nichts Revolutionäres, aber gerade genug, um sie noch einfacher und noch verlockender zu machen. Ich habe beschlossen, den Großteil der Hintergrundgeschichte beizubehalten, da ich sie faszinierend finde, und das Rezept zu aktualisieren. Und weil ich ein kleines Drama nicht widerstehen kann, habe ich auch beschlossen, die letzte Zeile des Rezepts nicht zu löschen, die zu so viel köstlichem Feedback in den Kommentaren inspiriert hat.
Meine Mission begann, als ich versuchte, die absolut perfekten Chocolate Chip Cookies von City Bakery zu replizieren, und scheiterte. Meine Kekse waren zwar lecker, aber nicht meine persönliche Cookie-Erfüllung: Sie wurden dünn und knusprig statt dick und in der Mitte weich, mit knusprigem Rand, und waren zudem noch ein wenig fettig.
Auf Vorschlag einer Freundin versuchte ich, den Teig zuerst zu kühlen. Sie erzählte mir, dass sie ihre Teiglinge zu “Pucks” formt und diese vor dem Backen kühlt. Ehrlich gesagt, dafür bin ich ein wenig zu faul. Also dachte ich, ich versuche den Pillsbury-Weg und mache eine hausgemachte Teigrolle. Diese hatte beeindruckende 35 cm Länge. Ich kühlte die Rolle gut ein bis zwei Stunden, schnitt sie dann in Scheiben und backte sie wie gewohnt – meine eigene Version der Puck-Form. Seltsamerweise waren die Kekse sogar noch dünner und knuspriger als zuvor! Fast zart wie Spitze. Absolut köstlich, wohlgemerkt, aber das genaue Gegenteil von dem, was ich gesucht hatte.
Als Nächstes stellte ich eine Anfrage im eGullet Forum, einer unglaublich unterhaltsamen und hilfreichen Seite für uns alle Foodies. Mehrere großzügige Leute gaben sofort Vorschläge, und ich habe einige davon umgesetzt:
- Das Ausbuttern und Zuckern zusammen am Anfang schaumig schlagen, anstatt zuerst nur die Butter allein schaumig zu schlagen – offenbar war das doppelte Schaumschlagen im ursprünglichen Rezept eine Verschwendung und trug zur flachen, fettigen Konsistenz bei.
- Alle Mischvorgänge auf niedriger Stufe statt auf mittlerer Stufe durchführen – dies sorgte dafür, dass die Butter-Zucker-Mischung das Mehl anders aufnahm und weniger zerlief.
- Den Teig (in der Schüssel) vor dem Backen kühlen – dies war eine Mischung aus dem Tipp meiner Freundin und dem Vorschlag eines eGulleters, den Teig zuerst einzufrieren.
Das Ergebnis: PERFEKTION. Dies ist das Chocolate Chip Cookie Rezept meiner Träume. Ernsthaft, ich habe einen Siegestanz im Küchentanz aufgeführt, bei dem ich den “Butterchurn” machte, bis meine Jogginghose herunterrutschte, was Stephen zu herzhaftem Lachen veranlasste. Es ist immer noch nicht City Bakerys – ich glaube, ich muss mir diese Erfahrung aufheben, bis ich in deren Nähe bin – aber es ist das Cookie-Rezept, das ich meinen zukünftigen Kindern weitergeben möchte.
Anmerkung von 2011: Wie schön ist das denn? Dies ist tatsächlich das Rezept, das ich an Harry weitergebe. Er ist fünf Jahre alt und weiß bereits, dass dies der ultimative Keks ist.
Wenn Sie gerne Teig direkt aus der Schüssel essen, probieren Sie diese rohen, eifreien Bonbons, die von diesem Rezept abgeleitet sind. Suchen Sie etwas Knusprigeres? Probieren Sie Cowkid Cookies. Etwas weicher? Chewy Cocoa Fudge Cookies. Einfach nur unglaublich, dekadent gut? Homemade Samoas. Ach, schauen Sie sich einfach alle Schokoladenbeiträge an…
Und bald, sehr bald, kommt eine Anpassung, mit der ich in den letzten Wochen experimentiert habe: zerbröselte salzige Dinge. Mmm, salzig-süße-knusprige-schokoladige Köstlichkeit. ETA: Hier ist sie! Couch Potato Cookies.
Das beste hausgemachte Chocolate Chip Cookie Rezept aller Zeiten
Ergibt ca. 2 Dutzend Kekse.
Wenn Sie, wie ich, Probleme mit der Selbstbeherrschung haben, hier ein Tipp: Verwenden Sie einen Keksausstecher, um den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Schneidebrett zu portionieren. Es ist in Ordnung, sie eng beieinander zu platzieren, da Sie sie nicht so backen werden. Stellen Sie das gesamte Blech in den Gefrierschrank, und sobald die Teigkugeln fest gefroren sind, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Jetzt können Sie nur ein paar auf einmal backen – sie kommen direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen, ohne Anpassung der Backzeit. Und was auch immer Sie tun, essen Sie keine gefrorene rohe Teigkugel. Tun Sie es einfach nicht. Denn wenn Sie es tun, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass keiner der übrigen Kugeln im Beutel jemals das Innere eines Ofens sehen wird.
Zutaten:
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (1 Stick) kalte, ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 3/4 Tasse fest gepackter brauner Zucker
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 großes Ei, bei Raumtemperatur, leicht verquirlt
- 6 bis 7 Unzen Zartbitterschokoladenstücke (ein großzügiger Becher; es ist in Ordnung, nur eine halbe 12-Unzen-Tüte zu verwenden)
Anleitung:
- Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel sieben und beiseite stellen.
- Mit einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz oder einem Handmixer die Butter und die Zucker auf niedriger Stufe schaumig schlagen, bis sie glatt und klumpenfrei sind, etwa 3 Minuten. Den Mixer anhalten und die Seiten der Schüssel und das Paddel abkratzen.
- Vanille und Ei hinzufügen und auf niedriger Stufe 15 Sekunden lang schlagen oder bis alles gut eingearbeitet ist. Nicht übermäßig schlagen. Die Maschine anhalten und die Seiten der Schüssel und das Paddel abkratzen.
- Auf niedriger Stufe die Mehlmischung hinzufügen. Schlagen, bis alles gerade eben eingearbeitet ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen. Die Schokoladenstücke hinzufügen und mischen, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, rühren Sie die Schokoladenstücke mit einem Holzlöffel ein. Den Teig mindestens eine Stunde, vorzugsweise 24-36 Stunden, kühlen.
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Roste auf die unteren und oberen Drittel des Ofens einstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Den Teig mit einem großen Keksausstecher oder einem Esslöffel im Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche portionieren.
- 11-13 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und fast unfertig aussieht. Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, die Bleche zur Hälfte der Backzeit vorne und hinten und die Roste wechseln.
- Die Bleche aus dem Ofen nehmen und das Backpapier oder die Silikonmatten vorsichtig direkt auf eine Arbeitsfläche gleiten lassen. Wenn die Kekse fest sind, auf ein Kuchengitter legen. Mindestens 5 Minuten vor dem Servieren oder 20 Minuten vor dem Aufbewahren in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage warten.
- Heilige Scheiße, sind die gut.
BABYNAHRUNG HERSTELLEN: Technisch gesehen sind sie sicher, falls ein Baby zufällig eines Ihrer Kekse probieren sollte. Aber haben Sie gesehen, wie viel Zucker da drin ist? Definitiv nichts für die Unter-Ein-Jährigen. Oder vielleicht sogar für die Unter-Zwei-Jährigen…