Gugelhupf: Ein klassisches Meisterwerk der deutschen Backkunst entdecken

Der Gugelhupf, ein wunderbar duftendes Hefegebäck, reich an Aromen von Zitrone, Rum, Rosinen, Mandeln und Butter, ist ein zutiefst traditionelles Gebäck, das seit Jahrhunderten in Deutschland, Frankreich, Österreich und der Schweiz bekannt und beliebt ist. Bei “Shock Naue” tauchen wir tief in die deutsche Esskultur ein und präsentieren Ihnen nicht nur ein authentisches Gugelhupf-Rezept, sondern auch die faszinierende Geschichte hinter diesem königlichen Kuchen, der oft als Herzstück des nachmittäglichen Kaffeetisches dient.

Was ist ein Gugelhupf?

Ein Gugelhupf, manchmal auch als Kugelhopf oder Kougelhopf bekannt, ist ein Hefekuchen, der mit Rosinen gespickt und in einer hohen, geriffelten, runden Form mit einem Loch in der Mitte gebacken wird. Der Name leitet sich von den altdeutschen Wörtern “Gugel” (was “Kapuze” oder “Haube” bedeutet) und “Hupf” (vom Verb “hüpfen”) ab. Es wird angenommen, dass der Name sowohl die charakteristische Form des Kuchens als auch das Aufgehen (oder “Hüpfen”) des Hefeteigs während des Backvorgangs beschreibt. Es handelt sich um ein sehr altes, traditionelles Gebäck, das besonders in Deutschland, Frankreich, der Schweiz und Österreich geschätzt wird. Das entscheidende Merkmal eines echten Gugelhupfs ist, dass er mit Hefe hergestellt und in einer speziellen Gugelhupf-Form gebacken wird.

Ein klassisch gebackener Gugelhupf, verziert mit Puderzucker, bereit zum Servieren

Die Ursprünge des Gugelhupfs: Eine geschichtsträchtige Backtradition

Die genaue Herkunft des Gugelhupfs ist umstritten, wobei Österreicher, Deutsche und Elsässer ihn gleichermaßen für sich beanspruchen. Die elsässische Herkunft ist dabei besonders schwer abzugrenzen, da das Elsass einst Teil Deutschlands war und sich die Küchen beider Regionen stark überschneiden. Während seine möglichen französischen Ursprünge nicht geleugnet werden können, ist es herausfordernd, die genaue Entstehung elsässischer Gerichte festzuhalten. Eine weitere Legende, die die österreichische Herkunft des Kugelhopfs untermauert, besagt, dass ein Wiener Bäcker ihn zur Feier des Sieges über die osmanischen Türken in Form des Turbans des besiegten Sultans gebacken haben soll. Eine andere Erzählung besagt, dass Marie Antoinette, die in Wien geboren wurde, das Rezept bei ihrer Heirat mit König Ludwig XVI. nach Frankreich brachte.

Was wir jedoch sicher wissen, ist, dass das älteste bekannte Rezept für Gugelhupf aus einem Kochbuch namens Ein new Kochbuch von Küchenchef Marx Rumpolt stammt, dem Hauptkoch des Erzbischofs von Mainz in Deutschland, das 1581 veröffentlicht wurde und den Kuchen als “Hutkuchen” bezeichnete.

Titelseite von Marx Rumpolts Kochbuch „Ein New Kochbuch“ aus dem Jahr 1581

Ungeachtet seiner genauen Ursprünge ist der Kugelhupf in Deutschland und Frankreich ebenso beliebt wie in Österreich, und Varianten davon werden auch in der Schweiz, Ungarn, Polen, Kroatien und Bosnien-Herzegowina genossen. “Gugelhupf” ist der gebräuchlichste Name in Deutschland und Österreich, während er in Frankreich häufiger als “Kugelhupf” oder “Kougelhopf” bezeichnet wird. Wenn Sie sich dafür begeistern, Gerichte selbst zubereiten können, ist der Gugelhupf ein hervorragendes Projekt.

Das Geheimnis eines traditionellen Gugelhupfs

Heute gibt es oft Verwirrung bei vielen Gugelhupf-Rezepten, selbst in Deutschland, Österreich und der Schweiz, die Backpulver verwenden. Doch diese sind keine echten Gugelhupf-Kuchen, sondern eher Rühr- oder Bundt-Kuchen. Ein traditioneller Gugelhupf wird mit Hefe hergestellt und enthält Rosinen, Mandeln, Butter und Eier in einem sehr leicht gesüßten Teig, der den größten Teil seiner Süße von den Rosinen erhält. Einige moderne Rezepte sehen vor, den fertigen Gugelhupf mit einem Zuckerguss zu bestreichen, um ihn feuchter und süßer zu machen, aber ein traditioneller Gugelhupf wird einfach mit Puderzucker bestäubt. Ein traditioneller Kugelhupf soll eher trocken sein, da er ein Teekuchen ist, der zu einem heißen Getränk serviert wird. Die Freude am Backen von originalen Rezepten liegt darin, die Authentizität und den Geschmack vergangener Zeiten zu bewahren.

Ich sammle alte Kochbücher, und das älteste Buch, das ich mit einem Gugelhupf-Rezept besitze, stammt aus den 1880er Jahren. Die ältesten Rezepte verlangen großzügige Mengen an Butter und Eigelb für einen reichhaltigen und luxuriösen Kuchenteig. Viele davon erfordern auch schwere Sahne anstelle von Milch und Schmalz anstelle von Butter. Ich bin seit langem ein Fan des Backens mit Schmalz, da es eine überlegene Textur erzeugt; in Pasteten ist die Kruste blätteriger und in Kuchen ist er feuchter. Ich verwende gerne eine Kombination aus beidem: Schmalz verleiht die beste und saftigste Textur, während Butter, obwohl sie Backwaren austrocknen kann, den besten Geschmack verleiht. Durch die Verwendung beider Komponenten erhalten Sie das Beste aus beiden Welten und können ein wahrhaft originales Ergebnis erzielen.

Eine detaillierte Ansicht des Bodens einer Gugelhupf-Form, sorgfältig mit Butter bestrichen und mit ganzen Mandeln ausgelegt

Zutaten für den authentischen Genuss

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für einen Gugelhupf, der sowohl geschmacklich überzeugt als auch die gewünschte Textur aufweist. Ein warmer Ort zum Gehen des Teigs, wie ein leicht erwärmter Ofen, ist ideal, um ein perfektes Ergebnis zu gewährleisten.

Schritt-für-Schritt: Gugelhupf selbst backen

Lassen Sie uns mit der Zubereitung beginnen! Für ein wirklich gelungenes selbstgemachtes Erlebnis ist Sorgfalt bei jedem Schritt gefragt.

1. Rosinen vorbereiten: Kombinieren Sie die Rosinen mit dem Rum in einer kleinen Schüssel und lassen Sie sie mindestens eine Stunde oder über Nacht einweichen.
2. Hefe aktivieren: Rühren Sie die Hefe und 1 Esslöffel Zucker in die lauwarme Sahne und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bis sie sehr schaumig ist.
3. Form vorbereiten: Fetten Sie eine Gugelhupf-Form (ca. 21,5 cm Durchmesser) sorgfältig mit Butter ein. Legen Sie eine ganze blanchierte Mandel in jede Rille am Boden der Form. Alternativ können Sie gehackte Mandeln auf den Boden streuen.
4. Teig zubereiten:
   • Geben Sie Zucker, Butter und Schmalz (falls verwendet) in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer.
   • Schlagen Sie Zucker, Butter und Schmalz schaumig und hell. Fügen Sie Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzu und schlagen Sie, bis alles gut eingearbeitet ist.
   • Geben Sie die Eigelbe hinzu und schlagen Sie, bis sie kombiniert sind.
   • Fügen Sie die Hälfte des Mehls und die Hefemischung hinzu und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie die restlichen Hälften und das Salz hinzu und schlagen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
   • Sobald sich die Mischung verbunden hat, kneten Sie den Teig weitere 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2), wobei Sie die Seiten der Schüssel bei Bedarf abkratzen. Ist der Teig zu trocken, fügen Sie etwas mehr Eigelb hinzu; ist er zu feucht, etwas mehr Mehl.
5. Erster Gehprozess: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie ihn locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort (z.B. in einen leicht erwärmten Ofen), bis er sich verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
6. Formen des Kuchens:
   • Wenn sich der Teig verdoppelt hat, rollen Sie ihn auf eine saubere, antihaftbeschichtete Arbeitsfläche aus.
   • Drücken oder rollen Sie den Teig zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke aus.
   • Bestreuen Sie die Oberfläche des Teiges gleichmäßig mit den Rosinen und Mandeln.
   • Rollen Sie den Teig von der breiten Seite her auf.
   • Fügen Sie die Enden der Rolle zusammen, um einen Ring zu bilden, und drücken Sie die Enden fest zusammen, um sie zu versiegeln.
7. Zweiter Gehprozess: Legen Sie den Teigring in die Gugelhupf-Form und drücken Sie ihn leicht an, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig in der Form verteilt ist. Decken Sie ihn locker mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn erneut an einen warmen Ort (z.B. in einen leicht erwärmten Ofen), bis er sich knapp über den Rand der Form gehoben hat (nahezu verdoppelt), etwa eine weitere Stunde.
8. Backen: Heizen Sie den Ofen in der Zwischenzeit auf 175°C (350°F) vor. Backen Sie den Gugelhupf, bis er schön gebräunt ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 30-40 Minuten.
9. Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten in der Form ruhen und stürzen Sie ihn dann auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.
10. Servieren: Sobald der Kuchen abgekühlt ist, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker. Schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn sofort.

Der ausgerollte Hefeteig, reichlich bestreut mit Rum-Rosinen und gehackten Mandeln, bereit zum Aufrollen

Gugelhupf servieren und genießen

Der Gugelhupf wird nicht wie ein traditionelles Dessert nach dem Abendessen serviert, sondern ist eher ein Teekuchen, der zur Kaffeezeit genossen wird. Er wird traditionell als Nachmittagssnack oder, da er nicht übermäßig süß ist, sogar zum Frühstück gegessen. Schneiden Sie eine dicke Scheibe ab und servieren Sie sie zu Ihrem bevorzugten Heißgetränk. Er ist ein perfekter Begleiter für eine gemütliche Kaffeerunde. Man könnte ihn sogar als eine Art “süßes Nudelgericht” der Backkunst bezeichnen, so wie man Spaghetti Kürbis als eine köstliche Alternative zu traditionellen Pasta-Varianten schätzen würde.

Ideen für Gugelhupf-Reste

Gugelhupf schmeckt am besten am selben Tag. Seine Textur verschlechtert sich nach dem ersten Tag, aber er kann auf zahlreiche köstliche Arten wiederverwendet werden.

• Die Scheiben toasten und mit Butter bestreichen.
• In Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und backen, bis sie knusprig sind, um Croutons für einen Obstsalat herzustellen.
• Für ein Parfait verwenden.
• In Würfel schneiden und diese in Gläsern mit Pudding und Sahne für ein Gugelhupf-Trifle schichten.
• Für Brotpudding verwenden.
• In Würfel schneiden und in geschmolzene Schokolade tauchen für ein leckeres Fondue.
• Über Obst oder Beeren zerbröseln und backen, um einen Crumble zu machen.
• Er ergibt auch fantastische Arme Ritter (French Toast)!

Ein angeschnittener Gugelhupf, der seine saftige Textur und die Verteilung der Rosinen und Mandeln zeigt

Fazit

Der Gugelhupf ist weit mehr als nur ein Kuchen; er ist ein Stück europäischer Geschichte und kulinarischer Tradition, das Generationen überdauert hat. Ob als Nachmittagsgenuss oder als herzhafter Start in den Tag, seine einzigartige Form und sein reiches Aroma machen ihn zu einem unvergesslichen Erlebnis. Bei Shock Naue ermutigen wir Sie, diesen Klassiker der deutschen Backkunst selbst zu entdecken und Teil seiner Geschichte zu werden. Teilen Sie Ihre Gugelhupf-Kreationen und Ihre liebsten Serviertipps mit uns – wir freuen uns darauf, Ihre kulinarischen Geschichten zu hören!