Der Grünkohl, oft auch als “Wintergemüse” oder “braunkohl” bezeichnet, ist ein wahres Superfood und ein kulinarischer Botschafter Norddeutschlands. Wenn die Temperaturen fallen, entfaltet er sein volles Potenzial und wird zum Star auf dem Teller. Dieses Grundrezept zeigt Ihnen, wie Sie Grünkohl kochen, um eine kräftige und wärmende Mahlzeit zu zaubern, die nicht nur schmeckt, sondern auch Kraft spendet. Erfahren Sie, wie einfach die Zubereitung ist und welche klassischen Beilagen perfekt dazu passen. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Stück deutscher Küchentradition, das wir hier mit Leidenschaft näherbringen.
Die Einfachheit des Grünkohl Kochens
Die Zubereitung von Grünkohl mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch dieses Rezept entschlüsselt die Geheimnisse Schritt für Schritt. Im Kern geht es darum, den Kohl richtig vorzubereiten, um seine Bitterkeit zu mildern und seinen erdigen Geschmack hervorzuheben. Das Grundprinzip ist denkbar einfach: Zuerst wird der Grünkohl blanchiert, um unerwünschte Bitterstoffe zu reduzieren und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Anschließend wird er gehackt und in aromatischer Gemüsebrühe gegart. Den krönenden Abschluss bildet das Mitkochen von herzhaften Fleisch- und Wurstsorten wie Mettenden, Kasseler oder Kohlwurst, die dem Gericht Tiefe und Würze verleihen. Dazu gereicht werden klassisch Petersilienkartoffeln oder Pellkartoffeln, die die deftige Mahlzeit perfekt abrunden.
Zutaten für eine herzhafte Grünkohl-Mahlzeit
Für ein authentisches Grünkohl-Erlebnis benötigen Sie nicht viele ausgefallene Zutaten. Die Hauptrolle spielt natürlich der Grünkohl selbst, der im Winter in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich ist. Ergänzt wird er durch klassische Begleiter, die für den herzhaften Charakter sorgen:
- 1 kg Grünkohl: Frisch und von bester Qualität, das A und O für ein gelungenes Gericht.
- 4 Mettenden (oder Pinkelwürste): Für den typisch norddeutschen Geschmack.
- 3 Kasseler: Gekochtes oder geräuchertes Schweinefleisch für herzhaften Genuss.
- 2 Zwiebeln: Fein gehackt für die aromatische Basis.
- 3 Knoblauchzehen: Ebenfalls gehackt, um Tiefe zu verleihen.
- 1,5 L Gemüsebrühe: Als Kochflüssigkeit, die das Aroma unterstützt.
- 0,5 TL Piment: Ein Gewürz, das dem Kohl eine besondere Note gibt.
- 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer: Zum finalen Abschmecken.
Das Grünkohl kochen ist somit ein Prozess, der auf wenigen, aber geschmacksintensiven Komponenten basiert.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt Ihr Grünkohl
Die Zubereitung lässt sich in überschaubare Schritte unterteilen, die auch Kochanfängern leicht von der Hand gehen:
- Vorbereitung des Grünkohls: Waschen Sie den Grünkohl gründlich und blanchieren Sie ihn portionsweise für etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Tauchen Sie ihn anschließend in kaltes Wasser und lassen Sie ihn gut abtropfen. Hacken Sie die Blätter nun mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser fein.
- Anschwitzen von Zwiebeln und Knoblauch: Erhitzen Sie etwas Schmalz oder Öl in einem großen Topf und dünsten Sie die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
- Grünkohl andünsten: Geben Sie den gehackten Grünkohl hinzu und dünsten Sie ihn bei geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten an, wobei Sie gelegentlich umrühren. Würzen Sie mit Piment, Salz und Pfeffer.
- Garen des Grünkohls: Gießen Sie die Gemüsebrühe an und lassen Sie den Grünkohl bei geschlossenem Deckel für etwa 40 Minuten köcheln.
- Fleisch und Wurst hinzufügen: Geben Sie für die letzten 30 Minuten der Kochzeit die Mettenden und das Kasseler in den Topf und lassen Sie alles gemeinsam sanft simmern.
- Servieren: Nehmen Sie das Fleisch und die Würste heraus, legen Sie sie auf eine Platte und servieren Sie den Grünkohl nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, klassisch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen und ist in ca. 1 Stunde und 45 Minuten zubereitet.
Verfeinerung und Variationen
Obwohl das Grundrezept bereits für sich spricht, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, den Grünkohl nach persönlichen Vorlieben zu variieren. Manche schwören auf die Zugabe von Sahne für eine cremigere Konsistenz oder auf eine Prise Senf für zusätzliche Würze. Auch das Mitkochen von Speck oder die Verwendung von Haferflocken zum leichten Andicken sind beliebte Optionen. Ein besonderer Tipp: Grünkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch intensiver. Achten Sie beim Aufwärmen darauf, ihn schonend zu erhitzen, um die Nährstoffe und die Farbe zu erhalten.
Typische Beilagen und weitere Kohlrezepte
Zum deftigen Grünkohl passen eine Vielzahl von Beilagen. Neben den bereits erwähnten Pellkartoffeln und Kartoffelpüree sind auch knusprige Bratkartoffeln eine exzellente Wahl. Auch verschiedene Wurstsorten, wie sie oft im Norden serviert werden, ergänzen das Gericht hervorragend. Wer Lust auf mehr Kohlgerichte bekommen hat, findet Inspiration in weiteren Rezepten wie einem wärmenden Grünkohl Eintopf oder knusprigen Grünkohl Chips. Auch Brokkoli- und Chinakohlgerichte bieten sich an, wenn Sie die Vielfalt von Kohlsorten erkunden möchten.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Wie lange muss Grünkohl kochen?
Nach dem Blanchieren und Andünsten sollte der Grünkohl etwa 40 Minuten in Brühe köcheln. Fleisch und Wurst kommen für die letzten 30 Minuten hinzu. Die genaue Kochzeit kann je nach Sorte und Schnitt variieren.
Wie vermeidet man Bitterkeit beim Grünkohl?
Ein kurzes Blanchieren in Salzwasser und anschließendes Abschrecken hilft, Bitterstoffe zu reduzieren. Auch das Entfernen der Blattrippen und ein sanftes Garen sind wichtig.
Wann gibt man Mettenden in den Grünkohl?
Mettenden und ähnliche Kochwürste sollten etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, damit sie gar ziehen können.
Wie kann man Grünkohl würzen?
Neben Salz, Pfeffer und Piment können Sie auch Senf, eine Prise Curry oder, regional typisch, Hafergrütze verwenden. Abschmecken sollten Sie immer erst am Ende.
Kann man Grünkohl andicken?
Ja, beispielsweise mit einer kleinen Menge Haferflocken oder einer zerdrückten Salzkartoffel.
Ist es gut, Grünkohl aufzuwärmen?
Ja, aufgewärmter Grünkohl schmeckt oft noch besser. Erwärmen Sie ihn schonend, um Nährstoffe und Farbe zu erhalten.
Wie isst man Grünkohl am besten?
Klassisch mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln sowie Mettwurst und Kasseler. Das “Bremer Menü” ist eine traditionelle Variante.