Die Frankfurter Grüne Soße, im Dialekt oft liebevoll als “Grie Soß” bezeichnet, ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist ein kulinarisches Wahrzeichen Hessens und ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Frühlingsküche. Wer ein authentisches Grüne Soße Rezept sucht, taucht ein in eine Welt voller frischer Kräuter und regionaler Tradition. Sie gehört zu den Speisen, die man einmal hausgemacht probiert haben muss, um ihre wahre Magie zu verstehen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zubereitung des Originals und lernen sogar eine raffinierte Deluxe-Variante kennen, die selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert.
Grüne Soße: Ein Frühlingsklassiker der deutschen Küche
Pünktlich zum Gründonnerstag beginnt für viele in Hessen die Suche nach den sieben frischen Kräutern, die für eine echte Frankfurter Grüne Soße unerlässlich sind. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein perfektes Sinnbild für den Frühling. Obwohl ich meinen Lebensmittelpunkt vor über zwei Jahrzehnten nach Berlin verlagert habe, ist der Gründonnerstag für mich immer noch der Tag, an dem ich mich in die Küche zurückziehe, Kräuter hacke, Eier und Kartoffeln koche. Die Beliebtheit der Grünen Soße reicht weit über die Landesgrenzen hinaus, und ich kann mich stets darauf verlassen, dass Freunde zum Essen vorbeikommen – gutes Essen spricht sich eben herum. Für alle, die die cremige Leichtigkeit einer guten Beilage schätzen, könnte auch unser sour cream rezept interessant sein, das perfekt zu vielen Gerichten passt.
Anfangs war es in der Hauptstadt, die kulinarisch noch als Diaspora galt, gar nicht so leicht, die notwendigen Kräuter aufzutreiben. Während Basilikum, Thymian und Rosmarin in jedem Supermarkt zu finden waren, fehlte von Sauerampfer, Pimpinelle und Borretsch jede Spur – ein Zustand, der sich mancherorts bis heute hält. In hessischen Supermärkten hingegen gehören die papierumhüllten Kräuterpäckchen mit den sieben frischen Kräutern zum Standardrepertoire. Jenseits der hessischen Landesgrenzen bricht die Versorgung mit diesen wunderbaren Kräutertüten jedoch rätselhafterweise abrupt ab. Mittlerweile gibt es jedoch Besserung, und auch hier in Berlin lässt sich hin und wieder ein frisches Kräuterpäckchen ergattern. Es gleicht dann fast einer Wundertüte: Man weiß nie genau, was drin ist und ob die Kräuter noch frisch sind. Doch mit etwas Glück öffnet man das Päckchen und findet genau das, was man für das beste grüne soße rezept braucht.
Die Magie der sieben Kräuter: Zutaten für das authentische Grüne Soße Rezept
Die Kräuter sind der unbestrittene Hauptdarsteller dieses hessischen Klassikers – sieben an der Zahl sollen es sein, um die Grüne Soße zu kreieren. Zunächst bilden krause Petersilie, Schnittlauch und Kerbel die aromatische Basis der Mischung. Der Sauerampfer steuert eine herrlich frische Säure bei, die dem Gericht seine unverwechselbare Note verleiht. Kresse und Pimpinelle sind für den typischen, leicht senfigen Geschmack verantwortlich, der die Grüne Soße so einzigartig macht. Und dann gibt es noch den Borretsch.
Es ist bekannt, dass Borretsch in größeren Mengen Pyrrolizidinalkaloide enthält, die in hoher Konzentration als leberschädigend gelten können. Diese Stoffe sind auch in bestimmten Greiskrautarten zu finden. Aus diesem Grund lasse ich Borretsch inzwischen lieber weg und ersetze ihn durch ein wenig Estragon. Dies gewährleistet nicht nur die Sicherheit, sondern erhält auch das frische und leicht anisartige Aroma, das gut zur Gesamtzusammensetzung der Kräutersoße passt. Die Auswahl der richtigen Kräuter ist entscheidend für ein authentisches grüne soße rezept.
Die perfekte Basis: Weniger Mayo, mehr Frische für Ihr Grüne Soße Rezept
Nach den Kräutern kommt die Basis der Soße, und hier scheiden sich die Geister. Während viele auf Mayonnaise schwören, wird mir die Angelegenheit dann oft zu sämig und fettig. Für meine Frankfurter Grüne Soße verwende ich als Basis Saure Sahne und Schmand oder Crème Fraîche. Diese Kombination sorgt zusammen mit einem hartgekochten Ei für ausreichend Bindung und bewahrt gleichzeitig die gewünschte Leichtigkeit und Frische des Gerichts.
Apropos Eier: Es ist reine Geschmackssache, ob die hartgekochten Eier kleingeschnitten in die Soße gerührt oder separat dazu serviert werden. Ich mache es mal so, mal so, je nach Laune oder Vorliebe der Gäste. Ein wichtiger Tipp: Finger weg von Naturjoghurt! Dieser wässert zu sehr aus, und am Ende erhält man eher eine Art grüne Suppe als eine cremige Soße. Die Wahl der richtigen Basis ist entscheidend für die Textur und den Geschmack Ihres grüne soße rezept. Für weitere vielseitige Hauptgerichte, die gut zu frischen Beilagen passen, werfen Sie doch einen Blick auf unser rezept chili con carne.
Zubereitungstipps: Hacken von Hand oder Mixer für die Grüne Soße?
Auch bei der Zubereitungsmethode gibt es unterschiedliche Ansichten. Traditionell werden die Kräuter natürlich von Hand gehackt, was jedoch zeitaufwendig sein kann. Die Kräuter müssen so fein gehackt werden, dass sie die Soße kräftig grün färben können. Oft wurde mir stolz handgehackte „Grüne Soße“ serviert, die leider zu blass blieb und viel zu grob gehackt war, was den Genuss mindert. Daher bevorzuge ich den Mixer. Mit ihm werden die Kräuter im Handumdrehen fein, und die Soße erhält eine wunderschöne grüne Farbe.
Gewaschene und trockengeschleuderte Kräuter, bereit für die Grüne Soße
Doch Vorsicht! Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Masse nicht versehentlich zu einem grünen Smoothie wird. Gerade wer einen Hochleistungsmixer verwendet, sollte im niedrigen Umdrehungsbereich bleiben. Bei meinem Vitamix reicht beispielsweise Stufe 3 von 10 vollkommen aus. Kurz vor dem Servieren passt ein weiteres herzhaftes Gericht wie ein pulled pork rezept gut zu diesem frischen Klassiker.
Vorgehackte Kräuter vor dem Mixen für das Grüne Soße Rezept
Rezept: Frankfurter Grüne Soße klassisch
Ein leichtes Originalrezept ohne Mayonnaise, aber mit vielen frischen Kräutern zum einfachen Selbermachen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Päckchen Frankfurter Grüne Soße (fertige frische Kräutermischung)
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Schmand oder Crème Fraîche
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 5 hartgekochte Eier
Anleitungen:
- Die Kräuter gründlich waschen und unbedingt in einer Salatschleuder trockenschleudern, da die Soße sonst zu wässrig wird.
- Die Kräuter grob vorhacken, um zu verhindern, dass sie sich um die Messer des Mixers wickeln.
- Zuerst den Mixbecher mit Saurer Sahne und Schmand befüllen. Dann Senf, Honig und die vorgehackten Kräuter hinzufügen. Zum Schluss etwas guten Essig, Salz und ein hartgekochtes Ei dazugeben.
- Den Mixer einschalten und darauf achten, dass die Soße zwar grün wird, aber fein-stückig bleibt. Wir wollen keinen Smoothie! Zwischendurch immer wieder ausschalten und noch grobe Kräuter mithilfe eines Silikonspatels von den Wänden kratzen.
- Die Grüne Soße aus dem Mixer in eine Schüssel geben und noch einmal gegebenenfalls mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
- Optional: Die restlichen Eier pellen und mit einem Eierschneider zwei- bis dreimal schneiden, sodass Stifte oder Würfel entstehen. Diese unter die Soße rühren. Ist dies nicht gewünscht, dann die Eier später einfach halbiert mit der Soße servieren.
- Die Grüne Soße für mindestens 2 Stunden kalt stellen, ehe Sie sie mit heißen Pell- oder Salzkartoffeln servieren.
Die Kalorienangaben stammen von fddb.info. Angaben ohne Gewähr.
Frankfurter Grüne Soße Deluxe: Eine raffinierte Variante
Wer es mit Fleisch mag oder eine schickere Variante der Grünen Soße sucht, wird diese “Frankfurter Grie Soß Deluxe” lieben. Hier wird das traditionelle Aroma der Grünen Soße mit hochwertigen Komponenten zu einem besonderen Gaumenfest kombiniert.
Zutaten für Grüne Soße Deluxe (4 Personen):
- 1 Grundrezept Frankfurter Grüne Soße (ohne zusätzliche Eier)
- 4 Filetsteaks à 180g vom glücklichen Weiderind
- 200g Kräuterseitlinge
- 200g braune Champignons
- 4 Schalotten
- 4 Eier
- 1-2 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Pilze trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
- Die Filetsteaks von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Eine unbeschichtete Pfanne stark erhitzen, 1 EL neutrales Öl hineingeben und die Steaks von beiden Seiten 1 1/2 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne heben und in Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Pilze in die noch sehr heiße Pfanne geben und im verbliebenen Öl mit viel Schwenken anbraten. Dann die Hitze zurückschalten.
- Bei sehr milder Hitze die Butter und die Schalotten zugeben und so lange fertiggaren, bis die Schalotten weich sind.
- In einer zweiten, beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten und leicht salzen.
- Grüne Soße auf einem Teller anrichten. Je ein Filetsteak daraufgeben, mit Pilzen garnieren und ein kleines Spiegelei daraufsetzen.
Festlich angerichtete Frankfurter Grüne Soße Deluxe mit Rinderfilet und Pilzen
So sieht der Frühling aus, wenn er auf den Teller kommt! Für eine leichte Beilage, die gut zu dieser Deluxe-Variante passt, könnte auch ein taco salat eine interessante Ergänzung sein.
Fazit: Das Grüne Soße Rezept – Ein Stück hessische Tradition auf Ihrem Teller
Die Frankfurter Grüne Soße ist ein wahrer Schatz der deutschen Küche, der die Frische des Frühlings einfängt und Generationen begeistert. Ob Sie sich für das klassische grüne soße rezept mit Pellkartoffeln und Ei entscheiden oder die luxuriöse Variante mit Rinderfilet und Pilzen bevorzugen, dieses Gericht ist immer ein Genuss. Die sorgfältige Auswahl der sieben Kräuter und die richtige Zubereitung der cremigen Basis sind der Schlüssel zu einem authentischen Geschmackserlebnis. Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von diesem hessischen Klassiker verzaubern! Welche ist Ihre liebste Variante der Grünen Soße? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Kreationen mit uns!