Die Grüne Soße, auch bekannt als Frankfurter Grüne Soße, ist eine kulinarische Ikone Hessens und ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen Esskultur. Dieses frische, kräuterintensive Gericht, traditionell mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert, verkörpert den Geist des Frühlings. Ihre unverwechselbare Mischung aus sieben frischen Kräutern verleiht ihr nicht nur ihre charakteristische Farbe, sondern auch ein einzigartiges Aroma, das Liebhaber der deutschen Küche begeistert. Die Zubereitung ist überraschend einfach und doch so raffiniert, dass sie Jung und Alt gleichermaßen schmeckt. Wer nach unkomplizierten ideen mittagessen familie sucht, die sowohl traditionell als auch gesund sind, wird dieses Rezept für Grüne Soße lieben. Es zeigt, dass gutes Essen nicht teuer sein muss und eine fantastische Option für günstiges essen darstellt.
Das traditionelle Grüne-Soße-Rezept
Dieses Rezept ist für zwei Portionen als Hauptgericht ausgelegt.
Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht
- 250g Kräutermischung für Grüne Soße (Petersilie, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle)
- 250g Schmand (20-25% Fett)
- 150g Joghurt
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Frankfurter Grüne Soße mit Salzkartoffeln und Eiern
Zubereitung Schritt für Schritt
- Waschen Sie die Kräuter gründlich und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie anschließend die dicken Stiele.
- Pellen Sie die hartgekochten Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine Mixschüssel. Fügen Sie Zitronensaft, etwa zwei Drittel der Kräuter, einen Viertel Teelöffel Salz und den Joghurt hinzu.
- Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist.
- Rühren Sie den Schmand unter die pürierte Masse.
- Hackseln Sie das Eiweiß grob und geben Sie es zur Soße.
- Zuletzt hacken Sie die restlichen Kräuter sehr fein und rühren diese ebenfalls unter. Schmecken Sie die Grüne Soße mit Pfeffer, Salz und zusätzlichem Zitronensaft ab.
Lassen Sie die Grüne Soße mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Traditionell wird sie mit gekochten Salzkartoffeln und halbierten hartgekochten Eiern serviert. Ich persönlich liebe es, die warmen Kartoffeln mit einer Gabel zu zerdrücken und sie direkt mit der Grünen Soße zu vermischen – wir nennen das “mantschen”! Es ist ein Gericht, das sich wunderbar in die Kategorie rezepte fürs abendessen suchen einfügt und viele glücklich macht.
Variationen der Grünen Soße
Die Grüne Soße ist vielseitig und lässt sich an individuelle Vorlieben anpassen.
- Basis-Alternativen: Statt Schmand können Sie auch Mayonnaise oder Quark verwenden, oder eine Mischung daraus.
- Als Beilage: Wird die Grüne Soße als Beilage zu Fisch oder Fleisch gereicht, reicht die angegebene Menge für vier Portionen. Manchmal sucht man auch nach Alternativen für ein low carb abendessen, und auch hier kann die Grüne Soße mit kleinen Anpassungen punkten.
- Die “Schnittlauch Soße”: Mein Mann ist kein großer Fan der kräuterreichen Frankfurter Grünen Soße. Für ihn bereite ich eine Variante zu, die wir “Schnittlauch Soße” nennen. Das Rezept bleibt weitgehend gleich, aber ich verwende ausschließlich Schnittlauch, vier Eier und füge eine Prise Muskatnuss hinzu. Ob als Beilage zu Fisch und Fleisch oder als wärmendes Gericht an kühlen Tagen, für rezepte abendessen warm ist die Grüne Soße stets eine ausgezeichnete Wahl.
Hausgemachte Schnittlauch Soße mit Pellkartoffeln und gekochten Eiern
Fazit
Die Grüne Soße ist mehr als nur ein Rezept; sie ist ein Stück gelebte hessische Tradition und ein Fest für die Sinne. Mit ihrer frischen Kräutermischung und ihrer cremigen Textur bietet sie ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten und vielfältig ist. Egal, ob Sie das traditionelle Frankfurter Original genießen oder eine persönliche Variation bevorzugen, diese Soße bereichert jede Mahlzeit. Wir bei Shock Naue hoffen, dass dieses Rezept Sie inspiriert, die Grüne Soße selbst auszuprobieren. Teilen Sie uns gerne mit, wie Ihnen die Frankfurter Grüne Soße schmeckt!