Die Adventszeit steht vor der Tür, und mit ihr die wunderschöne Tradition des Grittibänz-Backens. Für uns bei Shock Naue, die wir die deutsche und schweizerische Esskultur zutiefst lieben, ist der Grittibänz – in Deutschland oft als Stutenkerl oder Weckmann bekannt – ein absolutes Highlight. Dieses charmante Hefeteiggebäck, das an einen kleinen Mann erinnert, bringt nicht nur Kinderaugen zum Leuchten, sondern verbreitet auch einen herrlichen Duft in jedem Zuhause. In diesem umfassenden Grittibänz Rezept führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses flauschigen und köstlichen Gebäcks, sodass auch Ihnen ein perfekter Grittibänz gelingt. Wir teilen bewährte Tipps und Tricks, um ein optimales Ergebnis zu erzielen und die festliche Stimmung in Ihre Küche zu bringen.
Die Faszination des Grittibänz: Eine süße Tradition
Der Grittibänz ist weit mehr als nur ein einfaches Gebäck; er ist ein Symbol für Gemütlichkeit und Tradition in der Vorweihnachtszeit. Besonders rund um den Nikolaustag am 6. Dezember ziert er viele Schweizer und süddeutsche Tische. Seine charakteristische Form, oft verziert mit Rosinenaugen und einem Zuckerbart, macht ihn zu einem einzigartigen Kunstwerk, das man fast nicht essen möchte. Ob zum Frühstück, Kaffee oder als Begleiter zu einem warmen Kakao – der Grittibänz ist ein vielseitiger Genuss, der sowohl Groß als auch Klein begeistert und die Herzen erwärmt. Das Backen dieser Figuren ist ein geselliges Ritual, das Familien zusammenbringt und die Vorfreude auf die Feiertage steigert.
Ein flauschiges Meisterwerk: Mein Grittibänz Rezept
Ein guter Grittibänz lebt von seinem luftigen und saftigen Hefeteig. Das Geheimnis liegt oft in der sorgfältigen Zubereitung und der Geduld, die man dem Teig beim Gehenlassen entgegenbringt. Unser Grittibänz Rezept nutzt einen Poolish (Vorteig), der dem Gebäck ein besonders intensives Aroma und eine wunderbar zarte Textur verleiht. Diese Methode erfordert zwar etwas Vorbereitung am Vorabend, zahlt sich aber durch ein unvergleichliches Geschmackserlebnis aus, das Sie und Ihre Liebsten begeistern wird. Die weiche Krume und die leicht süßliche Note machen jeden Bissen zu einem Fest für die Sinne.
Fertig gebackener Grittibänz mit MandelaugenFertig gebackener Grittibänz mit Mandelaugen, perfekt für die Adventszeit.
Der Vorteig (Poolish): Das Geheimnis für mehr Aroma
Der Poolish ist der Grundstein für einen Grittibänz, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Er entwickelt über Nacht im Kühlschrank komplexe Aromen und sorgt für eine feinere Porenstruktur im fertigen Gebäck. Die einfache Mischung aus Milch, Mehl und Frischhefe beginnt schon bei Raumtemperatur zu arbeiten, bevor sie ihre volle Reife in der Kälte erlangt. Diese Vorbereitung ist entscheidend, um die einzigartige Flauschigkeit zu erreichen, die einen Grittibänz auszeichnet. Nehmen Sie sich die Zeit für diesen Schritt; es lohnt sich wirklich.
Der Hauptteig: Kneten, gehen lassen, formen
Nachdem der Poolish seine Arbeit getan hat, wird er mit den restlichen Zutaten zum Hauptteig verknetet. Hier ist Präzision und Geduld gefragt. Das lange Kneten ist essenziell, um ein elastisches und geschmeidiges Teignetz zu entwickeln, das später für den optimalen Ofentrieb sorgt. Das Gehenlassen an einem warmen Ort ermöglicht es dem Teig, sein Volumen zu verdoppeln und die gewünschte Lockerheit zu entfalten. Das Formen der kleinen Männchen ist der kreative Teil, bei dem Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können, auch wenn es manchmal eine Herausforderung sein kann, sie perfekt hinzubekommen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihr Grittibänz Rezept
Zutaten für das perfekte Grittibänz Rezept
Für das Poolish/Vorteig
- 110 g Milch
- 100 g Weissmehl
- 1 g Frischhefe
Für den Hauptteig
- Poolish/Vorteig
- 230 g Milch
- 7 g Frischhefe
- 400 g Weizen Weissmehl
- 10 g Salz
- 40 g Zucker
- 55 g Butter, weich
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Zubereitung
Poolish
- Am Vorabend Milch, Mehl und Frischhefe in einer Schüssel verrühren.
- Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Die Milch, die Butter und das Poolish etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
- Milch, Frischhefe, Weissmehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Für 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen.
- Danach weitere 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, um den Teig gut zu entwickeln.
- Die weiche Butter in kleinen Stücken zum Teig geben und vollständig unterkneten lassen. Den Teig nochmals für 5 bis 10 Minuten auf Stufe 1 kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat.
- Den aufgegangenen Teig vorsichtig in drei gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück zu einem Grittibänz formen. Dabei sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt, um individuelle Figuren zu gestalten.
- Die geformten Grittibänze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals für 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Grittibänze mit verquirltem Ei bestreichen, das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und Glanz.
- Für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Grittibänz Teig vor dem BackenGrittibänz Teiglinge vor dem Backen, bereit für den Ofen.
Tipps für das perfekte Grittibänz-Formen
Das Formen der Grittibänze kann eine kleine Herausforderung sein, aber mit ein paar Tricks gelingt es Ihnen bestimmt, ansprechende Figuren zu kreieren. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu klebrig ist; bei Bedarf können Sie die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Rollen Sie den Teig zuerst zu einer ovalen Form aus. Schneiden Sie dann die Beine und Arme ein und formen Sie den Kopf. Kleine Details wie Augen aus Rosinen oder Mandeln und Knöpfe aus Teigresten verleihen Ihrem Grittibänz Persönlichkeit. Seien Sie geduldig und haben Sie Spaß dabei – auch ein nicht ganz perfekter Grittibänz schmeckt köstlich!
Nahaufnahme eines Grittibänz mit VerzierungenNahaufnahme eines liebevoll verzierten Grittibänz, ein Genuss für Auge und Gaumen.
Fazit: Grittibänz – Mehr als nur ein Gebäck
Der Grittibänz ist ein wunderbares Beispiel für die reiche und vielfältige Kultur des deutschen und schweizerischen Backhandwerks. Dieses Grittibänz Rezept ist nicht nur eine Anleitung zum Backen, sondern auch eine Einladung, eine liebevolle Tradition zu pflegen und weiterzugeben. Ob als Geschenk, für das eigene Familienfrühstück oder einfach nur, um den Duft der Weihnachtszeit ins Haus zu holen – selbstgebackener Grittibänz ist immer ein Hit. Probieren Sie es aus und erleben Sie, wie viel Freude dieses Gebäck bereiten kann. Teilen Sie Ihre Backergebnisse und Ihre liebsten Grittibänz-Kreationen mit uns!
Ein Backblech voller GrittibänzeEin Backblech voller fertig gebackener Grittibänze, goldbraun und duftend.