Graved Lachs, oft als nordische Delikatesse betrachtet, hat sich in Deutschland zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler festlicher Tafeln und geselliger Runden entwickelt. Dieses exquisite Gericht, bekannt für seinen zarten Schmelz und das feine Aroma, ist ein wahrer Publikumsliebling und die ideale Wahl für Dinnerpartys, Buffets oder einfach als stilvolle Vorspeise. Bei Shock Naue teilen wir unser bewährtes Rezept, das auf einer traditionellen Zubereitung basiert und Ihnen garantiert einen Hauch von Eleganz und Geschmack nach Hause bringt. Entdecken Sie, wie einfach es ist, diesen geschmackvollen, selbstgebeizten Lachs zuzubereiten, der Ihre Gäste begeistern wird.
Das Rezept für hausgemachten Graved Lachs
Unser Experte Klaus schwört auf dieses Grundrezept, das sich ideal für jede Gelegenheit eignet und in seinen Grundzügen im Hotel International in Basel perfektioniert wurde. Besonders praktisch ist das Vakuumversiegeln der Filets, um sie sauber und ordentlich im Kühlschrank aufzubewahren und das Pökeln zu intensivieren. Serviert mit frischem Baguette und der hausgemachten Dill-Senf-Soße, ist dieser Lachs ein absoluter Genuss.
Zutaten für Graved Lachs
- 2 Lachsfiletseiten – idealerweise Wildlachs (Sockeye)
- 35 g grobes Salz
- 5 g Zucker
- 5 g weißer Pfeffer oder die entsprechende Menge schwarzen Pfeffers
- 25 schwarze Pfefferkörner
- 25 Pimentkörner
- 1 Bund Dill, gewaschen, trocken getupft, hauptsächlich die Spitzen
Zubereitungsschritte
- Stellen Sie sicher, dass alle Gräten aus dem Lachs entfernt wurden.
- Mörsern und vermischen Sie alle Gewürze (außer dem Salz).
- Bestreuen Sie den Lachs gleichmäßig mit den gemörserten Gewürzen.
- Bedecken Sie den Lachs anschließend großzügig mit dem groben Salz, “als hätte es frisch geschneit”.
- Nun legen Sie die Dillspitzen über den gesamten Lachs.
- Wenn Sie ein Vakuumiergerät besitzen, empfehlen wir, die Lachsseiten zu vakuumieren. Alternativ wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein.
- Legen Sie den Lachs für 24 (mindestens) bis 48 Stunden zum Pökeln in den Kühlschrank. (Einmal waren es fast 72 Stunden, und es war immer noch gut, aber wir empfehlen, ihn nach 48 Stunden herauszunehmen, die Gewürze abzuwischen und bei Bedarf später neu zu versiegeln.)
- Nach dem Pökeln wischen Sie Dill, Salz, Zucker und Gewürze vorsichtig ab und schneiden ein kleines Stück zum Probieren ab.
- Sollte der Lachs zu salzig schmecken, können Sie ihn kurz und sanft abspülen, um die Salzigkeit zu mildern.
- Schneiden Sie die Lachsseiten mit einem langen, dünnen und scharfen Messer gegen die Faser in dünne Scheiben und richten Sie sie nach Belieben auf einzelnen Tellern oder Servierplatten an.
Servierfertiger Graved Lachs mit frischem Dill und Zitronenscheiben, bereit zum Genießen als Vorspeise
Die perfekte Begleitung: Cremige Honig-Dill-Senf-Soße
Kein Graved Lachs ist wirklich komplett ohne die passende Soße. Diese Honig-Dill-Senf-Soße ist die ideale Ergänzung und unterstreicht die feinen Aromen des Lachses perfekt.
Zutaten für die Honig-Dill-Senf-Soße
- 200 g Senf
- 1 Teelöffel Senfpulver (optional – verwenden Sie mehr Senf, wenn Sie kein Pulver nutzen)
- 100 g Zucker oder Honig nach Geschmack – je nach Honigmenge muss die Süße angepasst werden
- 50 g Dill
- 25 ml Weißwein- oder Sherryessig
- 25 ml Pflanzenöl
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung für die Soße
- Waschen und trocknen Sie den Dill und hacken Sie ihn fein.
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis eine homogene Soße entsteht.
Cremige Honig-Dill-Senf-Soße in einer Schale, verziert mit frischem Dill, ideal zum Graved Lachs
Ein Hoch auf die deutsche Esskultur
Graved Lachs ist ein Paradebeispiel dafür, wie internationale Einflüsse die deutsche Küche bereichern und zu beliebten Klassikern werden. Mit diesem Rezept beweisen Sie, dass selbst gemacht immer noch am besten schmeckt und dass Genuss und Geselligkeit fest zur deutschen Esskultur gehören. Probieren Sie es selbst aus und verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit dieser köstlichen Spezialität.
Teilen Sie uns mit, wie Sie Ihren Graved Lachs am liebsten servieren und welche Beilagen für Sie unverzichtbar sind!