Wer liebt sie nicht, diese kleinen, zarten Kartoffelklößchen, die auf der Zunge zergehen? Gnocchi, ein Klassiker der italienischen Küche, haben auch in Deutschland längst eine treue Fangemeinde gefunden. Doch wer einmal selbstgemachte Gnocchi probiert hat, wird schnell feststellen: Selbstgemacht schmeckt einfach am besten! In diesem umfassenden Beitrag tauchen wir tief in die Welt der Gnocchi ein und präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept, das selbst Anfängern gelingt und zu unvergesslichen Geschmackserlebnissen führt. Vergessen Sie gekaufte Gnocchi – diese hier sind weich, leicht und so unfassbar gut, dass sie die Basis für Ihr nächstes kulinarisches Meisterwerk bilden werden.
Hausgemachte Gnocchi
Dieses Rezept ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, sich mit der Kunst der italienischen Hausmannskost auseinanderzusetzen. Die Zubereitung mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, weshalb sie sich perfekt für ein gemütliches Wochenendprojekt oder einen romantischen Abend zu zweit eignet, doch das Ergebnis ist jede Mühe wert. Mit nur vier Grundzutaten – Kartoffeln, Mehl, Eier und Salz – entstehen kleine Teigwölkchen, die Ihre Gäste begeistern werden.
Was sind Gnocchi eigentlich?
Gnocchi (ausgesprochen „njoh-ki“) sind eine Art italienische Teigware oder Klößchen. Das italienische Wort „gnocchi“ bedeutet übersetzt „kleine Klumpen“, was die Form dieser Speisen treffend beschreibt. Während es heute Variationen aus Blumenkohl, Ricotta und anderen Zutaten gibt, bestehen Gnocchi am häufigsten aus Kartoffeln und Mehl. Tauchen wir nun ein und lernen Sie, wie Sie diese köstlichen Klößchen selbst zubereiten können!
Zutaten für Gnocchi-Rezept
Die Zutaten für Ihre perfekten Gnocchi
Für dieses einfache Gnocchi-Rezept benötigen Sie nur vier grundlegende Zutaten, die Sie in jedem gut sortierten Supermarkt finden:
- Kartoffeln und Weizenmehl (Type 405): Die Hauptakteure, die zusammen einen leichten, luftigen Teig ergeben. Für dieses Rezept empfehlen wir mehligkochende Kartoffelsorten wie mehligkochende Russet-Kartoffeln. Sie verleihen den Gnocchi die gewünschte Konsistenz.
- Ein Ei: Das Ei bindet den Teig und erleichtert die Handhabung. Achten Sie darauf, ein frisches Ei zu verwenden.
- Meersalz: Für eine tiefe und ausgewogene Geschmacksnote.
Die genauen Mengenangaben finden Sie wie üblich am Ende dieses Beitrags.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben
Schritt für Schritt: So gelingen Ihre Gnocchi
Die vollständige Rezeptur mit allen Mengenangaben finden Sie am Ende dieses Beitrags. Hier erhalten Sie einen detaillierten Überblick über die Zubereitung:
1. Die Kartoffeln vorbereiten: Anstatt die Kartoffeln klassisch zu kochen, empfehlen wir, sie im Ofen zu backen. Dies entzieht den Kartoffeln weniger Feuchtigkeit und sorgt für einen leichteren, besser zu handhabenden Teig.
Schneiden Sie die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein und backen Sie sie bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45-60 Minuten, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
Lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen, bis Sie sie gut anfassen können, und schälen Sie dann vorsichtig die Haut ab. Drücken Sie das weiche Kartoffelfleisch durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie es mit einer Gabel, bis es vollständig glatt ist. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen zurückbleiben.
Ei über die gepressten Kartoffeln geben
2. Den Teig herstellen: Geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und verteilen Sie sie zu einem breiten, flachen Haufen.
Befolgen Sie diesen Prozess sorgfältig:
Gießen Sie das Ei über die Kartoffeln und bestreuen Sie diese mit dem Salz und etwa einem Drittel des Mehls.
Verwenden Sie eine Teigkarte oder Ihre Hände, um die Kartoffeln vorsichtig zu falten und das Mehl und Ei einzuarbeiten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem weiteren Drittel des Mehls.
Fügen Sie nach und nach weiteres Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er weich und geschmeidig ist, aber nicht mehr klebt. Wichtig: Überarbeiten Sie den Teig nicht, da er sonst zäh werden kann.
Tipp: Die genaue Menge an Mehl kann variieren. Dies hängt von der Luftfeuchtigkeit und dem Wassergehalt Ihrer Kartoffeln ab. Fügen Sie nur so viel Mehl hinzu, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Gnocchi-Teig zu langen Strängen rollen
3. Die Gnocchi formen: Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Teilen Sie diese dann in acht gleichgroße Stücke.
Rollen Sie jedes Stück zu einem Strang von etwa 2-3 cm Durchmesser aus und schneiden Sie diese dann in etwa 2 cm lange Stücke.
Teigstränge in einzelne Gnocchi schneiden
Optionen zur Formgebung
Sie können die Gnocchi nun direkt kochen und servieren, das Formen ist optional. Wenn Sie ihnen jedoch eine dekorative Note verleihen möchten, können Sie sie mit Rillen versehen. Diese Rillen helfen den Gnocchi, die Sauce besser aufzunehmen und gleichmäßiger zu garen.
Dazu können Sie jede Gnocchi vorsichtig in die Zinken einer bemehlten Gabel drücken. Wenn Sie dieses Rezept häufiger zubereiten, können Sie auch ein spezielles Gnocchi-Brett erwerben, um feinere Rillen zu erzeugen.
Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Rillen
So kochen Sie Ihre Gnocchi
Zum Kochen der hausgemachten Gnocchi gehen Sie ähnlich vor wie bei normaler Pasta.
Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie ein Drittel der Gnocchi hinein und kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 2 Minuten. Schöpfen Sie die Gnocchi mit einer Schaumkelle ab und legen Sie sie in ein Sieb über eine große Schüssel. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mit den restlichen Gnocchi.
Ein Hinweis zur Zubereitung: Rezepte für Gnocchi aus der Pfanne oder vom Blech sind derzeit sehr beliebt. Diese Rezepte sind jedoch meist für gekaufte Gnocchi konzipiert und nicht unbedingt für hausgemachte. Das Kochen in Salzwasser ist die beste Methode für Ihre selbstgemachten Gnocchi.
Gnocchi-Rezept
Wie Sie Ihre Gnocchi am besten servieren
Diese zarten, hausgemachten Gnocchi schmecken am besten in einer einfachen, aber geschmackvollen Sauce, verfeinert mit frischen Kräutern und bestreut mit frisch geriebenem Parmesan.
Sie können beispielsweise eine klassische Tomatensauce, ein cremiges Pesto oder eine leichte Butter-Salbei-Sauce dazu servieren.
Runden Sie Ihre Mahlzeit mit frischem Baguette oder Focaccia und einem knackigen grünen Salat ab. Buon appetito!
Gnocchi
Aufbewahrung von Gnocchi
Gekochte und übrig gebliebene Gnocchi können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen können Sie sie kurz in der Mikrowelle erwärmen oder vorsichtig auf dem Herd erhitzen.
Ungekochte, hausgemachte Gnocchi können Sie auch einfrieren. Verteilen Sie die Gnocchi dazu in einer einzelnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und frieren Sie sie für etwa 1 Stunde ein. Anschließend können Sie die gefrorenen Gnocchi in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern. Vor dem Kochen müssen die Gnocchi nicht aufgetaut werden – sie können direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser gegeben werden!
Hausgemachte Kartoffelgnocchi
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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 bis 6 Personen
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Dieses Rezept für hausgemachte Gnocchi ist einfach mit Kartoffeln, Mehl, Eiern und Salz zuzubereiten. Sie sind weich, fluffig und leicht. Servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce für eine köstliche italienische Mahlzeit!
Zutaten
- 2 Pfund (ca. 900g) mehligkochende Kartoffeln (ca. 3-4 mittelgroße)
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1 Tasse (ca. 120g) Weizenmehl (Type 405), gesiebt und abgemessen, plus mehr bei Bedarf
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Stechen Sie die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie für 45 bis 60 Minuten, oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
- Wenn die Kartoffeln kühl genug zum Anfassen sind, aber noch warm, schälen Sie die Haut ab und entsorgen Sie diese. Geben Sie die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder legen Sie sie in eine große Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, bis sie glatt sind.
- Geben Sie die Kartoffeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie sie zu einem breiten, flachen Haufen. Beträufeln Sie sie mit dem Ei und bestreuen Sie sie mit dem Salz und einem Drittel des Mehls. Verwenden Sie Ihre Hände oder eine Teigkarte, um die Kartoffeln zu falten und das Ei und Mehl einzuarbeiten.
- Wenn die erste Mehlzugabe gerade eingearbeitet ist, bestreuen Sie die Kartoffeln mit einem weiteren Drittel des Mehls. Falten und kneten Sie den Teig leicht, um ihn einzuarbeiten. Fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu und kneten und falten Sie den Teig, bis er weich und fluffig ist, aber nicht klebt. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Mehl, oder Sie brauchen etwas mehr. Kneten Sie den Teig so wenig wie möglich, um das Mehl einzuarbeiten. Sie möchten ihn nicht überarbeiten.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel und schneiden Sie ihn in 8 gleichgroße Stücke. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände mit etwas mehr Mehl und rollen Sie ein Stück zu einem Strang von etwa 2-3 cm Durchmesser aus. Schneiden Sie ihn in etwa 2 cm lange Stücke und legen Sie diese auf einen bemehlten Teller oder ein Backblech. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
- Optionaler Schritt: Formen Sie die Gnocchi. Tauchen Sie die Zinken einer Gabel in Mehl und halten Sie die Gabel parallel zu Ihrer Arbeitsfläche. Legen Sie eine Gnocchi an das Ende der Zinken und drücken Sie sie mit einem Finger entlang der Zinken, um Rillen zu erzeugen. Eine Seite wird Rillen haben und die andere Seite eine Vertiefung von Ihrem Finger. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Gnocchi.
- Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel in der Nähe. Geben Sie ein Drittel der Gnocchi in das kochende Wasser und kochen Sie sie etwa 2 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche steigen. Verwenden Sie eine Schaumkelle, um die Gnocchi aus dem kochenden Wasser in das Sieb zu heben, und wiederholen Sie dann zweimal mit den restlichen Gnocchi.
- Servieren Sie die Gnocchi mit Marinara-Sauce oder Pesto, oder probieren Sie eine der anderen Serviervorschläge im obigen Blogbeitrag.
Hinweise
Ergibt ca. 800g ungekochte Gnocchi.