Die Suche nach dem perfekten glutenfreien Brot kann eine echte Herausforderung sein, besonders wenn man Wert auf eine rein pflanzliche Ernährung legt und auf Hefe verzichten möchte. Doch mit diesem Rezept wird Backen zum Kinderspiel und das Ergebnis ist ein saftiges, veganes Brot, das außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich ist. Dieses glutenfreie Brot ist nicht nur eine Wohltat für den Gaumen, sondern auch für den Darm, dank des Hauptbestandteils: Flohsamenschalenpulver. Dieses Rezept beweist, dass man kein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe benötigt, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen.
Die Magie der Flohsamenschalen
Jahrelang habe ich versucht, ein perfektes glutenfreies Brot zu backen, das ohne Eier auskommt. Oft war das Ergebnis enttäuschend, bis ich auf die erstaunlichen Eigenschaften von Flohsamenschalenpulver stieß. Eine inspirierende Erfahrung mit einer glutenfreien Pizza, die ebenfalls Flohsamenschalenpulver enthielt, brachte mich dazu, weiter zu experimentieren. Die Entdeckung der Bloggerin „Frei Knuspern“ bestärkte mich darin, ein Brot mit dieser Zutat zu wagen. Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen: ein aufgegangenes, brotähnliches Gebäck, das aussieht wie vom Bäcker – und das ganz ohne Hefe, Eier und Gluten. Flohsamenschalenpulver ist somit ein wahrer Segen für die glutenfreie Küche und darüber hinaus äußerst gesund für die Verdauung.
Glutenfreies Brot ohne Hefe
So backst du glutenfreies Brot wie ein Profi
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der einfachen Zubereitung und der Verwendung von Flohsamenschalenpulver, das dem Brot Struktur und Feuchtigkeit verleiht.
Schritt 1: Das Flohsamengel vorbereiten
Beginne damit, das Flohsamenschalenpulver mit Wasser in einer Schüssel zu vermischen. Arbeite hierbei zügig, da die Mischung schnell geliert. Ein Schneebesen ist hierfür ideal. Lasse das Gel anschließend für 20 bis 30 Minuten quellen.
Schritt 2: Trockene Zutaten abwiegen
Während das Flohsamengel ruht, wiege alle trockenen Zutaten sorgfältig ab und gib sie in eine große Rührschüssel. Heize gleichzeitig den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schritt 3: Teig kneten
Füge das vorbereitete Flohsamengel zu den trockenen Zutaten hinzu. Vermische alles gründlich mit einem Handmixer mit Knethaken oder alternativ mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Knete den Teig für etwa 5 bis 10 Minuten, bis eine homogene Masse entsteht. Sollte der Teig zu feucht sein, kannst du ihn mit 1-2 Esslöffeln Tapiokastärke binden. Ist er zu trocken, füge einfach etwas mehr Wasser hinzu.
mehlmischung mit flohsamenschalengel
Schritt 4: Backen und Genießen
Forme den Teig zu einem runden Laib und backe ihn für ca. 55 bis 60 Minuten im vorgeheizten Ofen. Das Brot wird während des Backens aufgehen, jedoch nicht im gleichen Maße wie ein traditionelles Hefegebäck. Lasse das Brot nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest und genießt. Dieses köstliche Brot lässt sich perfekt einfrieren und ist somit auch für spätere Mahlzeiten verfügbar.
Die perfekte Mehlkombination und Variationen
Für dieses Rezept empfehle ich eine Mischung aus Buchweizenmehl, Reismehl, Kichererbsenmehl und Tapiokamehl. Buchweizenmehl ist hierbei eine essenzielle Komponente. Experimentiere ruhig auch mit anderen Mehlsorten wie Linsen-, Teff-, Hirse- oder Quinoamehl, aber beachte, dass dies die Konsistenz des Brotes beeinflussen kann.
Samen und Kerne für extra Biss
Verleihe deinem Brot zusätzlichen Geschmack und Textur, indem du Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesamsamen oder deine Lieblingsnüsse wie Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln hinzufügst.
Lagerung und Serviertipps
Dieses glutenfreie Brot lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide es dazu in Scheiben, wickle jede Scheibe einzeln in Brotpapier und bewahre sie in einem Zip-Lock-Beutel auf. So hält sich das Brot bis zu drei Monate. Zum Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und nach Belieben toasten.
Das glutenfreie Brot passt wunderbar zu herzhaften Eintöpfen und Suppen. Probiere es auch mit einem leckeren veganen Schokoaufstrich für eine süße Variante.
selbstgemachtes brot glutenfrei mit veganem schokoaufstrich
Dieses Buchweizenbrot ist:
- Vegan (ohne tierische Milchprodukte, eifrei)
- Hefefrei
- Ölfrei
- Fettarm
- Gesund
- Innen weich und außen knusprig
- Einfach zuzubereiten
Nährwertangaben (pro Portion, ca. Angaben)
- Kalorien: 110 kcal
- Fett: 0.9 g (1% des Tagesbedarfs)
- Kohlenhydrate: 18.4 g (6% des Tagesbedarfs)
- Ballaststoffe: 3.9 g (16% des Tagesbedarfs)
- Zucker: 1.1 g (1% des Tagesbedarfs)
- Protein: 3.4 g (7% des Tagesbedarfs)
Die genauen Zutatenmengen und weitere Details findest du im Rezept unten.
Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße ein köstliches, selbstgebackenes glutenfreies Brot. Teile deine Kreationen und Gedanken gerne in den Kommentaren oder auf Social Media!