Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit, um es sich zu Hause gemütlich zu machen und die kulinarischen Schätze dieser Saison zu genießen. Nichts wärmt und tröstet so sehr wie eine dampfende Schüssel Suppe. Die deutsche Küche bietet eine Fülle an köstlichen Suppenkreationen, die von herzhaft bis raffiniert reichen und perfekt die kühleren Temperaturen begleiten. Dieser Artikel widmet sich vier wunderbaren Rezepten für herbstliche Suppen, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern und sich ideal für eine ausgewogene Ernährung eignen.
Die Universalhelferin: Gemüsebrühe
Gemüsebrühe ist weit mehr als nur eine flüssige Grundlage für andere Gerichte. Sie ist ein wahres Multitalent, das Durst löscht, von innen wärmt und den Körper mit essenziellen Nährstoffen versorgt. Ob als Basis für ein cremiges Risotto, eine kräftige Suppe oder einfach pur genossen – selbst altgewordenes Gemüse findet hier eine sinnvolle Verwendung, anstatt im Müll zu landen. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gemüse wie Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Kohlgemüse und Porree waschen, schälen und grob hacken. Zusammen mit Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Korianderkörnern etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Entscheidend ist, die Brühe während des Kochens nicht zu salzen, damit die Nährstoffe optimal ins Wasser übergehen können. Für die Vorratshaltung kann die heiße, dann gesalzene Brühe in sterilisierten Gläsern abgefüllt und nach dem Abkühlen gelagert werden.
Leuchtende Kraft: Rote-Bete-Suppe
Die Rote Bete, ein Wurzelgemüse von intensiver Farbe und kräftigem Geschmack, ist der Star dieser wärmenden Suppe. Bei der Zubereitung ist Vorsicht geboten, da sie leicht rote Flecken hinterlassen kann – Handschuhe sind hier eine gute Idee. Eine kleine Knolle genügt für eine sättigende Portion dieser leuchtend roten Köstlichkeit. Nach dem Schälen und Kochen wird die Rote Bete püriert, mit reichlich Gemüsebrühe aufgefüllt und mit einem Schuss Sahne verfeinert.
Zutaten für 4 Personen:
- 1–2 Knollen Rote Bete
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 60 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
- 60 ml Sahne
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- Zum Dekorieren: Schnittlauch, Rucola, Schmand, Saure Sahne, Schlagsahne, Croûtons oder Fetakäse
Zubereitung:
Die Rote-Bete-Knollen gut abwaschen, Blattansatz und Wurzelende abschneiden, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Scheiben schälen und würfeln. Die Zwiebel hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Rote Bete hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Hälfte der Brühe zugeben. Alles 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Sahne einrühren und sorgfältig pürieren. Den restlichen Teil der Brühe zugeben und kurz aufkochen lassen.
Italienische Inspiration: Zerrissene Suppe (Stracciatella)
Die “Zuppa stracciatella alla romana” ist die Namensgeberin der bekannten Eissorte und basiert auf einem einfachen, aber genialen Prinzip: “Stracciatella” bedeutet im Italienischen “zerrissen”. Bei dieser Suppe wird langsam ein mit Wasser und Salz verquirltes Ei unter ständigem Rühren in die kochende Gemüsebrühe gegeben, bis es stockt. Anschließend wird es mit einem Schneebesen kurz und kräftig “zerrissen”. Diese schnell zubereitete Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise, um den ersten Hunger zu stillen und den Gaumen auf die folgenden Gänge vorzubereiten.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe aufkochen und abschmecken. Die Eier mit 2 EL Wasser und einer Prise Salz verquirlen. Unter langsamem Rühren in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe laufen lassen. Mit einem Schneebesen kurz und kräftig durchschlagen, sodass kleine Stränge entstehen. 2–3 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Erneut kräftig durchschlagen und sofort servieren.
Kreativer Resteverwerter: Gemüsesuppe
Diese Gemüsesuppe ist ein Paradebeispiel dafür, wie man mit vorhandenen Resten eine schmackhafte und nahrhafte Mahlzeit zaubern kann. Jedes Gemüse, das zur Hand ist, wird in kleine Würfel geschnitten, in Butter oder Öl angedünstet, mit einem Schuss Wein abgelöscht und mit Brühe aufgefüllt. Um die Suppe sämiger zu machen und abzurunden, eignen sich Zutaten wie Reis, Semmelmehl oder auch altes Brot. Besonders gut schmeckt diese Variante auch mit abgetropften Bohnen aus dem Glas, und übrig gebliebene Nudeln können direkt mitgekocht werden.
Zutaten für 4 Personen:
- Ca. 600 g Gemüse, klein gewürfelt (z. B. Möhren, Knollensellerie, Pastinake, Petersilienwurzel, Schalotten/Zwiebel/Porree, TK-Erbsen)
- 1–2 EL Risotto- oder Milchreis (alternativ Nudeln und/oder Kartoffeln)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein (oder entsprechend mehr Wasser)
- 6 EL Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- Salz, Pfeffer, Kurkuma
Zubereitung:
Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in Stifte schneiden, dann würfeln. Knollensellerie ebenfalls schälen, waschen und würfeln. Schalotten hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Reis hinzufügen, gut durchrühren und leicht salzen. Das Gemüse (ohne Erbsen) zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit dem Wein ablöschen, rühren und die heiße Brühe angießen. So viel heißes Wasser hinzufügen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Erbsen und Lorbeerblätter dazugeben und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe köcheln lassen. Abschmecken und servieren.
Diese Suppen sind nicht nur eine Wohltat an kalten Tagen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt der deutschen Herbstküche zu entdecken. Ob als leichte Vorspeise oder als sättigende Hauptmahlzeit, diese Rezepte bringen Wärme und Genuss auf Ihren Tisch. Teilen Sie uns Ihre liebsten Herbstsuppen mit!