In der Vorweihnachtszeit duftet es oft nach Zimt, Nelken und frisch gebackenen Plätzchen. Doch nicht jeder möchte auf traditionelle Rezepte zurückgreifen, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund eines bewussten Ernährungsstils. Dieses Rezept für gesunde Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen orientiert sich am Clean Baking Konzept und beweist, dass vollwertig, gesund und gut durchaus Hand in Hand gehen können. Sie sind nicht nur eine köstliche Alternative zu klassischen Keksen, sondern auch glutenfrei und kohlenhydratarm, was sie ideal für Menschen mit Glutenintoleranz oder Diabetiker macht.
Clean Eating Weihnachtsplaetzchen Rezept
Das Ziel war, Plätzchen zu kreieren, die ausschließlich natürliche Zutaten verwenden und dabei nicht an Geschmack verlieren. Nach einigen Experimenten ist dieses Rezept entstanden, das so überzeugt, dass es die klassischen Varianten für viele Anlässe in den Hintergrund drängen kann. Es passt perfekt in das “Clean Eating”-Konzept, das auch im eBook „Clean Baking – Natürlich backen“ thematisiert wird. Diese Plätzchen sind eine wunderbare Alternative zu den klassischen Plätzchen, sind Low Carb und glutenfrei und somit ideal für Diabetiker oder Menschen mit Glutenintoleranz.
Vollwertige, cleane Plätzchen für die Feiertage
Die Zutatenliste für diese Plätzchen mag auf den ersten Blick ungewohnt erscheinen, doch sie bilden die Basis für ein gesundes und dennoch genussvolles Backerlebnis. Als Fettquelle dient hochwertiges natives Kokosöl, das in der Clean-Baking-Küche sehr geschätzt wird. Kokosblütenzucker und entöltes Mandelmehl sind weitere Grundpfeiler dieses Rezepts und ersetzen herkömmliche Weißmehle und Zucker. Diese Zutaten sind auch in anderen gesunden Rezepten wie Low Carb Vanillekipferln oder Low Carb Chocolate Cookies zu finden.
Für das Aroma sorgen echte Vanilleschoten, die für einen intensiven und natürlichen Vanillegeschmack sorgen. Abgerundet wird das Ganze mit Schokolade mit mindestens 75% Kakaoanteil und gemahlenen Mandeln. Wer helle Kekse bevorzugt, kann auf weißes Mandelmehl zurückgreifen. Dieses Rezept ist eine fantastische Möglichkeit, die Weihnachtszeit mit selbstgebackenen Leckereien zu genießen, ohne Kompromisse bei der Gesundheit eingehen zu müssen.
Clean Eating Plätzchen: Das Rezept
Dieses Rezept liefert etwa 40 Kekse und benötigt eine Vorbereitungszeit von 20 Minuten, 12 Minuten Backzeit und eine Stunde Wartezeit zum Kühlen des Teigs.
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g natives Kokosöl, gekühlt und in Stücken
- 70 g Kokosblütenzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g entöltes Mandelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln (nicht blanchiert)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zartbitter-Schokolade (mind. 75% Kakao), gehackt
Zum Dekorieren:
- Zartbitter-Schokolade mind. 75% Kakao
- Marmelade
- Kokosflocken
- Pistazien
Zubereitung
- Das gekühlte Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker in einer Schüssel gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Am besten eignet sich hierfür eine Küchenmaschine.
- Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Ei zur Kokos-Zucker-Masse geben.
- Die restlichen Teigzutaten (Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.
- Den Teig zu zwei Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backmatten oder Backpapier auslegen.
- Die erste Teigkugel zwischen zwei Lagen aufgeschnittener Gefrierbeutel etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit beliebigen Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Die Plätzchen je nach Größe und Dicke für 12-15 Minuten backen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.
- Die fertigen Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend nach Belieben mit geschmolzener Schokolade, Marmelade, Kokosflocken oder gehackten Pistazien verzieren oder füllen.
Anmerkungen
Die glutenfreien Plätzchen sind anfangs knusprig und werden mit der Zeit, besonders wenn sie mit Marmelade gefüllt sind, weicher. Lagern Sie sie am besten in einer gut schließenden Blechdose und trennen Sie die Schichten mit Backpapier, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Wenn Sie Lust auf weitere vollwertige Backrezepte bekommen haben, finden Sie Inspiration in unserem Buch „Clean Baking – Natürlich backen“ oder in unserer Clean-Baking-Kategorie. Probieren Sie auch unsere gesunde Weihnachtsplätzchen von low carb bis vegan für noch mehr Inspiration!
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