Vor nunmehr vier Jahren haben wir das Rezept für unsere Ingwer-Muffins zum ersten Mal auf dem Blog geteilt. Diese spezielle Variante zeichnet sich dadurch aus, dass sie teilweise mit Vollkornmehl zubereitet wird, die traditionelle Butter durch Kokosfett ersetzt und auf raffinierten Zucker verzichtet – stattdessen süßen wir mit Melasse. Dank des frisch geriebenen Ingwers sind sie unglaublich saftig und aromatisch. Man könnte natürlich darüber streiten, ob sie „wirklich gesund“ sind, aber sie sind definitiv eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Muffins. Ich persönlich hatte kein schlechtes Gewissen, sie fröhlich mit etwas Joghurt und einem zusätzlichen Schuss Melasse zum Frühstück zu genießen.
Nach langer Zeit habe ich es endlich wieder geschafft, diese Köstlichkeiten zuzubereiten. Natürlich mussten dabei auch neue Fotos entstehen. Beim Vergleich der alten Bilder mit den neuen wurde mir bewusst, wie viel ich über Food-Fotografie dazugelernt habe – eine Entwicklung, die mich sehr freut. Ich glaube fest daran, dass man immer Neues lernen sollte, und genieße diesen Prozess der kontinuierlichen Weiterbildung sehr. Wenn Sie ebenfalls gerne gesündere Backalternativen ausprobieren möchten, könnte Ihnen auch unser Rezept für kuchen ohne butter gefallen, das ähnliche Prinzipien verfolgt.
Warum diese Ingwer-Muffins eine gesündere Wahl sind
Der Gedanke, einen Muffin zu essen, ohne sich dabei schuldig zu fühlen, mag vielen unwirklich erscheinen. Doch mit ein paar cleveren Anpassungen können wir den beliebten Backwaren eine nahrhaftere Note verleihen. Diese Ingwer-Muffins nutzen Vollkornmehl, das reich an Ballaststoffen ist und länger sättigt als herkömmliches Weißmehl. Statt Butter kommt Kokosfett zum Einsatz, eine pflanzliche Alternative, die den Muffins eine besondere Textur verleiht. Die Süße stammt ausschließlich aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung, das noch Mineralien enthält und einen unverwechselbaren, leicht herben Geschmack beisteuert, der wunderbar mit dem Ingwer harmoniert. Der frische Ingwer ist nicht nur für den intensiven Geschmack verantwortlich, sondern wird auch für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Frische Ingwermuffins mit Joghurt und Melasse angerichtet auf einem rustikalen Holztisch
Die Kombination dieser Zutaten macht unsere Ingwer-Muffins zu einer ausgezeichneten Option für alle, die bewusster essen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Sie sind perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder einen Snack zwischendurch und beweisen, dass „gesund“ und „lecker“ Hand in Hand gehen können. Für alle, die es gerne schnell mögen, haben wir auch eine Sammlung an schnelle kuchen rezepte zusammengestellt, die sich ideal für spontane Backaktionen eignen.
Zutaten für 12 köstliche Muffins
Diese Zutatenliste ist sorgfältig zusammengestellt, um Ihnen saftige und aromatische Ingwer-Muffins zu garantieren. Achten Sie auf frische Produkte, besonders beim Ingwer, um das beste Geschmacksergebnis zu erzielen.
Trockene Zutaten
- 170 g Vollkornmehl
- 170 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1½ Teelöffel Natron
- Eine Prise Salz
- 2 Teelöffel Zimt
- Optional: Turbinado-Zucker zum Bestreuen
Feuchte Zutaten
- 60 g frisch geriebener Ingwer (alternativ 2-3 Teelöffel getrockneter Ingwer; ich verwendete 40 g frischen Ingwer und 1 Teelöffel getrockneten Ingwer)
- 115 g Kokosfett, geschmolzen
- 150 g Melasse
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 160 ml Milch
- 1 Ei
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihre Ingwer-Muffins
Das Backen dieser Muffins ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte. Die wichtigste Regel beim Muffinbacken ist, den Teig nicht zu übermischen. Dies sorgt für eine luftige und zarte Textur.
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Legen Sie ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen aus.
- Ingwer und Kokosfett: Schälen und reiben Sie den frischen Ingwer fein. Schmelzen Sie das Kokosfett in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Geben Sie beides zusammen in eine große Rührschüssel.
- Feuchte Zutaten mischen: Fügen Sie die Melasse, den Joghurt und die Milch hinzu und verquirlen Sie die Mischung gründlich, bis alles gut verteilt ist. Schlagen Sie dann das Ei ein und verquirlen Sie die Masse erneut, bis sie homogen ist.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Geben Sie nun die beiden Mehlsorten, Natron, Salz und Zimt über die feuchten Zutaten. Falten Sie die gesamte Mischung vorsichtig mit einem Holzspatel oder Löffel zusammen. Mischen Sie nicht zu lange, sondern nur so lange, bis keine weißen Mehlspuren mehr zu sehen sind. Optional können Sie die Oberfläche der Muffins vor dem Backen mit etwas Turbinado-Zucker bestreuen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Backen: Füllen Sie die zwölf Muffinförmchen jeweils zu etwa drei Vierteln. Backen Sie die Muffins für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, wenn sie fertig sind.
Nahaufnahme eines aufgeschnittenen Ingwermuffins mit fluffiger Textur und kleinen Ingwerstückchen
Tipps für perfekte gesunde Muffins
Einige grundlegende Backregeln helfen Ihnen dabei, jedes Mal perfekte Muffins zu zaubern, die innen saftig und außen leicht knusprig sind. Egal ob Sie gerade eine weihnachtstorte oder unsere gesunden Muffins backen, diese Tipps sind universell anwendbar.
- Nicht übermischen: Das ist die goldene Regel beim Muffinbacken. Sobald die trockenen und feuchten Zutaten zusammenkommen, rühren Sie nur so lange, bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Übermäßiges Mischen führt zu zähen Muffins.
- Ofen vorheizen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie die Muffins hineinstellen. Dies gewährleistet, dass die Backtriebmittel sofort aktiviert werden und die Muffins gleichmäßig aufgehen.
- Streusel-Option: Eine Mischung aus etwas Zucker und Zimt kann eine köstliche Ergänzung sein, die den Muffins eine zusätzliche Geschmacksnote und eine ansprechende Optik verleiht.
- Vorbereitung und Lagerung: Die fertigen Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Sie können sie in größeren Mengen zubereiten und portionsweise auftauen, wenn Sie einen schnellen und gesunden Snack benötigen. Dies macht sie ideal für die Meal Prep.
Drei frisch gebackene Ingwermuffins auf einem Backblech, bereit zum Abkühlen
Fazit: Genussvoll und bewusst backen
Diese gesunden Ingwer-Muffins sind der beste Beweis dafür, dass bewusste Ernährung nicht Verzicht bedeuten muss. Mit vollwertigen Zutaten wie Vollkornmehl, Kokosfett und der natürlichen Süße der Melasse bieten sie eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Backwaren, ohne dabei am Geschmack zu sparen. Der frische Ingwer verleiht ihnen nicht nur ein unverwechselbares Aroma, sondern auch eine angenehme Saftigkeit, die sie zu einem echten Genuss macht. Wir hoffen, dass Sie Freude am Nachbacken haben und diese Muffins genauso lieben werden wie wir.
Probieren Sie dieses Rezept aus und entdecken Sie, wie einfach es ist, leckere und gleichzeitig gesündere Snacks für sich und Ihre Liebsten zuzubereiten. Welches ist Ihr liebstes “gesundes” Backrezept oder eine besondere Zutat, die Sie gerne verwenden? Teilen Sie Ihre Gedanken und Erfahrungen in den Kommentaren! Vielleicht inspiriert es uns ja zu neuen Kreationen, beispielsweise mit löffelbiskuit als Basis.
Credit: Basierend auf einem Rezept von Pinch of Yum.