Als bekennender Liebhaber der deutschen Esskultur und langjähriger Experte bei “Shock Naue” freue ich mich, Ihnen heute ein Gericht vorzustellen, das für mich die Quintessenz deutscher Gemütlichkeit und den Geschmack meiner Kindheit verkörpert: das Geschnetzeltes. Es ist ein Gericht, das meine Mutti und Oma gleichermaßen meisterhaft zubereiteten – zarte Fleischstreifen in einer herrlich cremigen Soße mit Zwiebeln und Pilzen. Ein Bissen davon und man weiß, was deutsche Hausmannskost bedeutet!
Servieren Sie dieses deutsche Geschnetzeltes traditionell mit hausgemachten Spätzle, luftigen Semmelknödeln oder erdigen Kartoffelklößen, und lassen Sie sich von diesem Klassiker verzaubern. Für eine leichte Abwechslung könnte auch ein köstlicher spinatknödel dazu passen.
Was ist Geschnetzeltes eigentlich?
Der Begriff “Geschnetzeltes” leitet sich vom deutschen Wort “schnitzeln” ab und beschreibt geschnittenes Fleisch, das in einer cremigen Pilzsoße zubereitet wird. Typischerweise wird das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl goldbraun angebraten. Anschließend werden Zwiebeln und Pilze angedünstet, bevor Sahne und Gewürze hinzugefügt werden, um die charakteristische Soße zu kreieren. Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten und gilt als durch und durch köstliche Hausmannskost. Geschnetzeltes ist in Deutschland und der Schweiz ein traditionelles und beliebtes Gericht, wobei es zwischen den beiden Versionen deutliche Unterschiede gibt.
Deutsches Geschnetzeltes vs. Zürcher Geschnetzeltes: Ein Vergleich
Obwohl beide Versionen die Gemeinsamkeit von geschnittenem, angebratenem Fleisch in einer cremigen Pilzsoße teilen, gibt es signifikante Unterschiede zwischen der deutschen und der Schweizer Variante. Ein wesentlicher Unterschied liegt in der Fleischauswahl: Das Zürcher Geschnetzeltes, auch bekannt als Zürcher Kalbsgeschnetzeltes, wird traditionell mit Kalbfleisch zubereitet, während für das deutsche Geschnetzeltes meist Schweinefleisch verwendet wird.
Eine weitere Unterscheidung ist die Konsistenz der Soße. Die deutsche Version ist in der Regel cremiger und reichhaltiger im Geschmack, da sie auf einer deftigen Rahmsoße basiert. Die Schweizer Version hingegen verwendet Weißwein und Brühe, um eine leichtere, dünnere Soße zu erzeugen. Zürcher Geschnetzeltes wird häufig mit Rösti serviert, der Schweizer Variante der deutschen Kartoffelpuffer.
Ich persönlich schätze beide Zubereitungsarten, doch mein Herz gehört stets dem opulent-cremigen deutschen Geschnetzeltes, das mich so sehr an meine Heimat erinnert. Und für mich ist Spätzle definitiv die bevorzugte Beilage, obwohl auch die italienische küche einige hervorragende Nudelbeilagen zu bieten hat, die gut harmonieren würden.
Geschnetzeltes Rezept: Traditionelles deutsches Schweinefleisch mit Pilzrahmsoße, einfach zubereitet
Passende Beilagen zum Geschnetzeltes
Geschnetzeltes ist eine cremige Soße, die perfekt zu einer sättigenden Kohlenhydratbeilage passt. Hier sind einige Empfehlungen für das ultimative Geschmackserlebnis:
- Spätzle
- Semmelknödel
- Deutsche Kartoffelklöße
- Eiernudeln
- Gekochte oder gestampfte Kartoffeln
- Kartoffelpuffer (wie in der Schweiz üblich, bekannt als Rösti)
Neben der Kohlenhydratbeilage Ihrer Wahl harmonieren auch frische Salate und gedämpftes Gemüse hervorragend mit dem reichen Geschmack des Geschnetzelten:
- Grüner Blattsalat
- Deutscher Gurkensalat oder Cremiger deutscher Gurkensalat
- Deutscher Bohnensalat
- Gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten
Das Rezept für deutsches Geschnetzeltes
Lassen Sie uns mit der Zubereitung dieses zeitlosen Klassikers beginnen!
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Schweinefleisch hinzu. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten schön braun wird. Das Anbraten sorgt für ein intensives Aroma in der fertigen Soße. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne, bei Bedarf etwas mehr Öl, und braten Sie sie an, bis sie glasig ist und leicht zu bräunen beginnt, etwa 5-7 Minuten.
Fleisch und Zwiebeln anbraten für Geschnetzeltes
Geben Sie die geschnittenen Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie zart sind, etwa 5 Minuten.
Übertragen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung zum Fleisch und stellen Sie beides beiseite.
Schmelzen Sie nun die Butter in der Pfanne.
Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie es zu einer glatten Masse.
Herstellung einer Butter-Mehl-Mehlschwitze für Rahmsoße
Rühren Sie ständig weiter, bis die Mischung eine goldbraune Farbe annimmt und leicht dunkel wird.
Kochen Sie unter ständigem Rühren weiter, bis die Mehlschwitze eine satte Karamellfarbe erreicht hat.
Gießen Sie die Milch und die Sahne hinzu und verquirlen Sie alles, bis eine glatte Soße entsteht. Lassen Sie die Soße unter weiterem Rühren köcheln, bis sie eindickt.
Fügen Sie das Paprikapulver und die Rinderbrühe hinzu.
Creme, Paprika und Rinderbouillon zugeben
Geben Sie das angebratene Fleisch und die Pilz-Zwiebel-Mischung zurück in die Soße.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Soße auf kleiner Flamme köcheln, zugedeckt etwa 15 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren.
Fertiges Geschnetzeltes mit Pilzrahmsoße servierbereit
Servieren Sie das Geschnetzeltes sofort mit hausgemachten Spätzle, Semmelknödeln, deutschen Kartoffelklößen oder Eiernudeln und einem frischen grünen Salat.
Guten Appetit!
Entdecken Sie weitere authentische deutsche Rezepte auf Shock Naue!
Fazit: Geschnetzeltes – Ein unverzichtbarer Teil der deutschen Küche
Geschnetzeltes ist weit mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück Heimat, ein Inbegriff deutscher Gemütlichkeit und ein Fest für die Sinne. Ob in seiner klassischen deutschen Variante mit Schweinefleisch und reichhaltiger Rahmsoße oder als Zürcher Geschnetzeltes mit Kalb und Weißwein – es bietet jedem Gaumen eine unvergessliche Erfahrung. Die Vielseitigkeit der Beilagen, von Spätzle über Knödel bis hin zu frischen Salaten, macht es zu einem idealen Mahl für jeden Anlass.
Bei “Shock Naue” ist es unsere Leidenschaft, Ihnen die ganze Pracht der deutschen Esskultur näherzubringen. Wir hoffen, dass dieses Rezept für Geschnetzeltes Sie dazu anregt, selbst den Kochlöffel zu schwingen und dieses wunderbare Stück deutscher Tradition in Ihrer eigenen Küche zu erleben. Teilen Sie uns mit, welche Ihre liebste Beilage zum Geschnetzelten ist und welche anderen deutschen Klassiker Sie auf “Shock Naue” entdecken möchten!