Germknödel sind eine traditionelle, süße Hefeklossspezialität aus Österreich und Süddeutschland, gefüllt mit Pflaumenmus und bestreut mit süßem Mohnzucker. Man kann sie sich als gedämpftes süßes Brot vorstellen, das als herrlich wärmender und tröstlicher Genuss dient.
Germknödel sind ein traditioneller süßer Hefe-Knödel aus Deutschland/Österreich, gefüllt mit Pflaumenmus und mit gezuckertem Mohn bestreut. Eine wohltuende, wärmende Leckerei.
Die deutsche Küche ist bekannt für ihre Vielfalt, von herzhaften Gerichten bis hin zu süßen Verführungen. Und auch bei Beilagen und Saucen gibt es viel zu entdecken – beispielsweise ein erfrischendes Joghurt Dressing, das hervorragend zu Salaten passt. Doch zurück zu den süßen Genüssen: Obwohl Knödel in der deutschen Küche weit verbreitet sind, waren süße Varianten lange Zeit eher die Ausnahme. Meine eigene Kindheit in Deutschland und Österreich war von vielen kulinarischen Entdeckungen geprägt, doch Knödel – insbesondere die herzhaften – spielten nur eine untergeordnete Rolle. Meine Mutter, vielleicht aufgrund weniger guter Erfahrungen, bevorzugte es, uns von ihnen fernzuhalten. Süße Knödel waren jedoch eine willkommene Ausnahme.
Während die meisten Knödel in Deutschland und vielen anderen Regionen eher herzhaft sind und oft als einfache Brotbällchen ohne Füllung serviert werden, existieren auch einige süße Variationen. Diese können, obwohl immer noch recht sättigend, eine wunderbare Köstlichkeit sein, die man sich gerne gönnt.
Eine Schüssel Germknödel mit einem herausgenommenen Löffel, der die Marmeladenfüllung in der Mitte zeigt.
Die geheimnisvolle Herkunft: Woher kommen Germknödel?
Die genauen Ursprünge der Germknödel sind nicht eindeutig geklärt. Einige vermuten, dass sie aus Südaustrien stammen, andere wiederum führen ihre Herkunft auf Böhmen zurück, von wo sie über Wiener Cafés nach Österreich gelangten. Sicher ist, dass Germknödel eine lange Geschichte haben und heute sowohl in Österreich als auch im südlichen Deutschland, insbesondere in Bayern, sehr beliebt sind.
Oft wird erzählt, dass Germknödel ursprünglich als Fastenspeise galten, ähnlich wie der bekannte Kaiserschmarrn. Da sie fleischlos, aber nahrhaft und sättigend waren, konnten sie problemlos als Hauptgericht dienen. Heutzutage werden Germknödel jedoch typischerweise als Dessert oder süßes Hauptgericht betrachtet.
Besonders beliebt sind sie in vielen österreichischen Skigebieten als wärmendes Dessert, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Auch in den Nachbarländern Tschechien und Slowakei findet man ähnliche Variationen dieser süßen Klöße.
Schüssel mit Germknödeln, dahinter zusätzliche Vanillesauce, Marmelade und Mohnmischung, davor ein Löffel.
Germknödel vs. Dampfnudel: Die feinen Unterschiede
Germknödel und Dampfnudeln sind sich insofern ähnlich, als sie beide aus einem leicht süßen Hefeteig bestehen. Es gibt jedoch ein paar entscheidende Unterschiede, die sie voneinander abgrenzen.
Die Füllung: Herzstück des Germknödels
Germknödel sind immer gefüllt, meist mit Powidl, einem leicht gewürzten Pflaumenmus, das eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Gelegentlich werden auch andere Marmeladen, Früchte oder sogar Käse als Füllung verwendet. Dampfnudeln hingegen können zwar gefüllt sein, werden aber oft einfach als Hefeteigkloß mit Beilagen und/oder Sauce serviert.
Die Zubereitung: Dampf oder Wasser?
Der andere Hauptunterschied liegt in der Garmethode. Dampfnudeln werden typischerweise in einer angereicherten Milchmischung zubereitet, sodass sie teils gedämpft werden und teils eine leichte Kruste am Boden entwickeln. Germknödel hingegen werden mit Wasser gegart. Dies kann entweder durch Kochen in Salzwasser oder – was heutzutage einfacher und gebräuchlicher ist – durch Dämpfen geschehen.
Schüsseln mit Mehl, Milch, Zucker, Marmelade, Mohn, Ei und Butter.
Germknödel selber machen: Einblick in die Zubereitung
Die Zubereitung des Germknödel-Teigs ist relativ einfach und ähnelt einem angereicherten Brotteig. Während traditionell oft frische Hefe verwendet wurde, ist diese heutzutage seltener erhältlich. Instant- oder Trockenhefe funktionieren jedoch genauso gut. Ich verwende hier Instanthefe, da sie flexibler in der Anwendung ist. (Bei aktiver Trockenhefe sollte man daran denken, sie vorher in Flüssigkeit zu aktivieren).
Der Hefeteig: Grundlage für fluffige Knödel
Der Teig wird mit Milch zubereitet, um ihm mehr Geschmack zu verleihen, leicht mit Zucker gesüßt und mit Ei angereichert. Ein Schuss Vanilleextrakt kann für eine zusätzliche Geschmacksnote sorgen, ist aber optional. Der Teig wird ziemlich weich sein und muss gut geknetet werden, bis er geschmeidig ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zusätzliches Mehl zu verwenden, da der Teig sonst zu dicht wird. Nach dem ersten Aufgehen des Teigs und einer kurzen weiteren Gehzeit nach dem Füllen sind die Knödel bereit zum Garen.
Knödelteig kneten.
Die traditionelle Füllung: Powidl und Alternativen
Wie bereits erwähnt, ist die traditionelle Füllung Powidl, eine Art Pflaumenmus, das einer Marmelade ähnelt, aber sehr fein und typischerweise weniger süß ist. Da Powidl außerhalb der Region schwer zu finden sein kann, kann man auch Pflaumenmarmelade oder andere dunkle Fruchtmarmeladen wie Brombeer- oder Kirschmarmelade verwenden.
Ich empfehle, eine Marmelade zu wählen, die sowohl glatt als auch relativ dickflüssig ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ich habe hier mein selbstgemachtes Pflaumenmus verwendet und es passiert, um Schalen zu entfernen. Auch eine Traubenmarmelade könnte eine gute Alternative sein. Die fruchtige Füllung harmoniert hervorragend mit dem brotartigen Teig. Man kann aber auch andere Füllungen ausprobieren, zum Beispiel Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren, gesüßten Quark oder sogar Schokolade für eine noch ausgefallenere Variante.
Pflaumenmarmelade auf ausgebreitetem Teig vor dem Verschließen.
Goldener Tipp: Nicht überfüllen!
Auch wenn es verlockend sein mag, viel der leckeren Füllung in die Germknödel zu geben, sollte man dies vermeiden. Die Füllung muss gut im Teig versiegelt sein. Legen Sie die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teigs und halten Sie sie von den Rändern fern. Drücken Sie dann den Teig über der Füllung zusammen, um ihn gut zu verschließen.
Bedenken Sie, dass die Knödel beim Garen aufgehen. Wenn sie nicht gut verschlossen sind, kann die Füllung austreten, besonders unter dem zusätzlichen Druck der Ausdehnung. Mit mehr Füllung ist dies wahrscheinlicher.
Die perfekte Garmethode: Dämpfen oder Kochen?
Wie oben erwähnt, können Germknödel entweder in Wasser gekocht oder gedämpft werden. Ich persönlich bevorzuge das Dämpfen, da es einfacher und schonender für den Knödel ist.
Wenn Sie einen Dampfkorb besitzen, können Sie wahrscheinlich ein paar Knödel gleichzeitig garen. Falls nicht, können Sie auch ein Sieb über einem Topf verwenden. Achten Sie beim Garen darauf, dass die Knödel nicht aneinander oder am Gargut kleben bleiben. Eine Möglichkeit ist, den Dampfkorb einzufetten. Bei einem Sieb würde ich jedoch empfehlen, es mit Käsetuch auszulegen (was auch bei einem Dampfkorb funktioniert).
Die Knödel dehnen sich beim Garen aus, daher sollten Sie, wenn Sie mehrere gleichzeitig garen, darauf achten, dass sie genügend Platz haben. Ideal wäre es, wenn sie sich nicht berühren.
Ungekochter Knödel in einem mit Leinen ausgelegten Sieb, bereit zum Dämpfen.
So schmecken Germknödel am besten: Serviertipps
Traditionell werden Germknödel mit einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker (Mohnzucker) serviert. Typischerweise träufelt man geschmolzene Butter über den gekochten Knödel, bevor man die Mohnmischung darüber streut.
Mohnzucker und geschmolzene Butter
Die Kombination aus dem leicht nussigen Mohn, der Süße des Zuckers und der Reichhaltigkeit der Butter ist ein Klassiker, der den Geschmack der Germknödel perfekt ergänzt.
Die klassische Vanillesoße
Da Vanillesoße, oft auch als Vanillesauce bezeichnet, ebenfalls sehr beliebt dazu ist (und meiner Meinung nach eine wirklich gute Idee), finde ich, dass die Soße allein schon wunderbar schmeckt, auch ohne zusätzliche Butter. Wenn Sie keine Zeit haben, eine Vanillesoße zuzubereiten, ist aber auch nur Butter eine gute Option. Alternativ dazu werden Germknödel oft mit einem Pflaumenkompott oder gedünsteten Pflaumen serviert, was einen schönen Kontrast bildet. Auch ein anderes Beerenkompott würde gut dazu passen.
Vogelperspektive einer Schüssel mit Germknödeln, mit zusätzlicher Vanillesauce, gesüßtem Mohn und Pflaumenmarmelade über der Schüssel.
Haltbarkeit und Wiederaufwärmen
Germknödel schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet werden. Es ist ratsam, das Timing des Gehvorgangs so zu planen, dass sie vor dem Garen nicht zu lange gehen.
Dennoch habe ich versucht, gekochte Germknödel wieder aufzuwärmen, und sie lassen sich ziemlich gut aufdämpfen. Garen Sie sie wie gewohnt, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Dann legen Sie sie zum Wiederaufwärmen für etwa 3 bis 5 Minuten in einen Dampfgarer.
Während Germknödel oft mit der kalten Jahreszeit in Verbindung gebracht werden, bietet die deutsche Küche auch saisonale Highlights wie den Spargel, der im Frühling viele Liebhaber findet. Wer erfahren möchte, wie man weißen oder grünen Spargel kochen kann, findet bei uns ebenfalls hilfreiche Anleitungen.
Ein Genuss für Gaumen und Seele
Germknödel sind eine wunderbare Kombination aus leicht süßem, zartem und doch bissfestem Teig und einer süßen, fruchtigen Füllung. Besonders in Kombination mit Vanillesoße sind sie eine herrlich tröstliche Leckerei. Ja, sie sind eine kleine Sünde, aber es lohnt sich, besonders an einem kalten Tag. Tauchen Sie ein in die Welt dieser traditionellen süßen Klöße und lassen Sie sich von ihrem einzigartigen Geschmack verzaubern. Welche Variante der Germknödel ist Ihr Favorit? Teilen Sie Ihre liebsten Genussmomente mit uns!