Der Knollensellerie fristet oft ein Schattendasein, doch er birgt das Potenzial für eine ebenso beeindruckende Verwandlung wie das hässliche Entlein zum stolzen Schwan. Hinter seiner unscheinbaren, erdigen Hülle verbirgt sich ein aromatisches Gemüse, das in der deutschen und internationalen Küche zu wahren Delikatessen avancieren kann. Bei “Shock Naue” tauchen wir tief in die Welt der Gerichte Mit Sellerie ein und entdecken, wie vielseitig und überraschend dieser Wurzelgemüse sein kann. Von herzhaften Suppen bis zu raffinierten Beilagen – Sellerie ist ein wahrer Alleskönner, der seinen Weg in immer mehr Küchen findet.
Hausgemachte tschechische Sellerie-Nocken, goldbraun gebraten und servierfertig, ein Beispiel für vielfältige Gerichte mit Sellerie.
Knollensellerie: Vom Außenseiter zum kulinarischen Star
Die Geschichte des Selleries in der Küche ist eine der allmählichen Anerkennung. Lange Zeit wurde er vorwiegend als Suppengemüse oder unscheinbare Beilage verwendet. Doch seine würzigen, leicht nussigen Noten bieten eine fantastische Grundlage für eine Vielzahl an Sellerie Gerichten. Ob gerieben, gekocht, gebacken oder gebraten – die Knolle entfaltet ihr Aroma auf unterschiedliche Weise. In der traditionellen deutschen Küche findet man Sellerie oft in Eintöpfen oder als Bestandteil von Wurzelgemüse-Pürees, die hervorragend zu herzhaften Fleischgerichten passen. Man kann Sellerie aber auch hervorragend für kartoffelpüree gerichte nutzen, um neue Geschmacksnuancen zu erzielen.
Tschechische Sellerie-Nocken: Ein einfaches und geniales Rezept
Auf der Suche nach einer neuen, inspirierenden Art, Sellerie zuzubereiten, stießen wir in einem alten tschechischen Kochbuch auf ein Rezept für Sellerie-Nocken. Eine Offenbarung! Dieses Gericht ist so einfach wie genial und katapultierte sich bei uns direkt auf Platz eins der persönlichen Sellerie-Hitparade. Die Nocken werden nur teilweise innen durchgebacken, wodurch sie eine wunderbar zarte Textur erhalten. Ein Tipp aus der Küche: Statt kleiner Nocken mit dem Teelöffel können Sie diese auch mit Esslöffeln abstechen, das spart Zeit und führt zu herrlich fluffigen Ergebnissen. Wir servierten sie mit salzigen Bratkartoffeln, aber auch low carb gerichte abends könnten von einer Selleriebeilage profitieren.
Zutaten für die Sellerie-Nocken
Für zwei Personen benötigen Sie:
- 500 g Knollensellerie
- ½ Zwiebel
- 2 TL Rosenpaprika (scharfes Paprikapulver)
- Salz
- 50 ml Milch
- 3 Eier
- 20 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 2 gehäufte EL Semmelbrösel
- Butter und Olivenöl (zum Braten)
Zubereitungsschritte
- Sellerie vorbereiten: Die Sellerie schälen und fein reiben. Die geriebene Sellerie in eine große Schüssel geben und mit Salz sowie Rosenpaprika würzen.
- Zwiebel hinzufügen: Die Zwiebel schälen, fein hacken und unter die Sellerie mischen.
- Teig anrühren: In einer kleinen Schüssel Milch und Eier verquirlen. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Mehl zur Milch geben. Alles klumpenfrei verrühren und anschließend zusammen mit den Semmelbröseln zur Selleriemasse in die große Schüssel geben. Gründlich vermischen.
- Nocken braten: In einer Pfanne eine Mischung aus Butter und Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Selleriemasse abstechen und von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Nocken herausnehmen und den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Selleriemasse verbraucht ist.
Sellerie in der modernen Küche: Mehr als nur Beilage
Die beschriebenen Sellerie-Nocken erinnern an unsere feinen Sellerie-Süßkartoffel-Rösti von 2014 und zeigen die Wandlungsfähigkeit von Sellerie. Er ist nicht nur eine schmackhafte Zutat in Suppen oder Beilagen, sondern kann auch Hauptdarsteller in kreativen Gerichten sein. Ob als Basis für eine cremige Suppe, als “Sellerieschnitzel” für Vegetarier oder in Kombination mit anderen Gemüsesorten für gesunde Mahlzeiten – die Möglichkeiten, Sellerie zuzubereiten, sind nahezu unbegrenzt. Sogar in festlichen Menüs kann Sellerie überzeugen, sei es als Teil eines vegetarische gerichte weihnachten oder als raffinierte Komponente neben klassischen Hauptgerichten.
Sellerie lässt sich auch hervorragend in deftigere Kombinationen integrieren, wo er eine frische und erdige Note einbringt. So könnte er beispielsweise als feine Beilage zu rotkohl gerichte mit fleisch serviert werden oder eine überraschende Zutat in herzhaften Eintöpfen darstellen. Seine Fähigkeit, Aromen aufzunehmen und gleichzeitig einen eigenen, charakteristischen Geschmack beizusteuern, macht ihn zu einem Favoriten für Experimentierfreudige. Man kann ihn auch in einer Art Eintopf verwenden, ähnlich einer vegetarische soljanka, um ihm eine besondere Note zu verleihen.
Fazit: Sellerie neu entdecken
Der Knollensellerie hat definitiv das Potenzial, Ihr Küchenrepertoire zu bereichern und Sie mit neuen Geschmackserlebnissen zu überraschen. Ob als Hauptakteur in den fluffigen tschechischen Nocken oder als vielseitige Komponente in anderen Rezepten – die Gerichte mit Sellerie sind nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Lassen Sie sich von seiner Wandlungsfähigkeit inspirieren und trauen Sie sich, dieses oft unterschätzte Gemüse neu zu entdecken. Teilen Sie uns Ihr liebstes Sellerie-Gericht mit – wir sind gespannt auf Ihre kulinarischen Entdeckungen!
Quelle: Buch Tschechische Küche