Obwohl vegetarische und vegane Gerichte heute auf österreichischen Speisekarten weit verbreiteter sind, galt der Gemüsestrudel traditionell als eines der wenigen vegetarischen Angebote in vielen Gasthäusern. Bemerkenswerterweise enthalten viele klassische österreichische Gemüsestrudel-Rezepte oft Schinken. Auch Milchprodukte wie Quark, Crème fraîche, Milch und Käse finden in diesen Zubereitungen reichlich Verwendung. In dieser Version des Gemüsestrudels nach dem Rezept meiner Mutter haben wir den Schinken weggelassen, doch wie Sie sehen werden, ist es immer noch weit entfernt von einem veganen Gericht. Es ist jedoch unglaublich köstlich, und die ganze Mühe, die in die Zubereitung fließt, lohnt sich definitiv! Entdecken Sie mit uns auf Shock Naue, wie Sie diesen traditionellen Gemüsestrudel zubereiten und die deutsche Esskultur von einer ihrer schmackhaftesten Seiten erleben können.
Der Gemüsestrudel: Mehr als nur vegetarisch
Dieses Gemüsestrudel-Rezept könnte präziser als Gemüse-Käse-Strudel bezeichnet werden, da Käse und andere Milchprodukte, einschließlich Quark, eine zentrale Rolle in der Füllung spielen. Die Zubereitung eines solchen hausgemachten Strudels ist ein Erlebnis für sich, das tiefe Einblicke in die authentische regionale Küche bietet. Oft wird der Gemüsestrudel in Gasthäusern als vollständige Mahlzeit mit einem frischen Beilagensalat serviert. Hier finden Sie übrigens Inspirationen für [10 besten Salate](https://de.viettopreview.vn/10-besten-salate/) die perfekt dazu passen.
Goldbrauner Gemüsestrudel mit Sesam bestreut, servierfertig
Da der Strudelteig sehr dünn ausgerollt werden muss, empfiehlt es sich, ein sehr großes, weiches Leinentuch (z.B. ein Strudeltuch von 120 x 100 cm) oder ein großes Baumwoll-Küchentuch zu verwenden, um den Teig auszurollen und den Strudel zusammenzusetzen. Dies erleichtert das Übertragen des Teigs auf das Backblech erheblich und ist ein traditioneller Trick aus der Strudelküche. Für diejenigen, die weniger Zeit haben, ist unser [French Toast Rezept](https://de.viettopreview.vn/french-toast-rezept/) eine schnellere Alternative.
Das untenstehende Gemüsestrudel-Rezept wird mit selbstgemachtem Strudelteig zubereitet. Wenn Sie jedoch unter Zeitdruck stehen, können Sie auch fertigen Blätterteig oder Filoteig verwenden. Reste des Gemüsestrudels lassen sich übrigens problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Herzhafter Gemüsestrudel nach österreichischem Familienrezept
Ein köstlich käsiger Gemüsestrudel, basierend auf einem österreichischen Rezept meiner Mutter. Stellen Sie Ihre eigene Gemüsemischung zusammen, basierend auf Ihren bevorzugten Gemüsesorten oder der Saison. Dies trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern auch zur Nachhaltigkeit und zum Genuss saisonaler Produkte, wie man es auch bei [Salate zum Grillen](https://de.viettopreview.vn/salate-zum-grillen/) schätzt.
- Frühlingsstrudel: Kohlrabi, Blumenkohl, Spargel, Brokkoli, Spinat, Bärlauch, Lauch.
- Sommerstrudel: Pilze, Bohnen, Tomaten, Zucchini, Fenchel, Paprika, Auberginen, Erbsen, Süßmais.
- Herbststrudel: Kürbis, Kraut (Kohl), Wurzelgemüse, Kartoffeln.
- Winterstrudel: Karotten, Kohl, Rosenkohl, Schalotten.
Der Gemüsestrudel eignet sich hervorragend als Hauptspeise für 6 Personen.
Zutaten für Ihren perfekten Gemüsestrudel
Strudelteig-Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 EL Oliven- oder Rapsöl
- 125 g lauwarmes Wasser – dies fördert die Elastizität des Teigs
- 1/2 TL Salz
Béchamelsauce-Zutaten
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 40 g Weizenmehl
- 250 g Milch
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
Füllung
- 200 g Quark (Vollfettstufe)
- 125 g Crème fraîche
- 2 Eigelb
- 250 g reifer Cheddar oder anderer aromatischer Hartkäse (in Österreich würde ich Bergkäse verwenden), gerieben
- 4 EL frische Kräutermischung: Petersilie, Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Dill, Fenchel usw. – je nach Geschmack und Verfügbarkeit
- 100 g Haferflocken
- 2 Eiweiß
- 1 TL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
- 300 g Kartoffeln
- 1 grüne oder rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 kleiner Lauch
- 50 g tiefgekühlte Erbsen
- 50 g tiefgekühlte Süßmaiskörner
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Topping
- 25 g Butter, geschmolzen
- Sesamsamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse für die Füllung vorbereiten
Kochen Sie die 300 g Kartoffeln und zerdrücken Sie sie. Für eine feinere Textur können Sie die gekochten Kartoffeln auch durch eine Kartoffelpresse geben. Schneiden Sie Paprika und Karotte in kleine Würfel, hacken Sie den Knoblauch fein und den Lauch in dünne Ringe. Braten Sie dieses Gemüse in einem Stück Butter etwa 10 Minuten an. Die tiefgekühlten Erbsen und Süßmaiskörner kurz blanchieren, gut abtropfen lassen und zur gebratenen Gemüsemischung geben. Das Gemüse sollte noch Biss haben und nicht zerkocht sein. Insgesamt sollten Sie etwa 500 g Gemüse (frisch und tiefgekühlt) verwenden. Achten Sie darauf, dass die Gemüsemischung keine überschüssige Flüssigkeit enthält, wenn Sie sie zum Abkühlen beiseite stellen. Eine ähnlich frische Note finden Sie auch in unserem Rezept für [Bruschetta selber machen](https://de.viettopreview.vn/bruschetta-selber-machen/).
2. Béchamelsauce zubereiten
Zuerst die Butter in einem Topf erhitzen, dann die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Einige Minuten anbraten – die Zwiebeln sollen nicht braun werden. Das Mehl dazugeben und eine Minute gründlich verrühren. Die Milch und Muskatnuss hinzufügen und weiter rühren, bis die Sauce angedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Diese Basis ist vielseitig und könnte auch eine [Rote Linsen Suppe](https://de.viettopreview.vn/rote-linsen-suppe/) bereichern.
3. Den Teig vorbereiten
Die Teigzutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Dies gelingt am besten mit den Händen. Gut kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Versuchen Sie nicht, mehr Wasser hinzuzufügen. Der Teig wird gut zusammenkommen, geben Sie ihm einfach etwas Zeit. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, zurück in die Schüssel legen und abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies hilft der Teigstruktur, sich zu entspannen und erleichtert das spätere Ausrollen.
4. Die Füllung vorbereiten
In einer großen Schüssel die abgekühlte Béchamelsauce, Quark, Crème fraîche, Eigelb, geriebenen Käse, Kräuter und Haferflocken vermischen. Gut verrühren. Die Gemüsemischung und die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleineren Schüssel das Eiweiß und die Speisestärke verrühren und steif schlagen. Das steife Eiweiß vorsichtig unter die restliche Füllung heben. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit sie beim Zusammenfügen des Strudels nicht den Teig durchweicht.
5. Den Teig formen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche (idealerweise ein großes Leinen- oder Baumwoll-Küchentuch) mit Mehl und formen Sie die Teigkugel mit den Händen zu einem gleichmäßigen Rechteck. Den Teig mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern, und mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem größeren Rechteck ausrollen. Ein entsprechend großes Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Den Strudel zusammensetzen
Verteilen Sie die Füllung auf zwei Dritteln des Strudelteigs und lassen Sie dabei an den Rändern mindestens 1 cm frei. Das letzte Drittel des Teigs mit Butter bestreichen. Die Seiten des Teigs leicht über die Füllung klappen, um die Ränder zu versiegeln. Zu einem Strudel aufrollen und alle Enden sorgfältig verschließen. Wenn Sie das Leinen- oder Baumwoll-Tuch verwenden, kann das Rollen einfach durch Anheben des Tuches erfolgen, um den Teig aufzurollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Auch dieser Vorgang ist einfacher, wenn Sie das Tuch verwenden, da Sie den Strudel so viel leichter anheben und vorsichtig auf das Backblech rollen können. Mit Ei bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
7. Backen & Servieren
Für 30 bis 40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist. Warm mit einem frischen Beilagensalat servieren.
Vielfalt in jedem Bissen: Variationen und Serviertipps
Verleihen Sie Ihrem Gemüsestrudel Abwechslung, indem Sie gemahlene Gewürze wie Kümmel, Paprika, Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen. Sie können auch Samen wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne oder gekochte Getreidearten (z.B. Roggenkörner oder Hirse) in die Strudelfüllung geben, wenn Sie möchten. Achten Sie darauf, dass die Getreidekörner nicht mehr feucht sind, bevor Sie sie hinzufügen. Servieren Sie diesen herzhaften Strudel mit einem knackigen Salat, um das Geschmackserlebnis perfekt abzurunden.
Wir bei Shock Naue sind stolz darauf, Ihnen solche authentischen und detaillierten Rezepte aus der deutschen und österreichischen Küche näherzubringen. Teilen Sie uns mit, welche traditionellen Gerichte Sie als Nächstes entdecken möchten!