Die deutsche Küche ist reich an Tradition und herzhaften Gerichten, die oft im Kreise der Familie genossen werden. Während einige Klassiker wie Schweinebraten oder Kartoffelsalat weltweit bekannt sind, gibt es auch weniger bekannte kulinarische Schätze, die das Herzstück der deutschen Esskultur ausmachen. Ein solches Gericht, das sich in den letzten Jahren zu einem Favoriten für viele Haushalte entwickelt hat, ist die Gemüselasagne. Sie beweist eindrucksvoll, dass vegetarische Speisen genauso sättigend, geschmackvoll und befriedigend sein können wie ihre fleischhaltigen Pendants. Dieses Rezept für eine einfache Gemüselasagne ist nicht nur familienfreundlich und alltagstauglich, sondern lässt sich auch hervorragend vorbereiten, was sie zu einer perfekten Option für jede Gelegenheit macht.
Die Zubereitung einer Gemüselasagne mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, doch das Schichten von Teigplatten und einer aromatischen Gemüsesauce ist im Grunde kein Hexenwerk. Das Ergebnis erinnert geschmacklich und von der Konsistenz her stark an die traditionelle Lasagne mit Hackfleisch, bringt aber eine Fülle an frischem Gemüse mit sich. Entdecken Sie, wie dieses Gericht die Skepsis gegenüber Gemüse bei Jung und Alt überwinden kann.
Warum die vegetarische Gemüselasagne überzeugt
Oft stoßen wir auf die Herausforderung, bei Kindern oder wählerischen Essern Gemüse auf den Speiseplan zu bringen. Die Gemüselasagne bietet hier eine wunderbare Lösung. Sie ist ein wahres tomatig-fruchtiges Gemüsewunder, verfeinert mit einem feinen Schmelz dank einer cremigen Käsehaube. Dies liegt auch daran, dass sie in Geschmack, Optik und Konsistenz der klassischen Lasagne mit Hackfleisch erstaunlich nahekommt.
In diesem Rezept wird das Gemüse fein geschnitten oder gerieben und anschließend aromatisch angedünstet, sodass es noch einen leichten Biss behält. Die Schichten der Lasagne sind mit einer fruchtig-aromatischen Gemüse-Tomatensauce gefüllt und werden mit einer einfachen, aber köstlichen Crème-Käse-Schicht gekrönt.
Ein besonderer Vorteil dieses Rezepts ist, dass Sie sich den Aufwand einer aufwendigen Béchamelsauce sparen können. Unsere vegetarische Lasagne kommt mit einer cremigen Schicht Schmand (oder Crème fraîche) aus, die die fruchtige Tomatensauce perfekt ergänzt. So benötigen Sie weniger Töpfe und Pfannen, erzielen aber dennoch das gewünschte überbackene Ergebnis.
Die cremige Schicht wird abschließend mit geriebenem Käse bedeckt, der zu einer herrlich aromatischen Kruste überbacken wird – das i-Tüpfelchen für jede Gemüselasagne.
Für alle, die weitere vegetarische Pasta-Klassiker lieben, empfehlen wir auch unsere Lasagne vegan, die Zucchini Lasagne oder unsere herzhafte Spitzkohl-Gemüselasagne.
Eine köstliche Gemüselasagne, bereit zum Servieren
So einfach gelingt Ihr Gemüselasagne Rezept
Für die Zubereitung Ihrer eigenen Gemüselasagne benötigen Sie frische Gemüsesorten sowie einige Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zu Hause haben oder leicht im Supermarkt finden.
Um sicherzustellen, dass Ihre Lasagneblätter die richtige Konsistenz erreichen, empfehlen wir aus Erfahrung, auf hochwertige Markenprodukte zurückzugreifen, idealerweise italienische.
Das detaillierte Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und einer ausdruckbaren Zutatenliste finden Sie weiter unten. Hier erhalten Sie zusätzlich einige wichtige Details zu den einzelnen Zutaten und deren Verwendung.
Benötigte Küchenutensilien
Für die Gemüselasagne verwenden wir am besten eine Allround-Pfanne mit Antihaftbeschichtung, die mindestens 28 cm im Durchmesser misst. Eine gut ausgewählte Pfanne ermöglicht die Entwicklung von Röstaromen, die für das intensive Aroma der vegetarischen Lasagne entscheidend sind. Ein Kochtopf ist hierfür weniger geeignet.
Die Auflaufform sollte idealerweise so beschaffen sein, dass Sie bequem drei Lasagneplatten nebeneinander legen können. Unsere Form hat ein Innenmaß von ca. 29 x 18 cm. Sollte Ihre Form eine andere Größe haben, können die Platten einfach gebrochen oder zugeschnitten werden.
Ein Blick auf die frischen Zutaten für die Gemüselasagne
Das Geheimnis des Aromas für die vegetarische Lasagne
Für die aromatische Basis unserer einfachen Gemüselasagne verwenden wir frische Gemüsesorten wie Brokkoli, Lauch, Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie, Knoblauch und Kohlrabi. Diese Zutaten bringen nicht nur Würze, sondern auch eine Fülle an Aroma mit sich, die perfekt mit den fruchtigen Tomaten harmoniert.
Wenn Sie den Kohlgeschmack reduzieren möchten, können Brokkoli, Lauch und Kohlrabi auch durch gelbe und rote Paprika sowie Zucchini ersetzt werden. Bedenken Sie, dass unterschiedliche Gemüsesorten auch unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit abgeben können.
Alle Gemüsesorten werden laut unserer Anleitung in feine Würfel geschnitten. Ein gutes Gemüsemesser und ein stabiles Schneidebrett sind hierfür unerlässlich. Der frische Brokkoli wird mit einer Gemüsereibe fein gerieben, um eine Konsistenz zu erzielen, die der des Hackfleischs in der klassischen Lasagne ähnelt.
Das Andünsten der Gemüsewürfel in Olivenöl, verfeinert mit Zucker, Senf und Tomatenmark, sowie die Zugabe von Gewürzen wie Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern schaffen die Grundlage für das unwiderstehliche Aroma.
Das Gemüse für die vegetarische Lasagne wird sorgfältig angedünstet
Die Gemüsesauce köcheln lassen
Das besondere fruchtige Aroma unserer Gemüselasagne rührt daher, dass wir geschälte Tomaten mit passierten Tomaten kombinieren. Achten Sie beim Einkauf auf gute italienische Markenprodukte, da der Qualitätsunterschied spürbar ist. Diese sind zwar etwas teurer, aber in Dosen oder Gläsern in jedem Supermarkt erhältlich.
Die ganzen Tomaten werden in der Pfanne zusammen mit dem angedünsteten Gemüse zerkleinert, während die passierten Tomaten für eine sämige Masse und ausreichende Flüssigkeit sorgen, damit die Lasagneplatten im Ofen garen können.
Der entscheidende Trick für eine perfekte, hocharomatische Gemüselasagne liegt darin, zuerst die Gemüsewürfel mit Zwiebel und Knoblauch anzudünsten, um leichte Röstaromen zu entwickeln. Anschließend wird mit den fruchtigen Tomaten abgelöscht und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln gelassen, bis das Gemüse durchgezogen ist.
Diese einfache Gemüselasagne ist schnell zubereitet, da nur eine Sauce gekocht werden muss und keine zusätzliche Béchamelsauce erforderlich ist. Dieser Schritt sowie das Abwaschen weiterer Gerätschaften entfallen, da die Schicht aus Schmand für ausreichend Cremigkeit sorgt.
Die köstliche Gemüsesauce für die Lasagne kocht auf dem Herd
Gemüselasagne schichten – ganz einfach
Die Auflaufform für das Schichten der Gemüselasagne sollte so bemessen sein, dass drei Teigplatten nebeneinander passen, ohne viel Zwischenraum für die Gemüsesauce.
Sollte die Form größer oder kleiner sein, können Sie eine zusätzliche trockene Teigplatte pro Schicht zurechtschneiden. Ein Tipp: Wenn Sie die Platte kurz unter heißes Wasser halten, lässt sie sich leichter mit einer Küchenschere schneiden.
Gemäß unserem Rezept werden insgesamt zwölf Lasagneplatten in vier Schichten verwendet.
Die Gemüsesauce wird so verteilt, dass auf die oberste Schicht keine Gemüsesauce mehr kommt. Beginnen Sie mit einem Schöpflöffel am Boden der Form, geben Sie jeweils zwei auf die nächsten Schichten der vegetarischen Lasagne, und schließen Sie mit Schmand und Käse für den gewünschten Schmelz ab.
Ein Schöpflöffel Sauce auf dem Boden der Auflaufform reicht aus, sodass Sie die Form nicht einfetten müssen – es brennt garantiert nichts ein. Anschließend geben Sie jeweils zwei Schöpflöffel Sauce auf die jeweiligen Teigplattenschichten für die Veggie-Lasagne.
Die einzelnen Schichten der Gemüselasagne werden sorgfältig aufgebaut
Das cremige Topping für die vegetarische Lasagne
Auf die letzte Teigschicht der Gemüselasagne kommt der Schmand. Dieser wird gleichmäßig mit einem Löffel oder Teigschaber verteilt. Anstelle von Schmand können Sie auch Crème fraîche verwenden, die einen etwas höheren Fettgehalt aufweist.
Die Schmanddecke verleiht der Gemüselasagne ihre cremige Note mit Schmelz und sorgt dafür, dass die Lasagne unter der geschlossenen Decke besser durchgart.
Zudem ist das Schmand-Topping deutlich einfacher in der Zubereitung als eine zusätzliche Béchamelsauce.
Die cremige Schmand-Schicht bildet die Grundlage für den Käse
Auf dem Schmand wird, wie in unserem Rezept angegeben, der frisch geriebene Käse verteilt. So erhält Ihre vegetarische Gemüselasagne eine schöne, überbackene und goldgelbe Käsekruste.
Am besten kaufen Sie den Käse am Stück und reiben ihn frisch. Geriebener Käse aus dem Kühlregal hat geschmacklich deutliche Nachteile und ist zudem nicht so lange haltbar.
Wählen Sie Ihren Lieblingskäse, wie Gouda, Edamer oder Emmentaler, oder eine Mischung, ganz nach Ihrem Geschmack. Der Käse sollte gute Schmelzeigenschaften besitzen, damit die einfache Gemüselasagne eine ansprechende überbackene Schicht bekommt. Der Backofen erledigt nun den Rest.
Eine perfekt überbackene vegetarische Lasagne mit viel Gemüse
Eine Gemüselasagne selbst machen lohnt sich
Die vegetarische Lasagne ist eine vollwertige, sättigende und gesunde Mahlzeit, reich an frischem Gemüse. Sie beweist, dass Fleisch nicht immer notwendig ist, um ein köstliches und befriedigendes Gericht zu kreieren. Das Gemüselasagne Rezept hat schon so manchen Gemüse-Skeptiker überzeugt.
Sie können die Gemüselasagne auch nach Belieben variieren und mit dem Gemüse Ihrer Wahl gestalten. Lediglich die passierten und stückigen Tomaten sind essenziell, damit die rohen Teigplatten der Lasagne im Backofen gut garen.
Sollten Reste übrig bleiben, lässt sich die Lasagne gut am nächsten Tag wieder aufwärmen oder einfrieren. Weitere Details dazu finden Sie in der Rubrik “Fragen und Antworten” vor der Rezeptkarte.
Eine frisch zubereitete Gemüselasagne, bereit zum Genießen
Weitere leckere Pasta-Klassiker aus dem Ofen für die ganze Familie sind unser Rigatoni al Forno, unsere Cannelloni mit Spinat oder unsere Spinatlasagne. Ebenso unser klassisches Lasagne Rezept.
Gemüselasagne – Einfaches Rezept
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Diese vegetarische Lasagne mit viel frischem Gemüse schmeckt wie eine klassische Lasagne und kommt ganz ohne Fleisch aus.
Rezept ausdrucken
VORBEREITUNG: 20 Minuten
ZUBEREITUNG: 30 Minuten
GESAMTZEIT: 50 Minuten
PORTIONEN: 4 Personen
ZUTATEN
DU BENÖTIGST EINE AUFLAUFFORM MIT CA. 29 X 18 CM
- 12 Stück Lasagneplatten ohne Vorkochen
- 1 Brokkoli (ca. 400 g)
- 1 Kohlrabi (ca. 300 g)
- 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
- 1 Karotte (ca. 140 g)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 Staudensellerie (ca. 90 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g passierte Tomaten (1 Dose oder Glas)
- 400 g Tomaten, ganz geschält (1 Dose oder Glas)
- 200 g Schmand (Alternativ Crème fraîche)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda jung, mittelalt, Edamer, Emmentaler)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 EL Italienische Kräuter (Trockengewürz)
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Zucker
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ANLEITUNG
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Kohlrabi und Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (oder auf einer Stand-Reibe grob reiben). Lauch sowie Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten und würfelnDen Brokkoli gut abwaschen und ohne Strunk auf einer (Stand-)Reibe fein reiben.
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und auf mittlerer Stufe die Karotten–Zwiebel– und Knoblauchwürfel für 2-3 Minuten gemeinsam dünsten.
Schritt 2: Gemüse andünstenIm Anschluss das restliche Gemüse in die Pfanne geben und kurz mitdünsten.
Nun Tomatenmark und Senf zum Gemüse geben, kurz anrösten lassen und unterrühren.
Schritt 3: Tomatenmark und Senf hinzufügenDanach mit geschälten Tomaten sowie passierten Tomaten ablöschen und mit italienischen Kräutern, Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Gemüsesauce für 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Schritt 4: Gemüsesauce köcheln lassenNun die Auflaufform (diese muss nicht eingefettet werden) zur Hand nehmen und auf dem Boden etwa 1 Schöpflöffel Gemüsesauce verteilen.
Dann 3 ungekochte Lasagne-Platten für die erste Lasagne-Platten-Schicht in die Form legen.
Schritt 5: Erste Schicht Lasagneplatten und SauceIm Anschluss darauf 2 Schöpflöffel Gemüsesauce verteilen und so bis zur 4. Schicht schichten. Wichtig: Auf die 4. Schicht (die letzte) kommt keine Gemüsesauce, sondern Schmand!
Zum Abschluss gleichmäßig die 200 g Schmand als letzte Schicht auf den Lasagneplatten für die cremige Note verstreichen.
Schritt 6: Schmand als cremige Schicht hinzufügenDen Käse am besten frisch reiben und gleichmäßig auf der Schmand-Schicht verteilen.
Jetzt die Gemüselasagne für 30 Minuten auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen geben. Sollte der Käse zu dunkel werden, einfach abdecken.
Schritt 7: Käse darüber und ab in den OfenIch wünsche Dir mit meinem Gemüselasagne Rezept viel Freude und einen guten Appetit.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten und würfeln
Schritt 2: Gemüse andünsten
Schritt 3: Tomatenmark und Senf hinzufügen
Schritt 4: Gemüsesauce köcheln lassen
Schritt 5: Erste Schicht Lasagneplatten und Sauce
Schritt 6: Schmand als cremige Schicht hinzufügen
Schritt 7: Käse darüber und ab in den OfenNÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 682 kcal | Kohlenhydrate: 72 g | Eiweiß: 26 g | Fett: 31 g
WAS MEINST DU?
Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.
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