Willkommen zurück beim „Savoury Wednesday“ auf Shock Naue! Zum Jahresauftakt tauchen wir in die faszinierende Welt der vegetarischen Küche ein und präsentieren ein Rezept, das uns direkt in den mediterranen Süden entführt: Gefüllte Tomaten nach Ottolenghi. Dank der großzügigen Gaben des Weihnachtsmanns, der meine Kochbuchsammlung um einige wundervolle Exemplare bereicherte, habe ich dieses Rezept aus Ottolenghis Bestseller „Genussvoll vegetarisch“ für Sie entdeckt und leicht abgewandelt. Das Ergebnis sind sieben perfekt gefüllte Tomaten, die nicht nur gesund sind, sondern auch zu jeder Jahreszeit eine wahre Gaumenfreude darstellen. Für weitere kulinarische Inspirationen und Abenteuer Leben Rezepte bei Shock Naue sind Sie hier genau richtig.
Warum gefüllte Tomaten auch im Winter schmecken
Man mag denken, gefüllte Tomaten seien ein klassisches Sommergericht, ideal für einen lauen Abend auf der Terrasse mit einem guten Wein. Doch die Kochkunst kennt keine Grenzen! Wenn der Appetit ruft, dürfen wir uns auch im tiefsten Winter eine Portion mediterraner Leichtigkeit gönnen. Dieses Rezept hat mich besonders begeistert, da ich gefüllte Gerichte – ob Tomaten, Paprika oder Auberginen – bisher fast ausschließlich mit Fleisch zubereitet habe. Doch der Titel von Ottolenghis Kochbuch verrät es bereits: Hier ist alles rein vegetarisch. Es beweist eindrucksvoll, dass fleischlose Küche keineswegs langweilig ist, sondern voller Aromen und spannender Texturen steckt. Dieses Gericht beweist, dass vegetarische Küche nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Option für alle ist, die nach kalorienarme Rezepte suchen.
Ottolenghis Kochbuch „Genussvoll vegetarisch“ ist eine absolute Empfehlung und sprüht nur so vor kreativen Ideen und Anregungen. Besonders spannend finde ich, dass der Autor bei manchen vegetarischen Rezepten zusätzlich die Option vorschlägt, Fleisch wie Lamm, Rind oder Huhn hinzuzufügen. Dies wurde zwar oft kritisiert, doch ich sehe es als eine hervorragende Möglichkeit, jedem die Wahl zu lassen, wie er sein Gericht gestalten möchte. Es ist ein Ausdruck kulinarischer Freiheit, die es uns erlaubt, Rezepte an unsere individuellen Vorlieben anzupassen.
Sieben frisch gebackene, gefüllte Tomaten mit Feta auf einem Backblech, bereit zum Servieren
Vegetarisch oder nicht? Eine persönliche Betrachtung
Wie ich in anderen Beiträgen bereits erwähnt habe, bin ich ein überzeugter Nicht-Vegetarier. Dies wäre mir sogar einmal bei der Wohnungssuche in New York zum Verhängnis geworden: eine perfekte Wohnung, ein vertretbarer Preis, super Lage im Meatpacking District. Doch die nette Dame mit Katze war Vegetarierin und wollte partout nicht, dass man etwas anderes als Gemüse in ihren Pfannen brät oder Fleisch in ihrer Wohnung zur Ausnahme macht. „Alright, thanks, I’m gonna give you a call“, sagte ich damals – und rief sie nie wieder an. Ich fand eine bessere Wohnung. Vegetarier hin oder her, aber man braucht es nicht zu übertreiben. Ich respektiere diese Einstellung zutiefst, aber liebe Vegetarier, bitte schaut mich doch auch nicht abwertend an, wenn ich mein Steak genieße! Während die deutsche Küche viele herzhafte Fleischgerichte kennt, zum Beispiel Kassler mit Sauerkraut, zeigt dieses Rezept die Leichtigkeit der mediterranen Einflussnahme. Für jene, die gerne in die Tiefen der deutschen Kochkunst eintauchen und traditionelle Beilagen selbst herstellen möchten, ist unser Leitfaden zum Sauerkraut selber machen eine hervorragende Ergänzung. Und wer sich für die gesundheitlichen Aspekte bestimmter Zutaten interessiert, findet vielleicht auch Wissenswertes über Sauerkrautsaft in unseren Archiven.
Frisch vorbereitete, ausgehöhlte Tomatenhälften auf einem Backblech, bereit zur Füllung
Rezept: Ottolenghis gefüllte Tomaten
Genug geredet, überzeugen Sie sich selbst von diesem wunderbaren Rezept!
Zutaten für 7 gefüllte Tomaten
- 7 Tomaten, reif, aber fest
- 1 1/2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 18 schwarze, getrocknete Oliven, entsteint und grob gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 45 g Pankomehl (grobe Semmelbrösel)
- 4 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Minze
- 1 EL gehackter Oregano
- 1 EL gehackte Kapern
- Schwarzer Pfeffer
- 100 g Feta
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereitung der Tomaten: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Von der oberen Hälfte der Tomaten eine Scheibe abschneiden. Das Innere der Tomate vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, leicht salzen und kopfüber auf einem Küchentuch zum Abtropfen stellen. Dies hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und sorgt dafür, dass die Tomaten beim Backen ihre Form behalten.
- Füllung zubereiten: In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch und die gehackten Oliven in etwas Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten – Pankomehl, Petersilie, Minze, Oregano, Kapern und schwarzen Pfeffer – dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz abschmecken.
- Füllen und Backen: Die vorbereitete Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Tomaten füllen und leicht festdrücken. Die gefüllten Tomaten auf das vorbereitete Backblech setzen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Für insgesamt 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach 35 Minuten Backzeit den Feta über die Tomaten krümeln und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht goldbraun ist und die Tomaten weich sind.
Drei perfekt gebackene, gefüllte Tomaten mit geschmolzenem Feta und frischen Kräutern in Nahaufnahme
Die fertigen gefüllten Tomaten auf Tellern anrichten und sofort heiß servieren. Guten Appetit!
Zwei goldbraun gebackene, gefüllte Tomaten auf einem Teller mit frischem Feta
Wir hoffen, dieses Rezept für gefüllte Tomaten nach Ottolenghi inspiriert Sie dazu, öfter vegetarische Gerichte auszuprobieren und die Vielfalt der mediterranen Küche zu entdecken. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, gesund und genussvoll zu speisen, egal ob im Sommer oder Winter. Teilen Sie uns Ihre Lieblingsgerichte und Kocherlebnisse gerne in den Kommentaren mit!