Gefüllte Paprika Mit Hackfleisch ist ein Gericht, das Kindheitserinnerungen weckt, besonders für jene, die in den 70er Jahren aufgewachsen sind. Einst im Römertopf zubereitet, erlebt dieser Klassiker heute eine Renaissance in modernen Auflaufformen und Schmortöpfen. Seine Ursprünge liegen vermutlich im Balkan oder Ungarn, Regionen, die für ihre exzellenten Paprikaschoten bekannt sind. Ob vegetarisch mit Reis und Kichererbsen oder als herzhafte Fleischvariante – gefüllte Paprika lässt sich vielseitig gestalten. Dieses Rezept präsentiert eine mediterran inspirierte Version, die die ganze Familie begeistern wird.
Die mediterrane Note: Ein Familienrezept für jeden Geschmack
Als Liebhaber der mediterranen Küche wurde dieses Rezept verfeinert, um eine fruchtig-saftige Paprika mit einer würzigen Hackfleischfüllung in einer aromatischen Tomatensauce zu schaffen. Es ist eine Lösung für alle, die nach Gerichten suchen, die allen Familienmitgliedern schmecken. Sogar Paprika-Skeptiker können hier auf ihre Kosten kommen, indem sie die Sauce mit den hinzugefügten Hackbällchen genießen, während die Paprikaschoten separat serviert werden. Die Zubereitung im Ofen macht dieses Gericht zudem äußerst praktisch, da die Küche nach dem Kochen im Wesentlichen sauber ist. Dieses Rezept wurde erstmals im November 2018 veröffentlicht und seitdem von vielen Lesern erfolgreich getestet und bewertet.
Die perfekte Füllung und ihre Beilagen
Während manche Rezepte gekochten Reis in die Hackfleischmasse integrieren, setzt dieses auf eine kompakte, kräftig gewürzte Fleischfüllung. Als Beilage harmonieren Reis oder Kartoffelpüree hervorragend mit der fruchtigen Tomatensauce. Wer die Paprika meidet, kann die Sauce mit den Hackbällchen und einer Portion Nudeln servieren.
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Zutaten für die gefüllten Paprika
Für dieses Gericht werden Zutaten benötigt, die das ganze Jahr über erhältlich sind:
Gemischtes Hackfleisch
Die Qualität des Hackfleisches ist entscheidend. Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch (halb und halb) ist ideal. Frisches Hackfleisch vom Metzger ist zu bevorzugen und sollte am selben Tag verarbeitet werden. Industriell verpacktes Hackfleisch ist länger haltbar, da es mit einem Gasgemisch behandelt wird. Reines Rinderhackfleisch kann verwendet werden, führt jedoch zu einer etwas trockeneren Füllung.
Paprikaschoten
Für gefüllte Paprika eignen sich Gemüsepaprika, die es in den Farben Grün, Rot, Orange und Gelb gibt. Sie reifen in dieser Reihenfolge und entwickeln dabei ihre Süße. Die kelchförmige Gemüsepaprika mit einem Gewicht von etwa 200g pro Stück ist ideal, da sie stabil steht und gut gefüllt werden kann. Gelbe und rote Paprika sind besonders süß und saftig. Bei Bedarf kann der Boden leicht begradigt werden, um einen besseren Stand zu gewährleisten. Paprika ist ganzjährig verfügbar, schmeckt aber zur Saison am besten.
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Weitere wichtige Zutaten
- Ganze Tomaten aus der Dose: Sie bilden die Basis der Sauce und sollten von guter Qualität sein, da sie vollreif geerntet und verarbeitet wurden.
- Mildes Paprikapulver: Verleiht der Hackfleischfüllung eine würzige Note. Die Qualität des Gewürzes ist wichtig, da das Aroma mit der Zeit verfliegt.
- Ajvar: Ein Paprikamus, das besonders in den Balkanländern beliebt ist und das mediterrane Aroma der Tomatensauce unterstreicht.
- Paprika-Tomaten-Mark: Ein Allrounder zum Würzen, der den Geschmack der gefüllten Paprika abrundet.
- Majoran (getrocknet): Ein beliebtes Kraut, das gut zu Hackfleisch passt und für einen aromatischen Geschmack sorgt.
- Italienische Kräuter (Trockengewürz): Eine Mischung aus Basilikum, Oregano, Rosmarin, Majoran, Thymian und Salbei, die perfekt für mediterrane Gerichte ist.
- Altbackenes Brötchen: Eingeweicht in Milch, bindet es die Hackfleischmasse. Ein frisches Brötchen funktioniert ebenfalls.
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Einfache Zubereitung im Backofen
Für die Zubereitung eignen sich ofenfeste Schmortöpfe oder Pfannen mit Deckel. Die ideale Paprikasorte ist die Gemüsepaprika wegen ihrer Form und ihres guten Standes. Rote und gelbe Sorten sind aufgrund ihrer Süße besonders empfehlenswert.
Vorbereitung der Paprika
Die Paprikaschoten werden gewaschen. Ein ca. 1,5 cm dicker Deckel wird abgeschnitten. Anschließend werden die Trennwände, weißen Häute und Kerne vorsichtig entfernt. Aus den Deckeln wird der Stiel herausgeschnitten.
Zubereitung der Füllung und Sauce
Die Hackfleischmasse wird mit eingeweichten Brötchenwürfeln, Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Majoran vermengt. Optional kann Feta als Kern hinzugefügt werden. Für die Sauce werden Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angedünstet, Tomatenmark und Paprika-Tomatenmark kurz angeröstet. Ganze Tomaten aus der Dose, Ajvar, italienische Kräuter, Zucker, Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker werden hinzugefügt und aufgekocht. Die gefüllten Paprikaschoten werden in die Sauce gesetzt und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft zunächst 30 Minuten mit Deckel und anschließend 15 Minuten ohne Deckel gegart.
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Aufbewahrung und Variationen
Gefüllte Paprikaschoten können gut verschlossen im Kühlschrank 1 bis 3 Tage aufbewahrt und im Backofen wieder erwärmt werden. Sie lassen sich auch einfrieren, sollten aber innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden. Rohe, gefüllte Paprika sollten innerhalb von 1 bis 3 Monaten zubereitet werden. Für Vegetarier gibt es eine Variante mit Reis und Feta. Weitere ähnliche Gerichte sind gefüllte Zucchini und Auberginen. Beliebte Hackfleischklassiker sind Königsberger Klopse und Köttbullar.
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Fazit
Gefüllte Paprika Mit Hackfleisch in mediterraner Tomatensauce ist ein vielseitiges und köstliches Gericht, das sich perfekt für Familienessen eignet. Die einfache Zubereitung und die Möglichkeit zur Variation machen es zu einem wahren Klassiker der Hausmannskost. Guten Appetit!
Rezept: Gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Zutaten:
- 4 Paprikaschoten (rot/gelb, ca. 200g pro Stück)
- 600g gemischtes Hackfleisch
- 200ml Milch
- 1 altbackenes Brötchen, gewürfelt
- 1 Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt/gepresst
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL Majoran, getrocknet
- Optional: 100g Feta
- 800g ganze Tomaten aus der Dose
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprika-Tomatenmark
- 1 EL Ajvar
- 1 TL Italienische Kräuter
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
Anleitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Brötchen in Milch einweichen.
- Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Stiele aus den Deckeln schneiden.
- Für die Füllung Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, gewürfelter Zwiebel und Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Majoran verkneten.
- Paprikaschoten mit der Masse füllen, Deckel aufsetzen. Ggf. Boden begradigen. Übrige Masse zu Bällchen formen und mitgaren.
- Optional: Feta in die Mitte der Füllung drücken.
- Für die Sauce: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und Paprika-Tomatenmark anrösten. Ganze Tomaten, Ajvar, Kräuter, Zucker, Salz und Cayennepfeffer zugeben, aufkochen und abschmecken.
- Gefüllte Paprika und Hackbällchen in die Sauce setzen. Im Backofen 30 Minuten mit Deckel, dann 15 Minuten ohne Deckel garen.
- Mit Reis, Kartoffelpüree oder Baguette servieren.
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 664 kcal | Kohlenhydrate: 32 g | Eiweiß: 39 g | Fett: 41 g.