Gefüllte Paprika sind weit mehr als nur ein Gericht; sie sind ein Stück deutscher Küchentradition, das Generationen verbindet. Insbesondere für jene, die in den 70er und 80er Jahren aufgewachsen sind, ruft dieses Gericht Erinnerungen an gemütliche Familienessen wach. Einst im Römertopf zubereitet, hat sich die Art der Zubereitung gewandelt, doch die Beliebtheit von gefüllten Paprika bleibt ungebrochen. Heute finden sich diese bunten Geschmackspakete in modernen Auflaufformen und robusten Schmortöpfen wieder, bereit, die Gaumen neu zu begeistern.
Die Ursprünge der gefüllten Paprika lassen sich vermutlich in Ungarn oder auf dem Balkan verorten, Regionen, die für ihre sonnenverwöhnten und aromatischen Paprikaschoten berühmt sind. Diese eignen sich hervorragend, um vielfältig gefüllt zu werden – sei es als vegetarische Variante mit Reis und Kichererbsen oder als herzhaftes Fleischgericht. Während meiner Kindheit stand gefüllte Paprika mit Hackfleisch regelmäßig auf dem Speiseplan meiner Mutter, eine einfache und doch köstliche Zubereitung, die den Kern dieses Gerichts ausmacht.
Mediterrane Raffinesse für gefüllte Paprika
Als Liebhaberin der mediterranen Küche habe ich dieses klassische Gericht mit einer Fülle von Aromen verfeinert. Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus fruchtig-saftigen Paprikaschoten, einer würzigen Hackfleischfüllung und einer aromatischen Tomatensauce. Dieses Rezept ist so konzipiert, dass es der ganzen Familie schmeckt. Selbst wenn sich darunter kritische Esser befinden, die Paprika nicht bevorzugen, gibt es eine Lösung: Übrig gebliebene Hackfleischmasse lässt sich zu kleinen Bällchen formen und mitgaren. So können auch Paprika-Skeptiker die köstliche mediterrane Tomatensauce mit saftigen Hackbällchen und ihrer liebsten Beilage genießen. Wie viele andere Ofengerichte spart auch dieses Rezept Zeit und Aufwand, denn nach dem Kochen ist die Küche im Handumdrehen wieder sauber.
Dieses Rezept für gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch in mediterraner Tomatensauce wurde erstmals im November 2018 auf meinem Foodblog veröffentlicht. Seitdem haben unzählige Leserinnen und Leser es mit Begeisterung ausprobiert, kommentiert und bewertet. Um den bestmöglichen Genuss zu garantieren und häufig gestellte Fragen zu beantworten, habe ich dieses Rezept mit vielen nützlichen Tipps und detaillierten Erklärungen aktualisiert.
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch – Vielfalt der Farben
Die perfekte Füllung für aromatische Paprika
Im Gegensatz zu manchen Varianten, bei denen gekochter Reis direkt in die Hackfleischmasse eingearbeitet wird, bevorzuge ich eine kompaktere, rein fleischliche Füllung. Diese Tradition hat meine Mutter bereits vorgelebt und ich halte daran fest. Meiner Meinung nach ergänzt sich die herzhafte Fleischfüllung am besten mit einer leichten Beilage wie Reis oder Kartoffelpüree. Für diejenigen, die die Tomatensauce mit Hackbällchen bevorzugen und die Paprika selbst meiden, passen auch Nudeln hervorragend dazu.
Gefüllte Paprika – die Füllung im Detail
Zutaten für ein unvergessliches Geschmackserlebnis
Die Zubereitung von gefüllten Paprika im Backofen ist einfacher als viele denken, und die benötigten Zutaten sind das ganze Jahr über leicht erhältlich.
Hochwertiges Hackfleisch als Basis
Die Qualität des Hackfleisches ist entscheidend für das Gelingen dieses Gerichts. Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch (halb und halb) verleiht der Füllung die ideale Konsistenz und den besten Geschmack. Frisch vom Metzger Ihres Vertrauens gekauftes Hackfleisch ist hierfür bestens geeignet. Achten Sie darauf, Hackfleisch aus hygienischen Gründen am selben Tag zu verarbeiten.
Wenn Sie nur Rinderhackfleisch verwenden, wird die Masse tendenziell etwas trockener sein, da Rindfleisch weniger Fett enthält als gemischtes Hackfleisch.
Frisches Hackfleisch für die Füllung
Die richtige Wahl der Paprikaschoten
Für gefüllte Paprika eignen sich sogenannte Gemüsepaprika am besten. Diese sind in den Farben Grün, Rot, Orange und Gelb erhältlich und werden mit zunehmender Reife süßer und saftiger. Im Gegensatz zu Spitzpaprika haben Gemüsepaprika eine kelchförmige Form, die sie ideal zum Befüllen macht und ihnen einen guten Stand verleiht. Eine Paprikaschote von etwa 200 Gramm Gewicht ist eine gute Richtlinie.
Ein kleiner Trick für einen sicheren Stand: Falls eine Paprika leicht wackelt, können Sie den Boden vorsichtig mit einem scharfen Messer begradigen. Besonders gut schmecken gelbe und rote Paprikaschoten, da sie eine angenehme Süße mitbringen.
Obwohl Gemüsepaprika ganzjährig verfügbar ist, entfaltet sie ihre volle Süße und ihr Aroma während der Saison. Mehr Informationen zur Paprikasaison finden Sie in meinem saisonalen Paprika-Kalender.
Sonnengereifte Tomaten für die Sauce
Ganze, geschälte Tomaten aus der Dose sind eine Schlüsselzutat für die Tomatensauce. Ihre Qualität hängt maßgeblich davon ab, wie lange sie am Strauch reifen und wie frisch sie nach der Ernte verarbeitet wurden. Ich empfehle hierfür Tomaten aus Dosen, bei denen der Preis oft ein Indikator für die Qualität ist.
Würzige Aromen für die Hackfleischmasse und Sauce
- Mildes Paprikapulver: Ein Muss für jede Hackfleischfüllung. Achten Sie auf gute Qualität, da das Aroma mit der Zeit verfliegt. Edelsüßes oder rosenscharfes Paprikapulver passt hervorragend.
- Ajvar: Dieses Paprikamus verleiht der Sauce eine authentische Balkan-Note und unterstreicht das mediterrane Aroma. Es ist in milden und scharfen Varianten erhältlich.
- Paprika-Tomaten-Mark: Ein wahrer Geheimtipp zum Würzen, der sowohl die Füllung als auch die Sauce abrundet.
- Getrockneter Majoran: Ein beliebtes Kraut in vielen südlichen Küchen, das besonders gut zu Hackfleisch passt und für ein würzig-aromatisches Geschmackserlebnis sorgt.
- Italienische Kräuter: Eine Mischung aus Basilikum, Oregano, Rosmarin und anderen Kräutern verleiht der mediterranen Tomatensauce das gewisse Etwas.
Altbackenes Brötchen für die Bindung
Ein altbackenes Brötchen, das in Milch eingeweicht wird, dient als Bindemittel für die Hackfleischmasse. Aber keine Sorge, auch ein frisches Brötchen funktioniert problemlos.
Die Zutaten für gefüllte Paprika arrangiert
Einfache Zubereitung im Backofen
Für die Zubereitung im Backofen empfiehlt sich ein ofenfester Schmortopf oder eine Schmorpfanne mit Deckel. Die Wahl der richtigen Paprika – eine kelchförmige Gemüsepaprika in Rot oder Gelb mit einem Gewicht von etwa 200 g – ist entscheidend. Achten Sie auf unversehrte, glänzende Schoten.
Vorbereitung der Paprikaschoten
Die Paprikaschoten werden gründlich gewaschen. Vom oberen Teil schneiden Sie einen ca. 1,5 cm dicken “Deckel” ab. Anschließend werden die Trennwände, weißen Hautschichten und Kerne vorsichtig entfernt. Der Stiel wird aus den Deckeln herausgeschnitten.
Alle Details für die Zubereitung im Backofen finden Sie in der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern in der Rezeptkarte.
Vorbereitung der Paprikaschoten
Aufbewahrung und Einfrieren von gefüllten Paprika
Fertig zubereitete gefüllte Paprika können in einer gut verschlossenen Frischhaltedose im Kühlschrank für 1 bis 3 Tage aufbewahrt und im Backofen bei niedriger Temperatur (60-100 °C) schonend erwärmt werden.
Auch das Einfrieren ist möglich. Bereits gegarte Paprika können mit oder ohne Sauce für bis zu 6 Monate eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und dann im vorgeheizten Backofen erwärmen. Rohe, gefüllte Paprika sollten innerhalb von 1 bis 3 Monaten verbraucht werden und werden direkt aus dem Gefrierfach im Ofen gegart. Hierbei empfiehlt es sich, die Sauce separat einzufrieren oder frisch zuzubereiten.
Für eine vegetarische Alternative empfehle ich meine gefüllten Paprika mit Reis und Feta. Weitere beliebte Gerichte mit Hackfleischfüllung sind meine gefüllten Zucchini und die gefüllten Auberginen. Echte Hackfleischklassiker sind auch meine Königsberger Klopse und Köttbullar.
Rezept: Gefüllte Paprika mit Hackfleisch
Bewertungen: 277
Der Klassiker aus dem Backofen. Gefüllte Paprikaschoten in mediterraner Tomatensauce sind ein Fest für die ganze Familie.
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
ZUTATEN
IDEALERWEISE EINE OFENFESTE SCHMORPFANNE, ERSATZWEISE EINE AUFLAUFFORM
FÜR DIE PAPRIKA-FÜLLUNG
- 4 Paprikaschoten (zwei rote, zwei gelbe, je ca. 200g)
- 600 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 200 ml Milch
- 1 Brötchen (altbacken oder frisch), gewürfelt
- 1 Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel, sehr klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt oder gepresst
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
- 1 TL Salz
- 1 TL Majoran, getrocknet
OPTIONAL FÜR EINEN FETA-KERN
- 100 g Feta
FÜR DIE SOSSE
- 800 g Tomaten, ganze und geschälte (kompletter Inhalt)
- 1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprika-Tomatenmark
- 1 EL Ajvar (Paprikamus)
- 1 TL Italienische Kräuter (Trockenkräuter)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
ANLEITUNG
FÜR DIE PAPRIKA-FÜLLUNG
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Das altbackene Brötchen würfeln, in eine Schale geben und mit 200 ml Milch übergießen, um es einzuweichen.
Einweichen des Brötchens für die Füllung - Die Paprikaschoten waschen, jeweils einen ca. 1,5 cm dicken “Deckel” abschneiden. Mit einem scharfen Messer vorsichtig die Trennwände, Kerne und weißen Häute entfernen. Aus den Deckeln den Stiel ausschneiden.
- Für die Hackmasse die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
- Zum Hackfleisch geben: 1 Ei, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch, Paprikapulver, Salz und getrockneten Majoran. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Alles gut verkneten.
- Die Paprikaschoten mit der Hackmasse füllen und die Deckel mit dem Loch nach oben aufsetzen. Falls nötig, die Unterseite der Paprika leicht begradigen, damit sie gut stehen. TIPP: Übrig gebliebene Hackmasse zu kleinen Bällchen formen und mit in den Schmortopf geben.Gefüllte Paprikaschoten bereit zum Backen
Einweichen des Brötchens für die Füllung
Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Gefüllte Paprikaschoten bereit zum BackenOPTIONAL MIT FETA-KERN
- Wenn gewünscht, mit den Fingern durch das Loch im Paprikadeckel eine Vertiefung drücken und den Feta hinein bröseln.
FÜR DIE SOSSE
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
- In einer Schmorpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den gewürfelten Knoblauch hinzufügen, bis er duftet (nicht zu stark rösten).
- 2 EL Tomatenmark und 1 EL Paprika-Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
- Die ganzen Dosen-Tomaten (800 g) dazugeben und verrühren. Mit Ajvar, Zucker, Salz, italienischen Kräutern und Cayennepfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben abschmecken.
- Die gefüllten Paprikaschoten und die Hackbällchen in die Sauce stellen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) mit Deckel für 30 Minuten garen. Anschließend weitere 15 Minuten ohne Deckel garen. Für eine knusprigere Kruste kann kurz die Grillfunktion zugeschaltet werden.
TIPP: Wenn keine ofenfeste Pfanne vorhanden ist, kann eine Auflaufform verwendet werden. Die Sauce hineingießen, dann die gefüllten Paprika und Hackbällchen darauf verteilen. Zum Abdecken Alufolie verwenden.Gefüllte Paprika im Ofen garend - Gefüllte Paprika mit Hackfleisch schmecken hervorragend zu Reis, Kartoffelpüree oder Baguette. Guten Appetit!
Gefüllte Paprika im Ofen garendMEIN REZEPT-VIDEO
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 664 kcal | Kohlenhydrate: 32 g | Eiweiß: 39 g | Fett: 41 g
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